要想大脑健康，吃对了才是关键，了解补益大脑的营养素和常见食物，让营养直达大脑。
大脑需要哪些营养素
大脑虽然“个头”不大，却是人体内的营养需求大户。这里主要介绍大脑最需要的六大类营养素。
1.蛋白质
充足的蛋白质是维持大脑功能的必需品。脑细胞在代谢过程中需要大量的蛋白质来补充更新。实践证明，食入不同含量的蛋白质类食物，能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用，而且蛋白质中的谷氨酸还能消除脑细胞在代谢中产生的氨的毒性，有保护大脑的作用。
富含蛋白质的食物有：牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹌鹑肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鱼、虾、蟹、黄豆、黑豆、芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等。
2.脂类物质
大多数脑细胞结构需要健康脂肪。人脑所需要的脂类主要是脑磷脂和卵磷脂（其中含有不饱和脂肪酸），它们具有很好的补脑作用，能让人精力充沛，特别是不饱和脂肪酸可以确保大脑细胞膜的生成和良好运转，使人头脑清醒，工作和学习的持久力增强，对神经衰弱有较好的疗效。
3.葡萄糖
葡萄糖是大脑的天然食粮，能快速被脑细胞吸收，迅速地补充能量。大脑每天需要100～克的糖。但神经系统中含糖量很少，必须靠血液随时供给葡萄糖。当血糖下降时，脑的耗氧量下降，轻者会感到疲倦，不能集中精力学习，重者会昏迷。
获取葡萄糖的方式有很多种，在日常饮食中，可以选择一些含复合糖类的食物，例如谷类、薯类和杂豆类等补充葡萄糖。脑力劳动者平日里要多吃蔬菜和水果，也能有效获取葡萄糖。
4.维生素
维生素是保护身体健康，提高智力活动的重要营养素之一。
尤其是维生素A、B族维生素、维生素C对抽象思维和良好的记忆有很大帮助。
维生素C被称为脑力泵，缺乏维生素C易使细胞结构变得疏松或萎缩，导致脑功能不良，神经管很容易被堵塞或变形。维生素C可以防止其堵塞变形，使在脑力活动过程中的各种营养物质能顺利通过并及时供应，使大脑正常地发挥其功能。是提高大脑活动所必需的物质。
缺乏维维生素B1，会导致神经衰弱综合征及全身乏力、思维迟钝、记忆力减退等症状。
缺乏维生素B6，会降低血清素，而血清素较少就会导致抑郁症。维生素B6对维持脑功能的健全有很大功效。
缺乏维生素B12，会导致头脑长期疲乏，让人情绪反常。
维生素E是脑功能卫士，保护神经细胞膜和脑组织免受破坏脑力的自由基的侵袭，延长寿命，减缓衰老。含有丰富的维生素E的食物有：坚果油、豆油、大麦芽、谷物、坚果、鸡蛋及深色叶类蔬菜。
维生素A可以保护大脑神经细胞免受自由基侵害。含量丰富的食物有：动物肝脏、鱼油、胡萝卜、菠菜、甘薯、南瓜、杏、番木瓜等，以及所有的黄色或橙色蔬菜。
5.矿物质
矿物质是调节脑生理机能的重要物质，其中钙、铁、锌尤为重要。
钙能保证脑力持久，抑制脑神经的异常兴奋，保持头脑冷静，提高判断能力，消除精神疲劳。缺钙时会出现精神紧张，烦躁不安，注意力不集中，神情恍惚等症状。含钙丰富的食物有牛奶、鸡蛋、豆制品等。
铁是人体红血球的组成成分，缺铁会导致贫血，会引起注意力不集中、延迟理解能力和推理能力的发展，含铁丰富的食物有动物肉、肝、芝麻、黑木耳、鲜虾等。
锌能增强记忆力和智力，防止老年痴呆，缺锌可使人昏昏欲睡，萎靡不振，儿童发育停滞等。富含锌的食物有：牡蛎、动物肝脏、瘦肉、枸杞子、西蓝花、蛋类、粗粮、核桃、花生、西瓜子、板栗、干贝、榛子、松子、腰果、黄豆、银耳等。
