营养分析：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
禁忌：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
94.麻辣蒜薹
原料：蒜薹500克，花椒粉5克，辣椒油10克，盐3克。
制作：1.先将蒜薹择洗干净，切成段，用开水焯一下，捞出后沥净水分，装盘。
2.把花椒粉、辣椒油、盐倒在蒜薹上拌匀即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：感冒调理。
营养分析：蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维A、维生素B2、维C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中的粗纤维，可预防便秘。丰富的维C有明显降血脂及平菇营养成分：每100克干平菇中含有蛋白质25．3克、脂肪4克、糖类30．7克、膳食纤维30．7克、维生素B641.3毫克、维生素C53.3毫克。平菇中氨基酸的种类也十分丰富，经测定，它含有17种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸它都含有。
药用功效：平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，具免疫特性，侧耳毒素和蘑菇核糖核酸则能抑制病毒素的合成和增殖。含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等，能改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等均有疗效，还能降低血胆固醇、防治尿道结石，对妇女更年期综合征可起到调理作用。预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。能保护肝脏，预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
禁忌：无。
95.香油拌小葱
原料：小葱500克，盐5克，醋10克，酱油5克，香油5克。
制作：鲜小葱摘去黄叶，去根须，洗净沥水，切成长段，撒上精盐拌匀盛盘，放入醋、酱油、香油调匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：感冒调理。
营养分析：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
禁忌：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食。
96.三丝拌柚块
原料：柚子200克，荸荠50克，腐竹30克，香菜20克，盐3克，醋10克，味精3克，香油10克。
制作：1.柚子肉切成块；马蹄削去皮，洗净，切成粗丝；腐竹用温水泡透，控干水分，切成细丝；香菜洗净切成小段。
2.柚子肉块、马蹄丝和香菜段放在碗里，放入盐、味精、醋和香油调拌均匀即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：感金针菇
营养成分：每100克鲜金针菇中含维生素C10．93毫克、粗蛋白质31．23克、粗脂肪58．7克、粗纤维3.34克，还含有胡萝卜素以及铁、钙、钠、镁、磷、钾等多种矿物质。尤其引人注目的是它含有火菇菌素（一种分子量为24000的碱性蛋白质，可抗癌）和18种氨基酸。
药用功效：金针菇富含赖氨酸和锌，利于促进儿童智力发育和健脑。能有效增强机体的生物活性，促进新陈代谢，加速营养素的吸收利用。可预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡。冒调理。
营养分析：柚子含多种营养成分，味道酸甜，略带苦味，是医学界公认的最具食疗效益的水果。美国的研究发现，每天饮用柚汁的人较少出现呼吸系统毛病，尤其是感冒、咽喉疼痛时，吃一瓣鲜柚子能令您舒适自然。多吃柚子可以使皮肤洁白滋润，减少皱纹，女性常吃柚子最能符合“自然美”的原则。高血压患者不宜吃柚子，特别是葡萄柚。
禁忌：无。
97.水萝卜拌蜇皮
原料：水萝卜200克，海蜇皮200克，香油8克，酱油10克，醋5克，盐2克，味精1克，姜5克，白砂糖5克。
制作：1.姜洗净去皮切成丝备用。
2.水萝卜去根和皮，洗净后切成细丝，放入盆内，加入精盐拌匀腌制片刻，沥去水分。
3.海蜇皮洗净后放入凉开水中浸泡半小时。
4.刮去黄衣后切成细丝，再用凉开水冲洗干净，捞出沥干水分放入碗内。
5.放入白糖、酱油、味精和醋，拌匀后放在水萝卜丝上，撒入姜丝，淋入香油，拌匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：结核病调理。
营养分析：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
禁忌：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
98.盐水黑木耳
营养成分：黑木耳的营养价值较高，每100克黑木耳中含蛋白质10．6克、脂肪0．2克、碳水化合物65．5克、粗纤维7克，还含有维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素及胡萝卜素和无机盐。
