川辣黄瓜
原料：黄瓜，干辣椒段，花椒少许，白糖，醋，香油，精盐，植物油。
做法：黄瓜洗净，切成条，削去心，干辣椒切成短段。碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁。炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘晾凉，浇上调好的味汁即可。
卤黄瓜镶肉
原料：黄瓜，猪肉末，毛豆仁，葱花，红卤汁，精盐，酒，胡椒粉。
做法：黄瓜、胡萝卜和白萝卜均洗净，分别切成菱角形，放在碗中。
撒入精盐拌匀，放置1小时以上，至萝卜等材料出水、微软时用冷开水冲洗一下并挤干水分。
加入糖、白醋、水，拌匀浸泡2小时以上便可食用。
扒全素
原料：玉兰片，黄瓜，胡萝卜，水发香菇，莴笋，芹菜，精盐，水淀粉，味精，葱，姜末，花椒油，高汤，植物油。
做法：玉兰片、黄瓜、胡萝卜、莴笋均切大片；芹菜切长段；香菇斜刀切成2片，均用沸水汆熟，按颜色和顺序围盘码放整齐，中间放一香菇，备用。葱姜末炝勺，烹料酒，放高汤，下精盐、味精，烧开后，将姜、葱末捞出，并将盘中的原料轻轻推入勺中；勺的晃动要轻，熟后挂芡，勺边淋明油边大翻勺，在原料上面淋花椒油即可出勺。
青瓜腰果虾仁
原料：黄瓜，腰果，虾仁，胡萝卜少许，葱花，精盐，味精，植物油。
做法：将黄瓜、胡萝卜切成片，装盘备用。锅中烧清水适量，待水沸腾后，将虾仁下入沸水锅中焯一下，捞出，沥水。炒锅置火上烧热，下入植物油，待油升温至六成热时，将腰果下入油锅中炸熟，捞出，备用。洗净炒锅加入植物油，置旺火上烧热，待锅中油升温至入成热时，放葱花炸出香味，倒入黄瓜、腰果、虾仁、胡萝卜同炒，加入精盐、味精调味，淋明油即成。
多味黄瓜
原料：黄瓜，干辣椒丝，姜少许，香油，酱油，白糖，醋，精盐适量，植物油。
做法：将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。把姜洗净，去皮切成细丝。炒锅中放入植物油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
炒新鲜黄花菜
原料：黄花菜，腰果，青尖椒，猪里脊肉，盐、姜粉各适量。
做法：新鲜黄花的处理，把新鲜黄花的花蕊全部摘掉，再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30分钟。先把腰果炒到微黄盛出，再热锅爆香姜粉，划入肉丝，肉丝变色后加入青红辣椒丝大火翻炒2分钟。加入新鲜黄花翻炒1分钟，加盐调味。最后加入腰果拌匀出锅。
酸辣萝卜
原料：白萝卜，水发香菇，笋，酱油，精盐，醋，干辣椒段，姜末，味精，水淀粉，香油，鲜汤，植物油。
做法：将萝卜切成滚刀块，投入沸水锅中煮至入成熟；干红辣椒去蒂、籽，切成小段；笋和香菇切薄片。炒锅烧热，倒入油，放入姜末煸香，随即放入红辣椒段煸炒出香味后，下香菇片、笋片、萝卜块，同炒几下倒入酱油、醋、鲜汤少许，加精盐烧开，改用小火烧10分钟，待萝卜酥软熟透，再加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，拌匀即可。
醋炒什锦做法：将胡萝卜洗净，切成丝；木耳泡发，摘洗干净，一起放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
坐锅点火，加油烧热，先放入姜末炒香，再下入胡萝卜丝、木耳翻炒片刻，然后烹入绍酒，加入精盐、鸡粉、酱油、白糖翻炒至熟，即可出锅装盘。
萝卜水晶卷
原料：白萝卜，胡萝卜，青、红椒，辣椒仔，白糖，醋精。
