原料：冬笋100克，木耳（水发）50克，猪肉（瘦）100克，香菇（干）20克，鸡蛋150克，鸡蛋清40克，大葱5克，姜10克，大蒜5克，盐2克，味精2克，酱油15克，色拉油30克。
制作：1.香菇去蒂泡软切丝，笋、木耳切丝，鸡蛋打散，肉丝用蛋清腌渍。
2.色拉油放入炉中高火2分钟，放入葱（切段）段、姜（切末）末、蒜（蒜末）末及腌过的肉丝高火2分钟。
3.放入腌渍好的材料（香菇、木耳、肉丝、冬笋）与精盐、味精、酱油拌匀后，高火3分钟。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理、高脂血症调理、益智补脑调理。
营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质酱油营养成分：酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。酱油特有的芳香来源于香兰素，它具有使盐味变得柔和而圆润的效果。
药用功效：酱油能增加食物的香味，令色泽更加好看。含有异黄醇，可降低胆固醇，降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现：酱油能产生一种天然的抗氧化成分，有助于减少自由基对人体的损害。，对肝脏组织损伤有修复作用。同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。鸡蛋味甘、性平，具有养心安神、补血、滋阴润燥之功效。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
146.黄瓜猪肉水饺
原料：猪肉（肥瘦）250克，黄瓜250克，小麦富强粉250克，木耳（水发）20克，大葱20克，姜10克，酱油5克，盐3克，味精2克，植物油20克，香油5克，大蒜10克。
制作：1.肥瘦肉剁细蓉，黄瓜擦丝剁碎，放盆中加剁成末的木耳、酱油、葱姜末、盐、味精、植物油搅匀成馅。
2.面粉加凉水和成饺子面，饧1小时后做成60个剂子，擀成饺子皮，包上黄瓜猪肉馅，放开水中煮熟。
3.食时跟大蒜汁一起上桌（大蒜汁即大蒜泥，酱油，醋，香油调匀）。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、防癌抗癌调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
147.素炒苦瓜
金橘
营养成分：每100克金橘含水分84．7克、蛋白质0．9克、脂肪0．1克、膳食纤维1．4克、碳水化合物13．7克、灰分0．4克、胡萝卜素0．64毫克、维生素B10．04毫克、维生素B20．03毫克、尼克酸0．4毫克、维生素C56毫克、维生素E1．58毫克、钾44毫克、钠3毫克、钙56毫克，并含有有机酸、多种氨基酸等。果皮亦含有丰富的松柏甙、丁香甙等。
药用功效：金橘对防止虹管破裂、减缓血管硬化有良好功效，并对血压能产生双向调节作用，高血压、血管硬化及冠心病患者食之非常有益。原料：苦瓜250克，青椒25克，辣椒（红、尖、干）10克，猪油（炼制）50克，大葱2克，姜2克，盐4克，酱油15克。
制作：1.将葱、姜洗净，切成末，待用。
2.将苦瓜切开挖瓤，洗净，切成0.3厘米厚、3厘米长的片。
3.青椒去籽洗净，切抹刀片。
4.干红辣椒洗净去籽切丝。
5.净炒勺坐旺火上，放猪油20克烧热，先将青椒片煸炒几下，倒入漏勺内。
6.原炒勺放猪油烧热，放入干红辣椒丝略炸一下（不要炸糊）出香味，再放葱，姜炝锅。
7.下入苦瓜煸炒，放盐，烹入酱油，放青椒片，翻炒至熟，即可出勺装盘。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、防癌抗癌调理、防暑调理。
营养分析：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
禁忌：无。
148.拌甘蓝丝
原料：圆白菜250克，柿子椒25克，青椒25克，香菜10克，盐3克，味精2克，香油2克，姜5克，大蒜5克。
制作：1.将甘蓝洗净，用开水烫一下，捞出投凉。
2.控净水，切成丝，放盘内。
3.撒上精盐拌匀，腌半小时。
石榴
营养成分：石榴含有多种营养成分，如糖、酸、磷、钙、铁等。维生素C的含量比苹果、梨都高1～2倍，果汁含量占总重量的36％～61％。
药用功效：石榴能涩肠止血、抑制细菌，是治疗出血、腹泻的佳品。以色列研究人员证实，连续2周每天饮用2～3盎司石榴汁，可将机体氧化过程减缓40％，减少已沉积的氧化胆固醇，停止饮用后效果仍将持续1个月。石榴汁还能有效抵抗心血管疾病，抗衰老、适用于癌瘤。石榴还有帮助消化的功效，很适于老人和儿童食用。4.控出盐水待用。
5.把红青椒切成丝。
6.把甘蓝放盘内，上面放红椒丝、香菜段，再撒上味精、麻油、姜末、蒜丝即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、减肥瘦身调理、养颜美容调理。
营养分析：圆白菜中含有大量人体必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。
禁忌：无。
149.葱烧海参
原料：海参（水浸）1000克，大葱120克，油菜心30克，黄酒9克，淀粉（玉米）5克，猪油（炼制）45克，酱油3克，味精1克，盐3克。
制作：1.将水发海参洗净，用开水汆一下，用熟猪油将葱段炸黄，制成葱油。
2.海参下锅，加入清汤100毫升和酱油、味精、食盐、料酒，用微火炖烂。
3.将海参捞出，放入大盘内，原汤不用，将菜心放在海参上。
4.锅内放清汤150毫升，再加入酱油、味精、食盐、料酒等调料，用水淀粉勾芡，浇在海参、菜心上，淋上葱油即成。
用法用量：佐餐食。
功效：贫血调理、糖尿病调理、营养不良调理。
营养分析：葱是温通阳
火龙果
营养成分：火龙果营养丰富，其果肉中含有脂肪、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、果糖、葡萄糖等营养成分，还含有一般水果少有的植物性白蛋白及花青素。
药用功效：火龙果外观独特，味道堪称一绝，因含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性纤维，对人体有绝佳的食疗功效。火龙果中的白蛋白是具黏性、胶质性的物质，可缓解重金属中毒，还能对胃壁起保护作用。所含花青素成分较多，有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用。气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为：葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
