（上卷）吃对蔬菜
中国人一般不习惯于生食蔬菜，我们有着丰富的饮食文化和烹调传统，有足够多的办法把新鲜蔬菜烹调得丰富多彩。但是这种成就往往是以蔬菜中营养成分的大量损失为代价的。营养学的研究已经证实，蔬菜中的各种维生素，一经受热，或多或少都会损失。科学的吃法应该是能生食的尽量生食。
美国自然疗法医学创始人，安·黑格莫博士开始生食植物，认为，生吃新鲜的植物可以吸收真正的营养，保持身体健康，有助于治疗失眠、神经衰弱、记忆力减退和防止冠心病等。
可生食的植物很多，如胡萝卜、卷心菜、甜菜、花菜、香菇、腰果、瓜子、海藻、小麦芽等。小麦芽是用小麦种子培育出来的，麦芽长到第七天时，其营养价值最高，可榨汁饮用，被称为“红色的血液”。因为小麦芽含有人体所需的20种氨基酸中的17种。
俄罗斯人有生吃卷心菜、甜菜的习惯，经研究证实，血液病患者无论生食卷心菜或生饮其汁，都有利于造血功能的恢复。这主要是生菜中的叶酸在起作用。新鲜蔬菜中的丙醇二酸具有抗血管硬化的作用，丙烯芥子挥发油能抑制细菌、真菌和病原虫的繁殖。人们还用生甜菜汁治疗胃溃疡，以此提高胃肠内膜上皮组织的研磨力，使之功能正常化。
新鲜蔬菜榨汁后，可与鲜果汁或其他鲜菜汁调和饮用，以减弱蔬菜特有的异味，并适应消费者不同口味的要求。要调酸可取柠檬汁、番茄汁，调甜可加蜂蜜、哈密瓜汁等等。
饮用鲜菜汁避免了传统烹调方式对维生素的破坏，人们喝下的实际上是浓缩的营养汁。那么哪些菜汁与哪些菜汁搭配营养价值才更高呢？
这要从蔬菜中维生素C、维生素B2、胡萝卜素、铁和钙的含量来考虑，因为蔬菜是这些营养成分的主要来源。富含维生素C的主要有新鲜绿叶菜、各种萝卜和辣椒。成人每天需要维生素C75毫克。富含维生素B2的也主要在各种绿叶菜中，成人每天需要量为1.5毫克。通常成人每天需要铁12毫克，钙600毫克。
鲜菜汁对人体有一定的保健作用。鲜菜汁是人体的“清洁剂”，能消除体内堆积的毒素和废物。当一定量的鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈现碱性，将积聚在细胞中的毒素溶解，再经过排泄系统排出体外。
饮用蔬菜汁，最好在各餐之间或饭前半小时，这样可以兴奋肠胃系统，更有利于进餐时的消化吸收。对于健康人来说，每天饮用一杯（200毫升）果菜汁就足够了，饮用蔬菜汁不宜过量。
有的人为了快速补充营养，忽视吃的食物，只饮蔬菜汁，结果适得其反，不仅给胰腺带来很大负担，而且面皮发黄，体形消瘦。