做法：将白萝卜切成大薄片，胡萝卜和青、红尖椒切成细丝，一起放入沸水中焯烫至熟，捞出。用白萝卜卷起胡萝卜和青、红尖椒混合的丝，卷成小手指粗细的菜卷，再用棉绳捆牢待用。坐锅点火，加入适量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精烧开，然后关火晾凉。将卷好的菜卷放入卤汁中，浸卤约5小时，捞出后斜刀切成马蹄状，再放入盘内造型即可。
扒栗子白菜
原料：白菜心，熟栗子肉，葱末，姜末，料酒，酱油，植物油。
做法：白菜心顺刀切长条。
白菜用蒸锅蒸软，或用开水焯软后，理顺码放盘中。
锅放油烧温热，放葱姜末爆香，烹料酒，加酱油、盐、高汤、白糖、味精，放栗子、白糖，转微火稍煮，勾水淀粉，翻勺，淋香油即成。
糖醋白菜
原料：白菜心，醋，香油，精盐，白糖，水淀粉，植物油。
做法：白菜切去菜叶，洗净控去水分，切成粗丝，加精盐略腌一会儿。
取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待油升温至八九成热时，将白菜下锅爆炒，加精盐、白糖、醋，翻炒均匀入味。用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘即可。
炸金丝
原料：胡萝卜，鸡蛋，精盐，味精，淀粉，面粉，植物油。
做法：胡萝卜切细丝，加精盐拌匀。鸡蛋、面粉、干淀粉、味精、适量清水调成干而厚的糊。将胡萝卜丝与调好的糊拌匀。炒锅烧热入油，待油温升至五成热时，将胡萝卜丝分成数等份，逐一团成饼状下锅，浅油煎炸至两面金黄色即可。
肉片面筋炒白菜
原料：大白菜，猪里脊肉，面筋，葱花，姜末，精盐，味精，料酒，酱油，白糖，水淀粉，植物油。
做法：将里脊肉切成片，用酱油、水淀粉、料酒抓匀。大白菜去掉菜叶，洗净，切成片，放入锅中加精盐煸至入成熟，盛出；面筋切成块。炒锅烧热，倒入植物油，炸葱花、姜末，再放入肉片炒熟。然后加入白菜、面筋；加白糖、酱油、料酒、味精一同炒匀，出锅装盘即可。
湘味上汤娃娃菜
原料：娃娃白菜，猪肉，洋葱，青椒，姜丝，蒜片，精盐，酱油，料酒，白糖，高汤精，胡椒粉，淀粉，干辣椒，牛奶，植物油。
做法：将猪肉切成丝，加入料酒、酱油、胡椒粉、姜丝腌制片刻。
坐锅点火倒入油，下干辣椒、姜丝、洋葱爆香，下肉丝炒变色，放入娃娃菜翻炒，加少许水，烧开后放入高汤精、蒜片、青椒丝，倒入牛奶，加精盐、糖调味，烧开出锅即可。
炒白菜三丝
原料：白菜，粉丝，胡萝卜，葱丝，香菜段，姜，植物油，精盐，味精，胡椒粉，花椒。
做法：嫩白菜切细丝，粉丝切7厘米长的段，胡萝卜丝用开水焯过；将花椒投入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。滑锅内加植物油烧热，即加入葱、姜丝烹香，加入白菜丝煸炒，随即加盐、味精，加入胡萝卜丝、粉丝继续炒，加入胡椒粉，放香菜段翻炒几下，淋花椒油即成。
蒜苗扇贝炒鸡蛋
原料：扇贝，鸡蛋，青蒜，盐、香油、白糖、胡椒粉各适量。
做法：蒜苗切成小段，新鲜扇贝洗净去杂质、入加盐的开水中汆半分钟捞出沥水。
鸡蛋3个打散，将扇贝和蒜苗加入蛋液中，加入一大勺水，适量盐、糖、胡椒粉，充分打匀。
中火烧热油至冒青烟，将混合蛋液倒入锅中，稍翻炒后沿外围倒入适量料酒，中大火迅速翻炒，出锅前点香油。
炒爽口辣白菜片
原料：白菜，干红辣椒段，精盐，酱油，醋，白糖，淀粉，味精，葱片，姜末，植物油。
做法：将嫩白菜帮去叶，片成片，打水焯，捞出投凉，控净水；干红辣椒切成小块。
坐勺，加底油烧热，用葱、姜炝锅，放入白菜片、辣椒块、白糖、精盐、酱油，烹醋，找好口，翻炒，点味精，用水淀粉勾薄芡，出勺装盘即可。
剁椒蒸大白菜
