登陆注册
3075400000009

第9章 养生之道(9)

长夏(农历6月,阳历7、8月)因为天气炎热或暑湿过重,容易脾为湿困,出现头痛、头昏,不欲饮食。夏季暑热过盛,容易耗气伤阴,影响脾胃运化功能和阴阳平衡。养生调补方面,原则上以清补为主,所选药膳性质偏凉或平和,以清火养阴,使阴阳平衡。甘凉、利湿清暑、少油腻为夏季常用药膳的主要特点。人体自然喜凉爽,饮食上也多愿意吃一些清淡少油腻的食物。对于部分在夏季贪凉或过食生冷寒凉之物导致脾胃受伤、腹泻发热、感冒的人来说,在患病期间这些药膳饮食就不宜过多服用,因为此时人体的阳气已经因寒凉而受伤、不再旺盛了,清养的时候不宜太过。

秋天,天气慢慢由热转凉、转燥,人体的代谢也渐趋平缓,养生进补也要依据这些规律进行。天气转燥转凉固然再无夏日炎热潮湿之弊,令人感到舒适,但倘若转化太快太剧烈的话,人体也会适应不了,体内的阴阳平衡就会被破坏,表现出凉燥之邪伤人为患,所以《饮膳正要》说:“秋气燥,宜食麻,以润其燥,禁寒饮食”。另一方面,秋季虽然由热转凉,但夏季余热时有反复,部分人群由于夏季调理不当或受暑热太过,到秋天后体内仍有夏季余火未消,当气候转燥后,变成燥火为患,出现口干、咽燥、咳嗽、皮肤干燥等症状。对这样的情况,就需以清平滋润为主进行调理,不宜过食煎炸动火之品。中医还认为,秋季天气肃杀,“在脏属肺”,而肺为娇脏,喜润恶燥,无论是初秋温燥,还是深秋凉燥,都容易伤肺致病,调理进补当以滋润为主,并根据天气寒温及个人身体状况选择相应凉性、温性或平性药膳,以收到滋润益肺,祛邪强身之效。虽然如此,但因为肺脏属金,恶热喜凉,故秋季养生调理药膳还是以平性和凉性为多,温补之品相对较少用。

冬天,天气寒冷,“寒主收引”,人与自然相应,机体也处于收敛潜藏阶段,代谢水平降低,消耗减少,吸收能力增强,所以冬季是传统的最佳调补季节。

冬季调补的历史在中国由来已久,其基本原则能够归纳为四个字:厚味温补。厚味不单是指冬季所服食的膳食味道浓郁,更是指膳食营养丰富,味道甘美。中医认为,“厚味填精”,意指滋味浓郁甘美的饮食补充人体所需的精华营养。温补的意思很好理解,因为冬季寒冷,阴气盛,人体需要服食一些温热性膳食来驱寒温阳。这两个特点结合在一起,就是厚味温补的冬季养生调补原则。从另一方面看,中医认为人体的一切生命活动都是由元气推动的,而元气主要由肾化生,冬季“在脏属肾”,“肾主藏精”,通过冬季补益肾精能够促进元气的生成,所以冬季调补的另一原则特点能够归纳为“补肾填精益元气。”“厚味温补”与“补肾填精益元气”是冬季养生调补的原则,其中“厚味温补”是从人们服药膳的性、味方面归纳的,而“补肾填精益元气”则是从所服药膳的功能作用上归纳的,两者是统一的。

96.春季常用药膳

春天,天气慢慢暖和,万物开始复苏,人体内的变化也与自然气候变化相一致,由冬季的固密收敛慢慢变为阳气初升,所以人的活动也多起来。

中医认为,“由静转动、阳气渐升’’是人体在春季的重要生理变化,是“人与天应”的结果。此变化能够正常进行则人体就健康无病,若进行得不正常则机体内的平衡就被破坏,人体就易患病。

中医还认为,春天阳气升发,树木萌芽,与五脏中“肝”的性质相呼应,有“在脏为肝”之说,而“肝克脾”,春季肝气升发就会在一定程度上影响脾的运化,所以有很多人在春季胃口不佳、饭量减少,倘若出现这样的情况,就需要进行饮食调理。