禁忌：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。
150.黄瓜拌绿豆芽
原料：绿豆芽500克，黄瓜100克，盐3克，大葱5克，姜5克，醋5克，香油3克。
制作：1.将绿豆芽去根，洗净，入开水锅焯熟，捞出捞干水分。
2.黄瓜洗净，切成细丝。
3.葱去根洗净，切成葱花。
4.姜洗净，去皮切成丝。
5.将绿豆芽、黄瓜丝盛入盘中，撒上精盐、加葱花、姜丝拌匀，浇上醋、淋上热麻油，拌匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理。
营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
禁忌：绿豆芽不宜与猪肝同食。
151.烧黄瓜
原料：黄瓜500克，色拉油40克，淀粉（豌豆）4克，盐2克，味精1克。
核桃
营养成分：在每100克核桃仁中，含脂肪20～64克（其中71％为亚油酸、12％为亚麻酸）；含蛋白质15～20克，蛋白质亦为优质蛋白质（核桃中的脂肪和蛋白质是大脑最好的营养物质）；含糖类10克，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素B6、维生素E、核桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。
药用功效：常食核桃能减少肠道对胆固醇的吸收，动脉硬化、高血压和冠心病患者适宜食用。核桃含大量脂肪，能润肠，治疗大便秘结，还可使体型消瘦的人增胖。制作：1.黄瓜去皮，切开去瓤，切成3厘米长的条，放沸水内焯一下捞出，淀粉加水适量调匀成水淀粉8克左右备用。
2.色拉油下锅烧热，放入黄瓜条、精盐和味精，加入清汤15毫升，煮至入味时，加水淀粉勾芡即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：夏季养生调理、糖尿病调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
152.松仁虾糕
原料：肥膘肉300克，虾仁500克，松子（炒）50克，鸡蛋150克，生菜150克，盐15克，料酒15克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉（蚕豆）50克，香油2克，菜籽油150克，白砂糖15克，醋10克。
制作：1.松仁用温油炸酥，铡成绿豆大的颗粒。
2.虾肉、猪肉洗净，捶成茸，纳盆。
3.盆内加盐、料酒、味精、胡椒粉、蛋清豆粉、鲜汤等调成虾糁，再放入碎松仁拌匀。
4.取一方盘抹上化猪油，将虾糊入内抹平，上笼蒸熟取出晾凉。
5.改成条，裹上细豆粉。
6.将虾仁糕下入六成热的油锅中炸至色呈浅黄皮酥时，捞出，摆放入盘，刷上香油，镶上生菜即可。
用法用量：中餐、晚餐。
栗子
营养成分：栗子中含碳水化合物达40％之多（是土豆的24倍）、蛋白质10．7％、脂肪27％。鲜栗子的维生素B1、维生素B2含量非常高，维生素C的含量比西红柿还多。栗子还含有膳食纤维、单宁酸、胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等各种矿物质。
药用功效：栗子含有的丰富不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能适用于高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，可抗衰老、延年益寿。栗子含核黄素（维生素B2），常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有疗效。栗子对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美，对肾虚有良好的疗效。功效：补虚养身调理、糖尿病调理。
营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
禁忌：食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死。
153.巴国钵钵兔
原料：兔肉1500克，大豆油15克，醋10克，味精2克，姜10克，大蒜10克，芝麻酱15克，香油2克，辣椒油15克，豆瓣15克。
制作：1.兔肉加姜葱煮熟。
2.捞起对破成两半，斩成条形，摆入陶钵中。
3.再摆上兔头，淋上怪味汁、酱油水、红油。
4.撒上用油炸酥的豆瓣、葱花即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。
禁忌：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
154.酥炸鸭片
原料：鸭1200克，生菜30克，鸡蛋100克，淀粉（蚕豆）50克，盐15克，味精2克，白砂糖5克，醋10克，香油10克，菜籽油100克，椒盐25克。
松子
营养成分：松子富含蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、碳水化合物、挥发油等多种成分，维生素E的含量很高，磷和锰的含量也高。
药用功效：松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用。磷、锰含量高，对大脑和神经有补益作用，是学生、脑力劳动者和预防老年痴呆的理想食品。松子有润肠通便之功，可美容润肤、延缓衰老。常食能强身健体，提高抵抗力，增进性欲。制作：1.将樟茶鸭脯取下，片成12片。
2.生菜切丝，拌成糖醋味，均待用。
3.鸭片裹上蛋豆粉入油锅炸至酥脆且呈金黄时，捞起。
4.装盘，镶上生菜，带椒盐味碟上桌即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、高血压调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。
禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
155.桂花南瓜饼
原料：南瓜600克，糯米粉600克，桂花35克，白砂糖180克，花生油120克。
制作：1.将南瓜洗净，去皮，挖瓤和籽，洗净。
2.制成南瓜泥，备用。
3.将糯米粉放在盆内，加入糖与桂花，拌和。
4.倒入适量水调成稠糊。
5.放入南瓜泥，拌匀。
6.平锅内倒入花生油烧热，舀入面糊，用手转动，一面炸透后翻炸另一面。
7.炸至两面焦黄时，捞出，沥油装盘，趁热食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延缓衰老调理、糖尿病调理。
腰果
营养成分：腰果的主要营养成分有脂肪、蛋白质、碳水化合物、糖、维生素A、维生素B1、维生素B2及少量矿物质。