原料：大白菜心，剁椒，葱末，姜末，蒜末，蚝油，豉油，胡椒粉，植物油。
做法：将白菜心洗净，切成6瓣，下入沸水中烫至五分熟，捞出装盘备用。坐锅点火，加油烧至六成热，先下入剁椒、精盐、味精、姜末、蒜末、蚝油、豉油，用小火炒约5分钟，均匀地浇在白菜心上待用。将白菜心放入蒸锅中用大火蒸8分钟，取出后撒上葱末即成。
鱼香白菜卷
原料：白菜心，葱，姜末，青、红椒丝，精盐，酱油，白糖，醋。
做法：用白菜心的中段，切成20厘米的段，用牙签串一下或用白线捆住。放在漏勺中，用热油浇熟后，把牙签或线取下，在盘中摆成塔形，撒上些青、红椒丝。起锅上火，加适量底油，用葱、姜、精盐、酱油、白糖、醋、水适量勾汁，浇辣椒油，出锅浇在白菜上即可。
珊瑚白菜
原料：嫩白菜，罐头冬笋，水发香菇，胡萝卜，鲜姜，干辣椒丝，精盐，白糖，醋，植物油。
做法：白菜劈成4瓣，放沸水锅内稍烫，捞出沥干水分；干辣椒切成细丝；冬笋切丝：水发香菇切丝；胡萝卜、鲜姜切丝。锅置火上烧热，入油，投入辣椒丝煸出红油，放入姜丝、胡萝卜丝煸炒，随后加入笋丝和香菇丝稍煸，倒入1／2杯沸水，加入白糖和盐，熬至糖化、汤汁发黏时离火晾凉，加入醋搅匀，制成珊瑚汁。焯好的白菜码入盆内，浇上珊瑚汁，盖上盖子，腌泡入味即可。
烂肉白菜
原料：大白菜，香菇，猪瘦肉，葱段，料酒，酱油，高汤，精盐，白糖。
做法：大白菜一片片撕下，洗净切大块；瘦肉切块，汆烫后捞出洗净，葱洗净切段。
瘦肉与调味料、适量高汤煮滚，改小火煮20分钟，放入白菜和香菇煮至菜软且汤汁烧收干，下淀粉勾芡，撕下葱段即可。
鸡蛋炒莴笋
原料：水发木耳，莴笋，鸡蛋，盐、料酒、香油各适量。
做法：木耳洗净，撕成小块，用水泡上.莴笋把边上的皮用刀撕去，洗净，切成小片备用，鸡蛋两个加少许料酒，打散备用。
锅中放少许油，油热后，倒入鸡蛋，滑开。倒入木耳炒几下。
倒入莴笋，加入盐，起锅前淋少许香油即可。
东北酱茄子
原料：茄子，猪肉馅，葱末，姜末，蒜末，黄酱，绍酒，白糖，酱油，味精，淀粉适量，植物油。
做法：将茄子洗净、去蒂，切成条状，下入六成热油中炸透，捞出沥干备用。
锅中留适量底油，先下入猪肉馅煸炒至变色，再放入葱、姜、蒜爆香，然后烹入绍酒，加入黄酱、酱油、白糖，再添汤烧开，下入炸好的茄条，转小火烧至入味，最后加入味精，移至旺火，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。
青椒炒茄丝
原料：茄子，青椒，蒜泥，葱姜末，精盐，味精，植物油。
做法：茄子去蒂洗净，切成粗丝，用清水略浸2分钟。青椒去蒂、籽，洗净，切丝。取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油升温至七八成热时放入蒜泥，葱、姜末煸香，放入青椒略煸，再倒入茄丝炒至软倒，加精盐、味精炒匀入味，出锅装盘即可。
风林茄子
原料：猪肉泥，茄子，香葱段，生姜末，精盐，味精，白糖，生粉，麻油，鸡汤，老抽王，植物油。
做法：茄子去皮，切大粗条。
烧锅下油，油温120℃时下入茄条，炸至金黄捞起。
锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
素烧茄子
原料：茄子，香干，冬笋，香菜末，豆腐汁，面酱，味精，姜末，料酒，水淀粉，酱油，白糖，香油，精盐适量，植物油。
做法：将茄子切成斜刀块；香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块；笋切薄片。旺火坐油勺，放入净油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色；香干也炸一下捞出备用。原勺留少许底油烧热，下姜末炝锅，放面酱炸熟，烹料酒、酱油、精盐、清水放白糖、味精、茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖，用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上撒香菜末即成。
