药用功效：腰果所含的脂肪主要为不饱和脂肪酸，能很好地软化血管，对保护血管、适用于心血管疾病大有益处。所含丰富油脂可润肠通便、美容肌肤、延缓衰老。经常食用腰果可强身健体，提高机体抗病能力，增进性欲，增加体重。营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
禁忌：南瓜不宜与羊肉、虾同食，与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒。
156.圆笼蒸饺
原料：小麦面粉300克，猪肉（肥瘦）400克，芹菜150克，大葱25克，姜5克，大豆油50克，香油15克，酱油10克，盐10克。
制作：1.猪肉馅剁细；葱、姜分别切末；芹菜去叶洗净，切末。
2.猪肉饺馅中加入酱油略浸，再加入适量的水，用筷子顺时针搅拌。
3.当肉馅浓稠时加入切好的芹末、葱、姜末和盐，香油拌匀。
4.面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。
5.面包好的饺子放在抹过油的蒸笼中，用大火蒸10分钟，熟透后就可以取出食用了。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：贫血调理、滋阴调理、糖尿病调理。
营养分析：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为：葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
禁忌：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食，葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。
榛子
营养成分：榛子营养丰富，果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和多种矿物质，钙、磷、铁含量高于其他坚果。榛子还含有人体所需的8种氨基酸，且含量远远高过核桃。
药用功效：榛子富含油脂，有利于脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病后虚弱者也有一定的功效。157.冬瓜蒸饺原料：冬瓜150克，小麦面粉500克，猪肉（肥瘦）300克，火腿肠20克，姜5克，白酒10克，盐3克，酱油3克，香油10克。
制作：1.烫面团切分成小块，再擀成饺子皮。
2.肉馅再次剁细，放入火腿末、姜末和所有的调味料（酒、盐、酱油、清水、香油）拌匀。
3.冬瓜洗净，去皮，切成小丁，放入肉馅中搅拌匀。
4.每张饺子皮中包入适量的馅料，捏成饺子。
5.把做好的饺子放入蒸笼中，用大火蒸8分钟，取出略凉后就可以吃了。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。具有补肾养血，滋阴润燥的功效。但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
158.南瓜馅水饺
原料：南瓜600克，小麦面粉500克，虾皮80克，大葱5克，姜5克，盐2克，香油12克。
制作：1.将南瓜洗净，去皮、瓤，擦成细丝，加入盐少许，拌匀，挤去水分。
2.将虾皮清洗干净，捞出，沥去水分。
3.在南瓜丝里加入葱花、姜末、香油、虾皮、盐，拌匀作成饺子馅。
葵花子
营养成分：葵花子含有丰富的植物油脂、脂肪、胡萝卜素、亚油酸、亚麻酸等，并含有蛋白质、糖、多种维生素以及铁、锌、钾、镁等微量元素。
药用功效：葵花子脂肪含量达50％左右，主要为不饱和脂肪，且不含胆固醇；亚油酸含量达70％，有助于降低人体的血液胆固醇水平，保护心血管健康。葵花子富含铁、锌、钾、镁等微量元素，能预防贫血。每天吃一把葵花子，对安定情绪、防止细胞衰老、预防成人疾病有益。还能辅助治疗失眠、增强记忆力，能在一定程度上预防癌症、高血压和神经衰弱。4.将面粉加水和成面团，将面团放在有盖的容器里放置一会儿，再揉一揉，搓成饺子剂子，擀成圆皮。
5.将馅料包成饺子，放在沸水锅中煮熟，捞出即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、糖尿病调理。
营养分析：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。
禁忌：虾皮忌与红枣同食，与黄豆同食易造成消化不良。
159.炒甘蓝块
原料：甘蓝400克，猪肉（瘦）11克，猪油（炼制）40克，盐5克，味精2克，大葱10克，姜8克，香油2克。
制作：1.把甘蓝去老叶和大筋洗净，切成3厘米见方的块。
2.用开水烫至五成熟，捞出。
3.用水投凉，控净水。
4.把猪肉切成薄片。
5.锅内放油，加热放肉片，炒变色放葱姜炒几下放精盐、甘蓝块、味精翻炒断生。
6.把淀粉10克调稀勾芡，淋明油、点麻油出锅即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、防癌抗癌调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性西瓜子营养成分：西瓜子含有脂肪、蛋白质、维生素B2、戊聚糖、碳水化合物、粗纤维、α-氨基-β-（吡唑基-N）丙酸，还含有尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶以及一种皂甙样成分。
药用功效：西瓜子有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效。富含油脂，有健胃、通便的作用，没有食欲或便秘时不妨食用一些西瓜子之类的种仁。含有不饱和脂肪酸，有助于预防动脉硬化、降低血压，是适合高血压病人的小吃。贫血。具有补肾养血，滋阴润燥的功效。猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
160.拌西红柿黄瓜
原料：番茄200克，黄瓜50克，酱油10克，盐3克，香油3克，白砂糖6克。
制作：1.将西红柿洗净，用开水烫后，去皮去籽，切成薄片。
2.将黄瓜洗净，用开水烫一下，取出，也切成片。
3.将西红柿片、黄瓜片装入盆或碗中，把酱油、盐、糖、香油合在一起浇上，食时拌匀。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：高血压调理、痛风调理、糖尿病调理。
营养分析：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌，尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
161.多味蔬菜丝
莲子
营养成分：每100克莲子含蛋白质49克、脂肪0．6克、碳水化合物9．2克、粗纤维10克、钙18毫克、磷54毫克、铁12毫克、硫胺素0．17毫克、核黄素0．09毫克、尼克酸17毫克、抗坏血酸17毫克。
药用功效：莲子富含的钙、磷、钾等可以构成骨骼和牙齿的成分，有促进凝血、使某些酶活化、维持神经传导性、镇静神经、维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。所含磷是细胞核蛋白的主要组成部分，可帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，对精子的形成也有重要作用。莲子有养心安神的功效，经常食用可健脑，增强记忆力，并能预防老年痴呆的发生。原料：圆白菜500克，芹菜50克，海带（鲜）50克，胡萝卜50克，青椒25克，盐4克，味精2克，香油2克，料酒10克。
