四川凉面
原料：面条500克，黄瓜2只，辣椒油30克，香油25克，酱油100克，白糖25克，醋30克，芝麻酱30克，葱25克，蒜头1个，花椒粉、味精各少许。
做法：将面条煮熟，捞在干净板上散开，淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内。黄瓜洗净切丝。蒜头去皮。剁成蒜泥。葱切末。芝麻酱用凉开水调稀。把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁，浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。
白肉拉面
原料：拉面300克，鲜虾2只，白肉4片，菠菜2棵，鸡蛋1个，葱1根，猪骨高汤1大碗，精盐适量。
做法：用半锅水将面煮熟，捞出后放入鲜虾烫熟。另一只锅内放高汤烧开，加精盐调味后盛入大碗内，放入面条及烫熟的鲜虾。另烧半锅水，水开后打入鸡蛋，煮成荷包蛋捞出。菠菜洗净，切小段，烫熟，捞入碗内。放入白肉片，撒上葱花即成。
海参捞面
原料：海参3只，手擀面150克，肥瘦肉丁50克，鲍汁（或鸡汤）、生抽、精盐、味精、鸡粉、花生油、葱油、胡椒粉、葱末、姜末、湿淀粉各适量。
做法：面条下熟，捞入碗内。
水发海参剖开，处理干净，汆水。
锅中加油烧热，炒肉末，加鲍汁等调味品后，再加海参烧透，用湿淀粉勾薄芡，盛出浇在面条上即成。
硬面馒头
原料：面粉1茶杯，发酵面团适量。
做法：将发酵面团加入面粉，边加边揉，将面粉全加进发酵面团中。
将揉好的面团下剂，揉成馒头生坯。
将生坯醒好，上笼蒸熟即成。
花生馒头
原料：花生米2大匙，面粉1茶杯，酵母1茶匙，水半茶杯，精盐少许。
做法：将花生米炒香，碾成碎末。
将所有原料放在一起拌匀，和成面团，揉透。
将揉好的面团下剂，揉成馒头生坯。
将生坯醒好，上笼蒸熟即可。
鱼磕子
原料：发酵面团适量。
做法：取发酵面团500克，平均分成两份。把两份面团各自揉搓成均匀的长方形面团。把两份面团分别放入鱼磕模具中，用手压平，制成鱼形生坯，摆盘，进醒发箱醒发。将醒好的鱼形生坯上笼，急火蒸熟，即成鱼磕子。
千层饼
原料：发酵面团、果脯、精盐、生油各适量。
做法：取发酵面团500克，下剂10个。
将剂子擀成长方形饼，刷上生油。
饼上撒上果脯、精盐后，从一头卷起。再三叠后擀成长方形生坯，摆盘，放入醒发箱中醒发。
将醒好的生坯上笼，急火蒸熟，即成千层饼。
金银花卷
原料：发酵面团和玉米面各适量。
做法：取1／3发酵面团加玉米面和少许水和成玉米面面团，连同余下的发酵面团分别擀成饼。
将玉米面饼铺在发酵面团饼上，卷起。
切段，扭一下向中间压成金银花卷生坯。
将醒好的生坯上笼，旺火蒸熟即可。
火腿卷
原料：发酵面团适量，方火腿50克，小香葱50克，花生油100克。
做法：方火腿、香葱分别切末，放在一起拌匀。
将发酵面团擀成薄片，刷上花生油，撒上火腿粒和香葱末，卷起切段。
在段的中间用筷子压一下，把面段顺压印卷起，再平压一下，制成火腿卷生坯。
将醒好的生坯上笼，蒸熟即可。
猪脑花卷
原料：发酵面团、熟花生油、精盐各适量。
做法：将发酵面团擀成大片。
刷上花生油，撒上精盐。
卷起，切段，扭成脑状花卷生坯。