无论是比较健康的人士,还是有宿疾的患者,在春季进行饮食调养都必须顺应自然与人体的变化,不能再像冬季寒冷天气那样进食太多厚味温补的食物,这样不仅会增加肠胃的负担,而且会扰乱人体阴阳平衡,即使服食了厚味温补的药膳,也不一定能起到补益的作用,而且很多人吃完后还有胃肠不适的反应。

春季进食药膳调养身体,还需要根据气候寒温变化和个人身体等情况而定。因为春季的气候寒温变化较大且经常反复,人体内的阳气升发也变化明显,所以服食的药膳性质也变化较多,原则上春季寒冷时不宜多服凉性药膳;气候转暖,阳气升发的时间不宜过服温补之品;个人身体若偏阳气弱者也不宜多服凉性药膳;阴虚有热者则不宜过服温补之品。这些是基本原则。所以春季常用的药膳在性质上凉、平、温性质均有,这也是与寒温交替时人体的生理变化相一致的地方。

下面介绍的药膳,是供春季养生调理的常用之品。

赤豆鲤鱼(平)

【配方】赤小豆100克,陈皮10克,草果1个,活鲤鱼1尾(约1000克),生姜、葱、胡椒、食盐、鸡汤、菜叶各适量。

【功效】利水消肿。适用于正常人春季调理脾胃,健脾息风利水。也可用于消渴水肿、黄疸、脚气、小便不畅等症。

【制作】

(1)将活鲤鱼除去鳞、鳃和内脏,洗净待用。

(2)把赤小豆、陈皮、辣椒、草果洗净后,塞入鲤鱼腹内,将鱼放入大瓷碗,另加适量生姜、葱、胡椒、食盐,灌入鸡汤,上笼蒸制。

(3)蒸30分钟,待鲤鱼蒸熟后,即可出笼。另将葱丝或绿叶蔬菜用汤略烫,投入鱼汤即成。

【食法】每天1次,佐餐食用或单独食用,吃鱼吃豆、喝汤。

【宜忌】久食赤豆令人枯燥。

【解析】本方为唐代孙思邈所创,赤小豆与鲤鱼均为利水消肿之品,二者同烹,“药借食力,食助药威”,对轻症水肿、黄疸、小便不畅,有显著疗效。鲤鱼性凉,与性温之各药配伍,使整个药膳方性平、适宜各种体质人士服用。

姜汁菠菜(平)

【配方】菠菜300克,生姜100克,食盐、酱油、麻油、味精、醋、花椒油各适量。

【功效】通肠胃,解酒毒。尤宜于春季调理肠胃之用。

【制作】

(1)将菠菜削去须根,保留红头,切成长段,用清水洗净;生姜洗净后,捣出姜汁。

(2)将锅内加清水1000毫升,置火上烧沸后,倒入菠菜略焯,2分钟后捞出沥去水,装在盘内,晾凉。

(3)菠菜晾凉后,装在稍大的碗或小盆内,加入姜汁、食盐、酱油、醋、味精、麻油、花椒油,拌入味,装入菜盘即成。

【食法】佐餐食用。

【宜忌】各种体质人士均可适用,尤宜于饮酒过多者。

【解析】菠菜性味甘,凉。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等成分,具有滋阴润燥,养血止血之作用,与辛温之生姜发表散寒,健胃增食相结合,烹饪食用后,起到通凋肠胃解酒毒之作用。

葱白炖豆腐(温)

【配方】淡豆豉30克,葱白50克,豆腐1大块。

【功效】解表发汗,祛痰利尿。尤适用于早春季节外感风寒的咳嗽、伤风鼻塞等症。

【制作】

(1)先将豆腐切小块后略煮,再放入淡豆豉、葱白煮熟。

(2)趁热饮汤,吃豆腐,盖被而卧,出微汗,即可祛除风寒。

【食法】每天1次,佐餐食用。

【宜忌】任何体质人士均可服食。

【解析】淡豆豉辛温具有解表,除烦,宣郁,解毒之作用;葱白有发表,通阳,解毒的作用;而豆腐有益气和中,生津润燥,清热解毒的作用。豆豉、葱白、豆腐共烹,可增强其解表发汗,祛痰利尿之作用。经常食用,可预防、治疗外感风寒咳嗽,伤风鼻塞等症。

