能强化肝功能，对体质虚弱、感冒、皮肤粗糙、骨质疏松症、情绪不定等有疗效。
每100克所含的主要营养素
铁——1.8毫克 维生素B2 ——0.43毫克 蛋白质——12.3克
脂肪——10.3克 维生素A——140微克 维生素D ——3微克
钙——51克 胡萝卜素——17微克 维生素K ——13微克
热量——151千卡（指整个新鲜鸡蛋）
营养功能
鸡蛋含有人体所需的所有8种氨基酸，从营养面来说是理想的蛋白质食品。其表示蛋白质营养价值的氨基酸分数为满分100分。其中引人注目的是蛋氨酸的含量多。蛋氨酸是人体必需的氨基酸，能活化肝脏的功能，大豆和谷类中一般不含有，所以鸡蛋是最佳的供给源。在蛋氨酸等高等蛋白质的作用下，除了能改善肝脏功能障碍，还对治疗寒证、体质虚弱、疲劳倦怠、病后体力低下等有效。还可当下酒菜，对预防伤酒和宿醉有效。
富含各种维生素、矿物质鸡蛋含有供小鸡出生的所有必需的营养素，维生素、矿物质等十分丰富。维生素有维生素A、维生素D，矿物质有铁、钙、磷。在它们的综合作用下，对改善感冒、支气管炎、皮肤粗糙、贫血、骨质疏松症、情绪不定等有效。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
1个鸡蛋中胆固醇的含量超过250毫克，这在人们经常食用的食品中是个极高的数字。但是人体一次消化吸收的胆固醇的量还是有限的，并且鸡蛋中还含有降低胆固醇的卵磷脂的成分。所以，没必要对胆固醇太神经质而不食用鸡蛋。高血脂、动脉硬化的患者在医生的指导下，每周食用2～3个鸡蛋也无妨。
小贴士
在日常饮食中，鸡蛋与白糖、豆浆、兔肉同吃，是几个最大的误区。鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。豆浆单独饮用有很强的滋补作用。其中的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。鸡蛋还有一个饮食禁忌，就是不能与兔肉同吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
引经据典
《本草纲目》云：卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。鸡蛋白能 润肺利咽，清热解毒，适宜咽痛音哑，目赤，热毒肿痛者食用。但《食疗本草》又云：动心气，不宜多食。鸡蛋黄能滋阴润爆，养血患风，适宜虚劳吐血、热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血者食用。明·李时珍说：鸡子黄，气味俱厚，故能补形，昔人谓其与阿胶同功， 正此意也。但鸡子黄难以消化，不宜多吃，正如《本草求真》所云： 多食则滞。
购买有包装的鸡蛋，第一是要在周转快捷的商店确认生产日期后购买。此外，逆光看鸡蛋明亮，晃动没有声音，打破时蛋黄和周围的蛋白隆起，才是新鲜的标志。
保存在冰箱内也要最好在10天内吃完。保存时应该注意，为在蛋壳中稳定能防止细菌的卵核膜，要把尖的一端向下放置在冰箱内。同时注意不要在旁边放置气味强烈的物品。清洗蛋壳表面时，保护内部的护膜层就会被剥下，所以有污垢时只能用抹布和纸擦拭。
鸡蛋的蛋白在70℃以上时凝固，蛋黄在65℃以上时凝固
做菜时要注意火候。加热过头，会出现蜂窝状或者变硬，失去本来的味道。煮鸡蛋的作法中，要想蛋白和蛋黄半熟，就要在70～75℃的热水中煮大约15分钟，只想蛋黄柔软半熟，就要在100℃的水中煮大约5分钟，全熟煮鸡蛋的标准是在100℃的水中煮12～13分钟。鸡蛋还有一种性质，即蛋白在70℃以上时凝固，蛋黄在65℃以上时凝固。利用这个特性，在65℃以上的水中煮30分钟，就可以得到只有蛋黄凝固而蛋白半熟的所谓“温泉鸡蛋”。为容易消化，最好食用煮的时间短、半熟的鸡蛋，之后才是鲜鸡蛋、全熟煮鸡蛋。
鸡蛋含有多种多样的营养素，但一点也不含有维生素C和食物纤维。食用时，要和蔬菜一块摄取。
新鲜鸡蛋的区别方法——通过蛋黄隆起区分
新鲜鸡蛋的内部，蛋白浓的部分层面很厚，与蛋白薄的部分界线明显。不新鲜的鸡蛋呈扁平，蛋白浓的部分少。蛋黄浑圆隆起的新鲜，全部扁平的不新鲜。