将醒好的生坯上笼蒸熟即可。
豆腐卷
原料：发酵面团适量，豆腐半块，小香葱3棵，精盐1茶匙，味精半茶匙，花生油1大匙，香油1茶匙。
做法：豆腐切粒焯水。香葱切末。把精盐、味精、花生油、香油、葱末、豆腐粒放在一起拌匀。将发酵面团擀长片，撒满调好味的豆腐粒，从里往外卷起来。在卷好的长条卷上，用擀面杖根据要切的卷的大小压一下，在压过的地方下刀切段，醒好后上笼蒸熟即可。
蟹柳卷
原料：蟹肉数条，调好的肉馅适量，馄饨皮数张。
做法：将馄饨皮放平，放入一条蟹肉，加上肉馅卷起，制成蟹柳卷生坯。
将生坯上笼蒸熟。
平锅刷油，烧热，放入蟹柳卷煎至金黄色即可。
南乳卷
原料：发酵面团适量，南乳（红豆腐乳）1块，香葱末1大匙，花生油适量。
做法：将发酵面团擀成大薄片，抹上南乳，对折。
将对折的面片擀大，撒上香葱末，卷成粗条状。
将条切厚片，轻轻擀一下，醒好，上笼蒸熟。
平锅刷油烧热。放南乳卷，煎至金黄色即可。
蟹壳黄
原料：面粉500克，酵母5克，水晶馅、白糖水、白芝麻、水（30℃）各适量。
做法：用面粉、水、酵母和成发酵面团，包入干油酥（干油酥用250克面粉、125克生油在案板上用手反复擦搓成）。将包入干油酥的面团擀成大片，从一头卷起，制成长条，下剂10个。将剂子擀皮，包入水晶馅，刷上白糖水，沾上白芝麻，擀成椭圆形生坯饼，摆盘。将生坯饼放入烤箱，用200℃的温度将其烤成金黄色即成。
老婆饼
原料：面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液、水各适量。
做法：用面粉、黄油、水和成水油面团。用面粉、黄油搓成干油酥。用大包酥的方法用水油面团包上干油酥，擀叠3次，卷成长条下剂。用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。将剂子擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。将生坯放入180℃烤箱中烤熟即成。
时蔬饼
原料：低筋面粉、芹菜叶、鸡蛋、奶油、生油、精盐、味精、水各适量。
做法：将芹菜叶洗净切碎。将低筋面粉中加入鸡蛋、奶油、精盐、味精、适量水，搅拌均匀，加入芹菜叶搅成糊状。平底锅放少许生油，烧至七成热，用勺子舀芹菜叶面糊倒入锅内，摊成厚度约1厘米的饼，用慢火两面煎熟即成。
豆沙火烧
原料：红小豆2茶杯，白糖115茶杯，发酵面团、油酥（面粉与花生油按1：1的比例入锅炒制而成）各适量。
做法：红小豆洗净，加水上锅蒸或煮熟，滗去水，加白糖拌匀，制成豆沙馅。将发酵面团擀成大薄片，抹上油酥。将抹过油酥的大片卷成条状，下剂，稍擀，包入豆沙馅。将包入豆沙馅的生坯擀成圆形或椭圆形，放入烤箱烤熟即可。
胶东合饼
原料：中筋面粉、韭菜末、鸡蛋、虾皮、精盐、味精、生油、香油、水各适量。
做法：中筋面粉加温水（40℃）和成温水面团，搓条下剂。韭菜加生油拌匀。鸡蛋打匀，倒入烧至七成热的油锅内炒至半熟，盛出冷却，与虾皮、精盐、味精、香油一起放入韭菜末中，顺搅成馅料。将剂子擀成圆形，将馅料摊平在圆形皮子的上半部分，把下半部分叠上来，把边压紧，制成半圆弧形胶东合饼生坯，入平底锅中加少许油煎成微黄色即可。
肉火烧
原料：五花猪肉300克，发酵面团、香葱末、花生油、酱油、精盐、味精各适量。