97.夏季常用药膳

夏天,天气炎热,万物都处于旺盛的生长阶段,人体在此时的代谢也是一年之中最旺盛的时期。

中医认为,夏天人体的“阳气”最旺盛,这是顺应自然气候变化的结果,但是因为天气炎热或暑湿过重,人体自然喜凉爽,饮食上也多愿意吃一些清淡少油腻的食物。此时,冬季进补常用的厚味温补之品在夏季已不适合服食了,倘若还要温补,就会热上加热,助长内火,耗伤阴津,导致疾病的发生或加重。(阴寒体质或患阴性病者除外)

夏季暑热过盛,容易耗气伤阴,影响脾胃运化功能和阴阳平衡。养生调补方面,原则上以清补为主,所选药膳性质偏凉或平和,以清火养阴,使阴阳平衡。甘凉、利湿清暑、少油腻为夏季常用药膳的主要特点。对于部分在夏季贪凉或过食生冷寒凉之物导致脾胃受伤、腹泻发热、感冒的人来说,在患病期间这些药膳饮食就不宜过多服用,因为此时人体的阳气已经因寒凉而受伤、不再旺盛了,清养的时候不宜太过。

下面介绍的药膳,是供夏季养生调理的常用之品。

荷叶凤脯(凉)

【配方】鲜荷叶2张,火腿50克,剔骨鸡肉250克,蘑菇50克,食盐、白糖、味精、香油、鸡油、绍酒、胡椒粉、玉米粉、生姜、葱各适量。

【功效】清热解暑。适用于夏季进补,有益于夏季常见的心烦疲乏等症状的改善。

【制作】

(1)将鸡肉、蘑菇切成薄片;火腿切成片;姜切薄片;葱切成节;荷叶洗净,用开水烫一下,去掉蒂根,切成片。

(2)将蘑菇用开水焯一下捞出,用凉水冲凉,把鸡肉、蘑菇一起放入盘内,加食盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、芝麻油、鸡油、玉米粉、姜片、葱节,搅拌调匀,然后分放在荷叶块上,再放火腿1片,包成长方形肉包,码在盘内,上笼约蒸1小时即成。

【食法】可佐食,亦可单食。

【宜忌】各种体质人士均可服食。

【解析】鸡肉甘温,具有益气、补精添髓的功效;荷叶性寒凉,味苦涩,具有清热解暑之作用。二者结合烹饪经常食用后,则可起到益气健脾、清热解暑的功效;对心烦热渴、小便不畅、疲乏无力等症大有裨益。

果仁排骨(平)

【配方】草果仁5克,薏苡仁50克,排骨500克,冰糖屑50克,生姜、葱、花椒、料酒、卤汁、味精各适量。

【功效】健脾益气,行气止痛,消食和胃。适用于脾虚湿重、骨节疼痛、食少便溏等症。

【制作】

(1)将草果仁、薏苡仁炒香后,捣碎,加水煎煮2次,提取滤液2000毫升;将猪排骨洗净,放入药液中,再把生姜、葱拍破,放入锅内,加花椒,将排骨煮至七成熟,捞取排骨,晾凉。

(2)将卤汁倒入锅内,用文火烧沸,放入排骨,卤至透熟后起锅。

(3)取适量卤汁倒入锅中,加冰糖、味精、食盐,在文火上收成浓汁,烹入料酒后,均匀涂在排骨外面即成。

【食法】每天1次,佐餐食用。

【宜忌】无特殊禁忌。

【解析】草果辛温燥,具有燥湿除寒,消食化积之作用;薏苡仁性凉,有健脾利湿的作用;排骨为滋阴润燥之品,药食结合共烹食用,可增强健脾祛湿,消食和胃的作用。常食对脾虚湿重、痛风患者有裨益。