6.乙酰胆碱
人脑中含有大量的乙酰胆碱，一旦乙酰胆碱的含量减少，就会出现记忆力减退，思路混沌的现象，对老年人更是如此。
补充乙酰胆碱是改善记忆力的有效方法之一。鱼、瘦肉、鸡蛋等都含有丰富的胆碱。
能够补充大脑营养的物质
对于大脑保健，在饮食上要多吃易于消化又富于营养的食物，保证足够的蛋白质，辅助地吃一些富含B族维生素、维生素C的食物，以及富含胆碱的食物等。
科学研究发现，许多食物如核桃仁、红枣、葵花子、黄花菜、银耳、莲子、黑芝麻、桂圆、黄豆、花生、鸡蛋、牛奶、动物肝脏、新鲜蔬菜、水果等，有健脑补益作用。科学家还认为，凡含有蛋白质、维生素、氨基酸及钙、磷、铁、锌、铬等元素的食品，都有预防脑细胞衰老和增强记忆力的作用。
下面我们具体说一些常见的健脑食品：
1.深色绿叶菜
人体需要很多蛋白质类食物，而蛋白质的新陈代谢会产生一种名为类半胱氨酸的物质，这种物质本身对身体无害，但如果含量过高会引起认知障碍。而且类半胱氨酸一旦氧化，会对动脉血管壁产生毒副作用。
维生素B6、维生素B12可以防止类半胱氨酸氧化，而深色绿叶菜中维生素尤其是维生素B6、维生素B12含量最高。
2.鱼类
鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的Ω-3脂肪酸，Ω脂肪酸具有很好的健脑疗效。研究表明，每周至少吃一顿鱼尤其是三文鱼、沙丁鱼和青鱼的人，与很少吃鱼的人相比较，老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动，从而提高学习和记忆能力。
3.全麦制品和糙米
糙米中含有各种维生素，对于保持脑部的活跃度和认知能力至关重要。
4.鸡蛋
鸡蛋中含有的蛋白质是天然食物中最优良的蛋白质之一，它富含人体所需要的氨基酸，而蛋黄除富含卵磷脂外，还含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A、维生素D、B族维生素等，适于脑力工作者食用。
5.豆类及其制品
所需的优质蛋白和8种必需氨基酸，这些物质都有助于增强脑血管的机能。另外，还含有卵磷脂、丰富的维生素及其他矿物质，特别适合于脑力工作者。大豆脂肪中含有85.5%的不饱和脂肪酸，其中又以亚麻酸和亚油酸含量很多，它们具有降低人体内胆固醇的作用，对中老年脑力劳动者预防和控制心脑血管疾病尤为有益。
6.核桃和芝麻
现代研究发现，这两种物质营养非常丰富，特别是不饱和脂肪酸含量很高。因此，常吃它们可为大脑提供充足的亚油酸、亚麻酸等分子较小的不饱和脂肪酸，以排除血管中的杂质，提高脑的功能。另外，核桃中含有大量的维生素，对于治疗神经衰弱、失眠症、松弛脑神经的紧张状态、消除大脑疲劳的效果很好。
7.水果
对大脑有帮助的水果有菠萝、柠檬、香蕉、苹果等。
菠萝中富含维生素C和重要的微量元素锰，对提高人的记忆力有很大帮助；柠檬可提高人的接受能力；香蕉可向大脑提供重要的物质酪氨酸，而酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中，并能提高人创造能力。
8.大蒜
大脑活动的能量来源主要依靠葡萄糖，要想使葡萄糖发挥应有的作用，就需要有足够量的维生素B1的存在。大蒜本身并不含大量的维生素B1，但它有增强维生素B1的作用，因为大蒜可以和维生素B1产生一种叫“蒜胺”的物质，而蒜胺的作用要远比维生素B1强得多。因此，适当吃些大蒜，可促进葡萄糖转变为大脑能量。
9.肝脏、肾脏
动物的肝、肾中含较多铁质。铁是组成红细胞的成分，铁质供应充足，红血球运输氧的功能就加强，大脑就可以得到充足的氧气，使记忆力增强。