做法：五花猪肉洗净切粒。
起锅烧干，加油烧热，下香葱末煸炒，加肉粒煸炒，再加精盐、酱油、味精炒熟，制成肉馅。
将发酵面团下剂，擀皮，包入肉馅，按扁成圆饼状。
平底锅刷油烧热，放火烧生坯，煎熟即可。
硬面火烧
原料：发酵面团和面粉各适量（二者比例为2：1）。
做法：将面粉倒于面板上，慢慢搋在发酵面团中，制成硬面团。
将硬面团搓条，下剂，按成圆形火烧生坯。
将硬面火烧生坯放入烤盘中，入烤箱烤熟即可。
芝麻汤圆
原料：馅料黑芝麻、白糖、猪油的比例为2：1：1，糯米粉、水各适量。
做法：黑芝麻洗净炒香，磨碎。
将黑芝麻末、白糖、猪油一起拌匀成馅。
用糯米粉和面，下剂，包入馅，制成球状（汤圆）。
锅中加水烧开，煮至汤圆浮起，连汤加汤圆一起盛入碗中食用。
水晶包
原料：澄粉（小麦淀粉）、生面粉、猪板脂、猪油、白糖、奶油、青红丝、沸水各适量。
做法：猪板脂切丁，加白糖揉匀后，加入青红丝揉匀，制成水晶馅。澄粉中加生面粉拌匀，倒入沸水内，随倒随搅，拌匀加盖，温煮15分钟，取出揉匀，加白糖、猪油揉光滑，即成水晶面团。取水晶面团下剂，擀成饼，用匙板包上水晶馅，做成提花生坯，放入蒸笼，用猛火蒸10分钟即熟。
麦穗包
原料：发酵面团、香菇、木耳菜、葱姜末、香油、生油、花椒水、酱油、精盐、味精各适量。
做法：香菇水发后取出，挤干水分，切碎。木耳菜择去老叶，洗净切碎，加少许精盐腌一下，挤去水分，加香菇丁、花椒水、酱油、生油、精盐、味精搅拌均匀，再加入葱姜末、香油拌匀，制成馅料。取发酵面团搓条，下剂，擀皮。皮内用匙板包入馅料，做成麦穗样生坯，醒发后上笼蒸熟即成。
白云豆腐烧卖
原料：烫面面团、豆腐、葱、姜、生油、精盐、味精各适量。
做法：豆腐上笼蒸熟，与葱姜一起切碎，加精盐、味精、生油、香油一起搅拌，制成馅料。取烫面面团搓条，下剂，将剂子用手按压成饼后，用通心柱将压扁的剂子旋转滚动。擀成荷叶形边烧麦皮子。取烧麦皮子，用匙板将馅料包入，做成烧麦生坯，上笼蒸熟即成。
鲅鱼水饺
原料：鲜鲅鱼、猪板油丁、冷水面团、大蒜汁、蛋清、味精、精盐、花椒水、生油、胡椒粉、韭菜末各适量。
做法：鲜鲅鱼取肉，剁成泥，加入猪板油丁、花椒水，顺搅成糊状，再加入精盐、味精、胡椒粉、蛋清顺搅，最后加入韭菜末、生油、香油搅匀，制成馅料。取冷水面团搓条，下剂，擀皮，用匙板包入馅料，做成水饺形生坯摆盘备用。锅内放入清水烧开，放入饺子生坯，煮至漂起无白沫时即熟，用漏勺捞出装盘即成，可蘸大蒜汁食用。
虾仁冬瓜水饺
原料：冷水面团、鲜虾仁、冬瓜、水发木耳丁、肥瘦猪肉丁、香菜末、花椒水、生油、香油、精盐、味精、大蒜泥汁各适量。
做法：冬瓜去皮去瓤，剁碎挤去水分。虾仁切丁，加木耳丁、精盐、味精搅拌入味。肥瘦肉丁加花椒水顺搅成糊，加冬瓜、虾仁、香菜末、生油、精盐、味精，顺搅均匀，制成馅料。取冷水面团搓条，下剂，擀皮，包入馅料，做成水饺生坯，下入水锅中煮熟。蘸大蒜泥食用。
羊肉水饺
原料：冷水面团、羊肉、葱末、香菜末、肥瘦猪肉丁、花椒水、胡椒粉、鸡蛋、酱油、生油、精盐、味精各适量。
