因为素食者缺乏动物源性食物的摄入，所以易出现蛋白质的不足，但加强植物性蛋白的摄入也可以解决这一问题，如：豆浆、豆腐、豌豆、蚕豆等。
维生素B12
普通的植物性饮食并不能提供良好的维生素B12，素食者可通过适当增加海带、豆瓣酱等食物的摄入来改善维生素B12的摄入。
维生素D
维生素D对人体吸收钙起重要的作用，维生素D不足可引起钙的吸收不良。一方面可以通过增加摄入豆类、豆制品加强外源性维生素D的摄入，另一方面还可以通过加强体内的维生素D合成来增加维生素D，方法是每日进行5~15分钟的皮肤日光浴。
亚油酸
亚油酸是人体必需的一种氨基酸，体内无法合成，只能由体外摄入。它在体内可以转化成为前列腺素，而前列腺素是体内重要的物质，参与多项生理过程。素食者可以通过食用菜油的方法来加强亚油酸的摄入量。
吃素小知识
吃素分为小素和大素，小素是指不吃陆地上的动物，但吃水族。大素是指不吃一切的肉类。
吃素的方法也不同，一种是肉边素，就是可以吃和肉一起炒的青菜，但是不吃肉。一种是吃花素，就是在一个月中有几天是吃纯素。还有一种是长素，就是长年累月不吃所有的肉类。
定期单一饮食是比较有效的排毒方式
定期单一饮食是节食的一种。它的做法非常简单，每个人都可以运用这个方法取得显而易见的效果。定期单一饮食是指从一天到几周不等的一段时间里只吃生的新鲜水果或蔬菜，或果汁及蔬菜汁。唯一需要遵守的规则是不吃熟的食物。
定期单一饮食的基本原理非常简单：淋巴系统是人体的清洁机器，专门收集体内废物，分解并排除毒素。而定期单一饮食就是减少人体在消化食物上所耗费的能量，把能量节省下来用于淋巴系统排除垃圾、毒素并恢复淋巴系统的活力，这样，可以使其他器官能够更好地工作，而且由于食物量少，减少了食物的淤积，胃肠可以得到休息、恢复，还可以使排泄能力增强，有利于废物、毒素的排出，并且还可以使人体从食物中最大限度地获取营养和能量。生食是最纯粹、最自然的食物状态，因为不管什么形式的烹饪多多少少都会减少或改变一些营养物质。
单一饮食的方式建议
1.喝一天果菜汁
在一天中，断断续续地喝水果、蔬菜汁。有人认为，上午喝水果汁，下午喝蔬菜汁，晚上再喝水果汁比较好。但这些都是可以随你的习惯和心情而定的，你可以只喝水果汁，也可以只喝蔬菜汁，或者两者交叉进行，反反复复从早到晚。
2.连续三天喝果菜汁，吃水果，喝冰果露
在这种方式中，除了每天喝新鲜的果菜汁以外，还可以吃水果、冰果露、葡萄干等，只要这些干果是自然晒干且不含二氧化硫的就可以。另外，干果是非常浓缩的食物，应该少吃。
制作冰果露很容易，把新鲜的苹果汁或橙汁放在搅拌器里，加入冰冻的香蕉或者其他你喜欢的水果，转眼间，一道美味的冰果露就做好了。
3.连续一周吃生食
在一个星期之内只吃生的食物——水果、蔬菜、果蔬汁和沙拉。白天尽情吃水果蔬菜，饮果菜汁，晚上做一份沙拉，加入柠檬汁和自己喜欢的调味品，但是其中含有的化学制剂越少越好。在吃完沙拉后的3个小时之内，不要吃水果、喝果汁。
专家提醒
血糖低的人可能对只吃水果和清淡的东西有点担心，其实水果的糖分变成葡萄糖和进入血液的速度比任何食物都快。因此，如果你的血糖过低，吃水果可以立即缓解症状。只要你觉得身体需要，尽可以频繁地吃。
你的心中可能会对一个问题产生疑问：“我应该多长时间进行一次单一饮食，每次应多长时间？”专家建议，最初的3~5天中只食用水果和果菜汁，看看感觉怎么样。单一饮食的时间可以为两天，你可以连续进行2天，也可以间隔地进行2天。至少每三个月进行一次为期10天的单一饮食，这样就是每年4次10天的单一饮食。
断食是可以尝试的一种排毒方式
断食并不是什么都不吃，而是用清水代替固体食物。断食也不是可以一下子就实行的，它在断食前需要有一个“减食”的过程，在断食后也要有一个“复食”的阶段。断食的主要作用就是排毒。在实行断食期间，腹中必须有空虚而饥饿的感觉，这样身体的排泄功能会明显增强，大小肠的蠕动量也会增多。由于肠壁间的摩擦增多，迫使褶皱处长年积累的“宿便”脱落，排出体外，使长期停滞蓄积于体内的陈旧废物彻底排出，全身的血液得到净化。
断食最佳适用人群：平时饮食不规律的人；经常会暴饮暴食的人；每一餐的食量都非常大的人；绝对的“食肉动物”。
一日断食法
一日断食法，也就是说这一天当中只可以喝水和茶水，其他的一切食物都不可以吃。虽然这有点残酷，开始的一二次会感到全身乏力、饥饿难耐，甚至还会有头晕的现象发生，但是，如果能按计划坚持下去，就会逐渐适应。那些不健康的症状就会全部消失，断食也就变得格外容易。因此，一定要有决心和毅力，不要被困难所吓倒。
改良断食法
如果你觉得一日断食法过于严格的话，那么，不防试用一下“改良断食法”。
所谓的改良断食法，是一种不太严格的断食方法，也就是说，在断食期间，可以摄取少量的饮食，比如米汤、清汤、蜂蜜等。
米汤不仅味道可口，具有一定的营养价值，可以避免正规断食所引起的全身乏力和精神不安，而且对黏膜会起到一定的保护作用。所以米汤非常适合胃肠功能虚弱的人在断食期间使用。
具体制作方法：先用糙米熬粥，然后将米渣去掉，只留米汤。每餐用25克糙米，熬取一碗米汤，喝的时候可以加入少量的糖或是盐。
