能预防骨骼疾病、改善失眠、胃溃疡、便秘和食物中毒，是功效很多的健康食品代表。
每100克所含的主要营养素
蛋白质——3.6克 钙——120毫克 维生素B2——0.14毫克
脂肪——3.0克 维生素A——33微克 热量——62千卡
糖——4.9克 胡萝卜素——3微克
营养功能
消化吸收率高，钙和维生素B2等营养的含量比牛奶高酸奶中含有的主要营养素有蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E等物质，基本上与原料牛奶相同。但是由于发酵作用，维生素B2和钙的含量比牛奶高。并且酸奶的特点是，由于乳酸菌的作用，蛋白质和脂肪已经被分解，消化吸收率非常高。所以酸奶的优点是能以牛奶2～3倍的速度在体内吸收，即便乳糖不适症的患者食用，也不必过于担心坏肚子。
酸奶是包括老人小孩在内的人人皆宜的营养食品。钙对治疗骨质疏松症等骨骼疾病、焦虑、失眠、情绪不定等有效果。通过蛋白质和各种维生素，能改善和预防胃溃疡、胃炎、肝病、宿醉、体质虚弱、老化等许多疾病。
小贴士
在有益菌产生的乳酸和醋酸的作用下，促进肠道的蠕动，预防和治疗便秘。还对预防痔疮、肿疱、皮肤粗糙有效果。防止有害菌产生致癌物质，将致癌物质本身无毒化，从而预防大肠癌等各种癌症。有益菌活化身体的免疫功能，能预防感冒等各种感染症。乳酸和醋酸等能抑制病原菌的活动，预防食物中毒。
增加体内的有益菌，能预防便秘、癌症、感染
经常食用酸奶，可以良好地保持肠道内细菌的平衡。人的肠道内生活着大约100兆个细菌，有对人体起好作用的有益菌、对人体带来不良影响的有害菌和平时不起眼的骑墙派细菌。这些细菌经常争夺势力范围，有益菌多时，抑制有害菌的活动和增殖，有助于保持人体健康；相反，有害菌多时，有益菌的活动低下，甚至骑墙派细菌都对人体有害。所以，保持肠道内细菌的平衡，让有益菌占优势，对维持健康非常重要。
有益菌的代表有乳酸杆菌，酸奶含有丰富的乳酸杆菌喜爱的低聚糖，对保持肠道内细菌的平衡、让有益菌占优势非常有效。此外，酸奶中存活的乳酸菌也有帮助肠道内骑墙派细菌的增殖的作用。另外，还有强化肝功能的作用，保持肠道内有益菌的优势，对健康的作用不可估量。
食用要点
一定要全部吃掉！
最好和植物纤维一起食用
这样能更加提高酸奶的整肠作用，建议与水果、蔬菜等一起食用。此外，有的产品添加了有益菌——乳酸杆菌，强化整肠作用，好好加以利用将对健康有益。
酸奶容易繁殖细菌，一次用不完时要放到冰箱内保存，要用干净的勺子舀。并且，含有存活的乳酸菌的酸奶中乳酸菌仍在继续发酵，长时间放置后发酵产生的酸会增加，酸味变浓。酸奶放置一段时间后，会分离为固体和液体。透明液体是乳清，乳清中含有水溶性蛋白质和矿物质、各种维生素，所以不要丢掉，一定要全部吃掉。