香菇炒鸡蛋
原料：香菇，鸡蛋，香肠，盐、酱油、香油、植物油各适量。
做法：香菇去蒂，洗净，切薄片。香肠切成丁，备用。鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。锅置火上，倒油烧热，倒入蛋液炒至嫩黄色，将其盛出备用。锅内倒油，烧至七八成热时，放入香菇片、香肠煸炒几下。加盐和少许酱油调味，翻炒两三分钟后倒入鸡蛋炒匀，淋入香油即可。
橙汁茄排
原料：茄子，鸡蛋，面包糠、面粉各少许，橙汁，白糖，醋，植物油。
做法：将茄子去皮切片，鸡蛋打在碗中搅散。
把茄子片沾上面粉、蛋液、面包糠备用。
锅中入油，热至六七成时把茄子炸至金黄色捞出，摆在盘中。
锅中入油，加调料兑成味汁烧开，浇在茄排上即成。
三丁茄子
原料：茄子，青椒，火腿，洋葱，葱花，姜末，蒜片，鲜汤，精盐，味精，水淀粉，淀粉适量，植物油。
做法：将茄子、青椒、火腿、洋葱均切成丁。茄子表面着一层淀粉，炒锅烧热，倒入植物油，待油温升至五六成热时，将茄子放在热油锅中过油炸熟，备用。炒锅内加入少许植物油，待油升温至七八成热时，用葱、姜、蒜爆香，加入茄子、青椒、火腿、洋葱等原料，翻炒均匀，放入调料，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
彩椒炒鸡蛋
原料：彩椒，鸡蛋，盐、葱、植物油各适量。
做法：彩椒洗净，去蒂，切小丁。鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。
炒锅放油烧热，倒入蛋液，炒熟后盛出。炒锅至火上倒油烧热，用葱花爆香。
放入彩椒丁迅速翻炒两分钟，加盐调味。加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。
海参豆腐烧茄子
原料：茄子，豆腐，大虾仁，枸杞子，葱花，姜末，蒜末，辣椒酱，白糖，白醋，干淀粉，水淀粉，香菜，精盐，鸡粉，辣椒油，料酒，豆瓣，植物油。
做法：将枸杞子泡开；虾仁用水洗净，除去杂质。将虾仁焯一下。茄子切成菱形块；豆腐打成泥做成海参形状。油锅烧热，将茄子和豆腐分别入油锅中炸熟，沥油。炒锅入油，放入葱、姜、蒜爆香，加入调料兑成鱼香味汁，放入炸好的茄子、豆腐、虾仁、枸杞子炒匀入味，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
茄子沙拉
原料：茄子，青、红椒，洋葱，青橄榄，西芹，番茄，松子，葡萄干，精盐，胡椒，白糖，红酒，醋，植物油。
做法：将茄子切成小方块，放入锅中煎一下备用。
坐锅点火倒入少许油，放入青、红椒、洋葱、西芹、番茄翻炒，倒入水，下茄子，加精盐、胡椒、白糖、醋、红酒调味，烧至汁浓，撒入松子、葡萄干即可。
美味鲜茄赛鲅鱼
原料：茄子，鸡蛋，面粉，蒜末，精盐，高汤精，白糖，料酒，淀粉，香菜末，植物油。
做法：将长茄子切成三段，每段顶部切十字花刀，加入精盐腌15分钟左右，待茄子变软后裹匀面粉，再蘸上鸡蛋液，放入锅中小火煎熟即可。
将煎好的茄子取出装盘，蒜末炸香放在茄子上，精盐、白糖、高汤精、料酒、水淀粉调成汁放入锅中烧开后淋在茄子上即可。
一品茄柳
原料：长茄子，猪肉馅，芥蓝，虾仁，豌豆，黄豆，鸡蛋，绍酒，胡椒粉，酱油，水淀粉，高汤，葱、姜、蒜末各少许，植物油。