清汤的味道鲜美，也具有比较丰富的营养。在断食的过程中食用清汤，很少发生强烈的饥饿感，有的人甚至可以照常坚持工作，好像没有断食一样。
具体制作方法：首先将10克海带和10克干燥的香蕈，放入550毫升的水中进行煎煮，等汁液充分煎出去之后，再把海带和香蕈捞出来，只留下清汤，再加入20克酱油，30克黑砂糖或是蜂蜜，在汤冷却之前把它喝完。
蜂蜜甘甜可口，备受欢迎。所以这种方法进行起来也比较简便。
具体制作方法：每次用30~40克蜂蜜，以350毫升的水溶化冲淡后饮用。一日三餐。
巧搭食物可以健康排毒
在我们的日常生活中，有一些食物的营养价值或许不是太高，但把它们正确地搭配在一起，那么就会产生极为丰富的营养物质。或许一些食物本身就已经具有非常高的营养价值了，可若是把它们合理地搭配在一起，便更会产生意想不到的效果。
苦瓜或苦菜搭配猪肝
猪肝能补肝、养血、明目。每100克猪肝含维生素A高达2.6毫克，非一般食品所能及。维生素A能阻止和抑制癌细胞的增长，并能将已向癌细胞分化的细胞恢复为正常。而苦瓜也有一定的防癌作用，因为它含有一种活性蛋白质，能有效地促使体内免疫细胞去消灭癌细胞。两者合理搭配，功力相辅，荤素配伍适当，经常食用有利于防治癌症。
苦菜性寒味苦，具有清热解毒、凉血的功效；猪肝则具有补肝明目、补气养血的功效。苦菜与猪肝同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效。
西红柿搭配黄瓜、豆腐或鸡蛋
西红柿中含有丰富的维生素，每人每天只要吃2~3个，就可满足一天所需的维生素，所以西红柿具有“维生素压缩饼干”的美誉。西红柿还含有苹果酸、柠檬酸等有机酸成分，因而与具有生津止渴、解毒利尿的黄瓜同吃，其功效就大大增强。
西红柿不仅含丰富的维生素和有机酸，而且含有钙、磷、锌、铁、锰、铜、碘等化学元素。西红柿配以含矿物质更为丰富的豆腐，将满足人体对各种化学元素的最大需要。另外，生津止渴、健胃消食的西红柿与益气和中、生津润燥、清热解毒的豆腐配食，温补脾胃、生津止渴、益气和中的功效还会增强。
西红柿含有丰富的维生素C、糖类、芦丁等成分，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化、利尿等作用；鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素等成分，具有滋阴润燥、养血等功效。二者同食，能为人体提供丰富的营养成分，具有一定的健美和抗衰老的作用。
豆腐搭配海带
海带中含有人体所需的碘，可治疗碘缺乏而引起的病症。它还有降压、预防动脉硬化、通便、促进有害物质排泄、减肥等作用。豆腐富含人体需要的多种营养成分，有清热解毒、补中生津的作用。两者同食对人体健康非常有利。
丝瓜搭配鸡蛋或虾米
丝瓜可以清暑凉血、解热毒、润肤美容。丝瓜营养丰富，主要含有蛋白质、淀粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等。鸡蛋有润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥、养血通乳的功效。两者搭配常食能使人肌肤润泽健美。
虾米具有补肾壮阳、通乳、排毒的功效，与可止咳平喘、清热解毒、凉血止血的丝瓜搭配，具有滋肺阴、补肾的功效，常吃对人体健康极为有利。
洋葱搭配猪肝、猪肉或鸡蛋
从食物的药性来看，洋葱性味甘平，具有解毒化痰、清热利尿的功效，含有蔬菜中极少见的前列腺素能降低血压。洋葱配以补肝明目、补益血气的猪肝，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素A等多种营养物质，具有补虚损的功效。
在日常膳食中，人们经常把洋葱与猪肉一起烹调，这是因为洋葱具有防止动脉硬化和使血栓溶解的效能，同时洋葱含有的活性成分能和猪肉中的蛋白质相结合，产生令人愉悦的气味。洋葱和猪肉配食，是理想的酸碱食物搭配，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴润燥的功效。
洋葱不仅甜润嫩滑，而且含有维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、磷以及植物纤维等营养成分，特别是洋葱还含有芦丁成分，能维持毛细血管的正常机能，具有强化血管的作用。如洋葱与鸡蛋搭配，不仅可为人体提供丰富的营养成分，洋葱中的有效活性成分还能降低鸡蛋中胆固醇对人体心血管的负面作用。
萝卜搭配羊肉或牛肉
萝卜含有丰富的维生素C、芥子油、胆碱、木质素、氧化酶等多种成分，能降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，并且能消食顺气、化痰治喘、利尿和补虚。羊肉性味甘温，能壮阳、补精血，是良好的滋补强壮食物。萝卜辅以羊肉，有较好的益智健脑作用，具有助阳、补精、消食、顺气的功效。
萝卜性味辛、甘、凉，能健脾补虚、行气消食，配以补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效。健康人食用后可保持精力充沛。