做法：将羊肉剁成泥，加精盐、酱油稍拌后，徐徐加入花椒水，顺一个方向搅打成糊状，再加入肥瘦猪肉丁、胡椒粉、葱末、香菜末、鸡蛋、味精、生油、香油，顺搅成馅料。取冷水面团搓条，下剂，擀皮，用匙板包入馅料，做成水饺形生坯。锅内加清水烧开，下入饺子生坯，用铲子沉底顺向搅动饺子，待饺子漂起四周无白沫即熟，用漏勺捞出装盘即成。
牛肉水饺
原料：冷水面团、牛肉、猪膘丁、葱姜末、料酒、花椒水、精盐、味精、酱油、白糖、鸡蛋、生油、香油、大蒜泥汁各适量。
做法：牛肉剁成泥，加猪膘丁、白糖、酱油、料酒、鸡蛋、花椒水、精盐、味精，顺一个方向搅成糊状，后加生油、香油、葱姜末顺搅均匀，制成馅料。取冷水面团搓条，下剂，擀皮，用匙板包入馅料，做成水饺形生坯。锅内加清水烧开，下入饺子生坯，用铲子沉底顺向搅动饺子，待饺子漂起四周无白沫即熟，用漏勺捞出装盘即成。蘸大蒜汁食用。
胡萝卜花素水饺
原料：冷水面团、胡萝卜、鸡蛋、虾皮、葱姜末、胡萝卜汁、精盐、味精、生油、香油各适量。
做法：将胡萝卜切丝，用开水烫过，捞出自然冷却后剁细，加入炒成糊状的鸡蛋糊、洗净的虾皮、葱姜末、胡萝卜汁、精盐、味精、生油、香油，制成馅料。冷水面团加胡萝卜汁揉匀，醒面，搓条，下剂，擀皮，用匙板包入馅料，做成水饺生坯，下入开水中煮熟即可。
韭菜猪肉水饺
原料：冷水面团、韭菜末、海米、肥瘦猪肉丁、花椒水、精盐、味精、生油、香油、酱油、大蒜泥汁各适量。
做法：韭菜末加生油拌匀。肥瘦猪肉丁加精盐、酱油、花椒水、海米（泡发）顺搅成糊，再加入韭菜、生油、香油、味精拌匀，制成馅料。取冷水面团搓条，下剂，擀皮，用匙板包入馅料，做成水饺形生坯。锅内加清水烧开，下入饺子生坯，用铲子沉底顺向搅动饺子，待饺子漂起四周无白沫即熟，用漏勺捞出装盘即成，蘸大蒜汁食用。
菠菜素水饺
原料：冷水面团、菠菜、胡萝卜、葱姜末、水发木耳丁、精盐、味精、生油、香油各适量。
做法：菠菜、胡萝卜各自洗净。菠菜切碎，加生油拌匀。胡萝卜切丝，开水烫后捞出冷却，剁细，加入菠菜、葱姜末、水发木耳丁、精盐、味精、生油、香油拌匀，制成馅料。取冷水面团搓条，下剂，擀皮，用匙板包入馅料，做成水饺形生坯。锅内加清水烧开，下入饺子生坯，用铲子沉底顺向搅动饺子，待饺子漂起四周无白沫即熟，用漏勺捞出装盘即成。
鸡丝馄饨
原料：馄饨皮（市场有售）、肥瘦猪肉、熟鸡丝、鸡汤、花椒水、葱姜末、胡萝卜末、榨菜末、紫菜末、香菜末、酱油、生油、香油、精盐、味精各适量。
做法：肥瘦猪肉剁泥，加酱油、精盐、花椒水顺搅成糊，加葱姜末、生油、香油、味精顺搅成馅料。取馄饨皮，用匙板包入馅料，做成馄饨生坯。锅内加鸡汤烧开，盛入碗内，放入熟鸡丝、胡萝卜末、榨菜末、紫菜末、香菜末、精盐、味精、香油调味。馄饨生坯入开水锅中煮熟，捞入碗内，将调好味的汤汁倒入即成。
香菜羊肉馄饨
原料：馄饨皮、羊肉泥、鸡蛋清、香菜末、葱末、木耳末、紫菜末、榨菜末、羊骨汤、花椒水、胡椒粉、酱油、生油、香油、精盐、味精各适量。
做法：羊肉泥加鸡蛋清、精盐、酱油、花椒水顺搅成糊状，加香菜末、葱末、木耳末、生油、香油、味精顺搅成馅料。取馄饨皮，用匙板包入馅料，做成馄饨生坯。锅内加羊骨汤烧开，加入榨菜末、香菜末、紫菜末、香油、味精、胡椒粉调味。馄饨生坯入开水锅中煮熟，捞入碗内，将调好味的汤汁倒入即成。
牛肉馄饨
原料：馄饨皮、牛肉、海米、肥膘丁、姜末、花椒水、胡椒粉、香菜末、胡萝卜末、牛骨汤、生油、香油、精盐、味精、蚝油各适量。