茉莉银耳(凉)

【配方】银耳20克,茉莉花30朵,清汤1500毫升,味精、料酒、食盐各适量。

【功效】滋阴化湿养颜。适用于夏季调养。

【制作】

(1)将银耳用凉水洗2次,再用凉水浸泡,待涨发后,用开水焯1下,放入凉水漂凉待用;将茉莉花去蒂,用清水洗净,扣在盘中(以防失去香味)待用。

(2)将锅内放入清汤,下料酒、食盐、味精,用火烧沸后,撇去浮沫。将汤盛入汤碗中,随后把泡银耳的水滤去,用开水将银耳焯透,放入汤碗中,再将茉莉花撒在碗中即成。

【食法】可佐餐,亦可单食。

【宜忌】无特殊禁忌。

【解析】银耳性凉润,具有滋阴、润肺、养胃、生津之作用;茉莉花性稍凉,具有清热解表,和中下气,利湿之作用。二者结合烹饪成汤,夏季食用,可增强滋阴化湿养颜之作用;另对肺阴虚之咳嗽等症亦有裨益。

98.秋季常用药膳

秋天,天气慢慢由热转凉、转燥,人体的代谢也渐趋平缓,养生进补也要依据这些规律进行。

天气转燥转凉固然再无夏日炎热潮湿之弊,令人感到舒适,但倘若转化太快太剧烈的话,人体也会适应不了,体内的阴阳平衡就会被破坏,表现出凉燥之邪伤人为患,所以《饮膳正要》说:“秋气燥,宜食麻,以润其燥,禁寒饮食”。

另一方面,秋季虽然由热转凉,但夏季余热时有反复,部分人群因为夏季调理不当或受暑热太过,到秋天后体内仍有夏季余火未消,当气候转燥后,变成燥火为患,出现口干、咽燥、咳嗽、皮肤干燥等症状。对这样的情况,就需以清平滋润为主进行调理,不宜过食煎炸动火之品。

中医还认为,秋季天气肃杀,“在脏属肺”,而肺为娇脏,喜润恶燥,无论是初秋温燥,还是深秋凉燥,都容易伤肺致病,调理进补当以滋润为主,并根据天气寒温及个人身体状况选择相应凉性、温性或平性药膳,以收到滋润益肺,祛邪强身之效。虽然如此,但因为肺脏属金,恶热喜凉,故秋季养生调理药膳还是以平性和凉性为多,温补之品相对较少用。

以下介绍的药膳,是供秋季养生调理的常用之品。

九月鸡片(凉)

【配方】鲜菊花100克,鸡脯肉600克,鸡蛋3只,清汤、食盐、白糖、黄酒、胡椒粉、麻油、葱、姜、水豆粉、玉米粉、猪油、味精各适量。

【功效】补养五脏,祛风明目,益血润容。适用于秋季调养、清除夏季余火气。也可用于疮疽痈肿、风火眼赤、高血压、头晕等症的调养。

【制作】

(1)将鸡脯肉切成薄片;菊花瓣用清水轻轻洗净,用冷开水漂净;葱、姜洗净后,切成丝。

(2)将鸡片加蛋清、食盐、黄酒、味精、胡椒粉、玉米粉调匀上浆。另用小碗放食盐、白糖、清汤、胡椒粉、味精、水豆粉、麻油(少许)调成芡汁。

同类推荐
  • 肝脏病中医诊疗与调养

    肝脏病中医诊疗与调养

    随着现代医药科学的迅速发展,人类与疾病斗争的方法与手段越来越先进,不少曾经严重威胁着人类生命的烈性传染病得到有效的控制。然而,就在人类不断取得与致病性细菌斗争胜利的同时,由于生态环境的改变,以及生活、饮食的改变,酿生了不少新的疾病,或是使许多原来不甚多发的疾病而迅速蔓延开来。本丛书各分册的主编都是我校的专家,教授,他们都有较高的学术水平和丰富的临床经验,都曾主持或参加过部级或省市级科研工作,在各自的领域中对某些病证的诊疗都有良好的自己的特色的前沿知识,因此,我们相信,本丛书能给读者带来一定帮助。当然,由于时间仓促,由于科技的发展,本丛书还会有不少不足之处,敬请广大同道及读者批评指正。
  • 中医祖传的那点儿东西(1)