药用功效：黑木耳的含铁量是猪肝的7倍多，常吃能养血驻颜，防治缺铁性贫血。消化系统中的灰尘、杂质能吸附在黑木耳的胶质上排出体外，对于头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物，黑木耳则有溶解与溶化作用，所以它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；对胆结石、肾结石等内源性异物也有显著的化解功能。大葱原料：大葱1000克，香菜75克，盐100克，味精5克，姜10克，香油15克。
制作：1.将大葱拣洗干净，顺切成两半，再切成4厘米长的段。
2.香菜切成1厘米长的小段。
3.把大葱段用盐腌1～2小时控出盐水。
4.拌入姜末、香菜段、味精、麻油调好口味即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：感冒调理。
营养分析：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
禁忌：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食。
99.麻辣笋条
原料：莴笋100克，酱油25克，盐10克，香油35克，花椒15克，辣椒（红、尖、干）20克，味精2克。
制作：1.把莴笋去皮、去筋，切成长6厘米、1厘米见方的条。
2.用精盐腌1小时，控出盐水，拌上味精。
3.干辣椒切成3厘米长的段备用。
4.炒锅放火上，烧热后倒入麻油，下入花椒炸糊拣出不要。
5.再下干辣椒段，炸到黑紫色。
6.下入莴笋，放入酱油，翻炒几下即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：感银耳
营养成分：银耳的营养价值和药用价值都很高，含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等，并含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分，其中银耳多糖是银耳的最主要活性成分，对许多老年疾病有显著疗效。
药用功效：银耳滋润而不腻滞，能补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、养阴清热，是阴虚火旺病人的良好补品。它还能增强机体的抗肿瘤能力，加强患者对放疗、化疗的耐受力。常食银耳能提高肝脏解毒能力，有效去除黄褐斑、雀斑，减少脂肪吸收。冒调理。
营养分析：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
禁忌：莴笋忌与蜂蜜同食。
100.麻辣笋块
原料：冬笋300克，色拉油30克，芝麻酱25克，香油15克，辣椒油15克，盐4克，味精2克。
制作：1.将冬笋去老梗，切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方块。
2.炒锅放火上，放入色拉油，油温达五成热。
3.下入冬笋块炸1分钟左右，倒入漏锅控净油。
4.另用锅加入辣椒油、芝麻酱、精盐、清水25克，再放入冬笋块。
5.改用小火烧2分钟左右，待汤汁稠浓。
6.放入味精，颠翻几下，淋麻油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：感冒调理。
营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿竹荪营养成分：竹荪干品中蛋白质含量占竹荪干重的13％～17％，还富含多种维生素和微量元素。竹荪是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，所含16种氨基酸中，谷氨酸高达1．76％，比任何一种食用菌都高。童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
101.甜姜片
原料：子姜2500克，芝麻50克，白砂糖375克，胡椒粉3克。
制作：1.把姜洗净去皮，蒸15分钟取出。
2.用白糖、芝麻、胡椒粉拌匀。
3.把拌好的姜片放入烤盘，送入烤炉烘干即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：感冒调理。
营养分析：芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
禁忌：芝麻忌与鸡肉同食。
102.椒油炝蒜苗
原料：青蒜350克，花生油15克，盐3克，味精2克，花椒5克。
制作：1.将嫩蒜苗（青蒜）洗净，取中段切成3.5厘米长的段，放入沸水锅内烫一下，立即捞出沥干水分，趁热撒上精盐和味精，拌匀晾凉后放入盘内。
2.将炒锅置火上，倒入花生油烧热，下入花椒炸出香味，捞出花椒粒，把热油浇在蒜苗上，用大碗盖上，闷至入味即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：感冒调理。
营养分析：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的黄豆营养成分：黄豆的蛋白质含量高、质量优，蛋白质含量高达35％~40％，是猪瘦肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的2倍。黄豆含有丰富的优质脂肪，脂肪含量为16％～24％，其中油酸占32％～36％，亚油酸占51％～57％，亚麻酸占2％，磷脂约16％，这些成分对于健康都是十分有利的。黄豆中还含有极为丰富的营养要素，如8种氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素，并含有黄酮类化合物和植物激素。