制作：1.将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜（卷心菜）、青椒分别洗净，切丝，待用。
2.将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜（卷心菜）、青椒放入水中汆熟。
3.捞起沥干水分，倒入盐、味精、料酒、香油调匀，拌匀即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、清热去火调理。
营养分析：海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。
禁忌：海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食。
162.苦瓜瘦肉煲
原料：猪肉（瘦）100克，苦瓜60克，盐3克，淀粉（玉米）2克，蚝油5克，植物油15克。
制作：1.将猪瘦肉洗净，捣烂如泥。
2.蚝油、盐、淀粉适量，与瘦肉混合均匀。
3.苦瓜洗净，横切成筒状，每件长约五厘米，挖去瓜瓤，填入瘦肉泥。
4.起油锅，下苦瓜块爆炸片刻，即用漏勺捞起，放入瓦锅内，加水少量，文火焖一小时，瓜烂味香即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：清热去火调理、糖尿病调理。
白萝卜
营养成分：白萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素及大量的植物蛋白、维生素C和叶酸。
药用功效：白萝卜所含热量少、膳食纤维多，易产生饱胀感，有助于减肥。能诱导人体产生干扰素，增加机体免疫力，抑制癌细胞生长。常吃可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆洁石症等疾病。营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。具有补肾养血，滋阴润燥的功效。猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
禁忌：无。
163.黄豆焖狗鞭
原料：大豆90克，狗鞭200克，茴香籽［小茴香籽］3克，大蒜5克，江米酒5克，姜4克，盐3克。
制作：1.将狗鞭洗净，去掉其周围之肥肉，切块。
2.生姜洗净，切片。
3.黄豆用水浸涨，大蒜去衣捣烂。
4.起油锅，放入生姜、狗鞭、米酒，炒十分钟，再放入黄豆、小茴香、大蒜以及清水适量，文火焖一小时，至狗鞭熟烂为度。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：脾调养调理、糖尿病调理。
营养分析：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
禁忌：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
164.麻酱萝卜
原料：水萝卜450克，芝麻酱20克，盐4克，醋8克，香油15克，味精2克。
制作：1.将水萝卜洗净，切成均匀的细丝，装入盘内。
2.将麻酱用凉开水30克调匀搅开，加精盐、味精搅匀。
3.浇在萝卜丝上，淋上香油、米醋，拌匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
胡萝卜
营养成分：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素及维生素B1、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及膳食纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克胡萝卜中含磷140克、钙305毫克、糖35克。
药用功效：富含维生素A，可促进机体的正常生长与繁殖，维持上皮组织，防止呼吸道感染，保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症。妇女进食可以降低卵巢癌的发病率。内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，并防治高血压。功效：糖尿病调理、高血压调理。
营养分析：萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆洁石症等疾病。
禁忌：萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
165.香菇冬瓜蒸饺
原料：冬瓜200克，小麦面粉600克，香菇（鲜）120克，猪肉（肥瘦）150克，火腿肠75克，香菜25克，大葱20克，姜10克，盐8克，味精5克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）10克，香油20克，猪油（炼制）30克，花生油25克。
制作：1.将葱姜洗净，均切成末待用，将猪肉，香菇洗净，均切成黄豆粒大小的丁，火腿切细丁，冬瓜去皮，切细丁，用沸水焯一下，挤干水分，备用。
2.锅内倒入花生油烧热，放入猪肉丁、香菇丁、火腿丁、冬瓜丁煸炒后，放入葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、麻油、猪油，翻炒用淀粉勾芡出锅，即成馅料。
3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。
4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约12分钟，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：营养不良调理、糖尿病调理。
营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人土豆营养成分：土豆中含有丰富的碳水化合物、维生素C、维生素A、维生素B1、钾、胡萝卜素。此外还含有铁、钙、磷、抗坏血素和粗纤维等成分，热量高但不含脂肪，能满足人体全部营养需要的95％。
药用功效：土豆是高蛋白、多维生素和微量元素食品，是理想的减肥食品。土豆碳水化合物在体内吸收速度缓慢，不会导致血糖过高，是糖尿病患者理想的食疗蔬菜。所含粗纤维可促进胃肠蠕动，加速胆固醇代谢，能治疗习惯性便秘可预防结肠癌。食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
禁忌：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
166.豆角炒肉松
原料：豇豆300克，豆腐250克，猪肉（瘦）150克，大葱15克，大蒜5克，酱油4克，白砂糖4克，色拉油15克，盐2克，味精2克。
制作：1.青豆角（豇豆）去头尾洗净，切碎。
2.豆腐洗净抹干水剁成细粒，加生抽，砂糖少许腌10分钟。
3.瘦肉剁成肉碎，葱洗净切碎。
4.下油1汤匙，放入青豆角炒透，溅水炒熟铲起。
5.再放生油3汤匙入锅，放蒜茸，肉碎爆香，加入沙嗲酱炒数下。