    中医祖传的那点儿东西(1)

    《中医祖传的那点儿东西1》讲述中医大师们都拥有高超的医术、高尚的情操,他们诊病如神,药到病除。书中让人感动的,不仅仅是精彩的中医故事,还有神医们的精诚之心。让人敬佩的,不仅仅是出神入化的医术,还有神医们为钻研医术而度过的一个个不眠之夜。让人欣慰的,不仅仅是人们对中医的热忱依旧,更有名医的方子流传至今,让更多的人从中受益。
  • 《本草纲目》对症养生饮食宜忌大全

    《本草纲目》对症养生饮食宜忌大全

    由于《本草纲目》成书的文法体例与现代汉语相去甚远,对于现在的读者来说,其语体和形式对全书的可读性造成一定的影响。鉴于此,本书特别精心遴选了《本草纲目》中现代人常用的食材,从实用的角度将这本经典著作进行了重新整合,以便于现代人阅读和吸收其中的保健智慧精华。只有健康的身体,面对美食佳肴时才能够吃得下,住进宽敞大房子时才能够睡得香……简而言之,再优越的物质条件,也要一副健康的身子骨才能够消受得起。愿我们都能从《本草纲目》中提炼“食”的智慧,选对食材,吃好三餐,从容应对现代化进程中物质丰富的同时出现的养生陷阱,积极行动起来,通过调整自己的餐单来保持健康的体魄。
  • 打开疾病密码(现代健康丛书)

    打开疾病密码(现代健康丛书)

    随着社会的发展,生活节奏的加快,精神压力的增大。我们更要关注自己的身体,密切注意身体所发出的疾病信号。据科学家们研究,只要你具备了所有长寿条件,洞悉生老病死的“密码”,虽然不能长生不老,却完全可以能够活到120岁!《打开疾病密码》一书从我们最常见的事物入手,洞悉鲜为人知的健康“秘诀”,希望本书能给人们带来幸福、健康、长寿。
  • 健康生活的909个禁忌

    健康生活的909个禁忌

    你是否有以下的经历:感到渴了才喝水,用浓茶醒酒,边饮酒边吸烟,开水冲鸡蛋,牛奶加糖同煮,水果不削皮就吃,涮羊肉要涮得很嫩,为求长寿只吃素食,先喝酒后吃菜,湿着头发就睡觉,晨练后睡个“回笼觉”,炒菜省事不刷锅,室内常用芳香剂除异味,浑身大汗去冲凉,为了美丽常穿高跟鞋,趴在桌子上睡午觉,病好了立即停药……也许这些行为你早就习惯了,或者根本不觉得这是问题,可是健康专家提醒你:生活习惯与健康是有着密切联系的。因此,我们应该从身边的生活细节入手,抛弃那些看似正常实则极不健康的生活习惯,这样能让我们离可怕的疾病远一些,让健康常伴左右。
热门推荐
  • 感谢你曾来过,不悔曾经爱过

    感谢你曾来过,不悔曾经爱过

    活在一个神奇世界的一个单纯的少年。该如何面对这个世界的残酷呢?。。
  • 老公,情深不浅!

    老公,情深不浅!

    【正文完,放心入坑】江燕回,A市赫赫有名的二太子,上头有一个手段阴狠的霸主老爸,还有一个无恶不作的大哥.而他……据说,游手好闲,典型的纨绔公子哥**而她还是一个律师……**你来过一下子,我想念一辈子。……你闪耀一下子,我晕眩一辈子。……真以为你拥抱我的方式,是承诺的暗示……**很多时候,我们都不明白,相爱那么短,遗忘却那么长……
  • 邪王通缉令:毒妃,哪里逃

    邪王通缉令:毒妃,哪里逃

    一朝穿越,她成了丞相府最不受宠的庶女,渣男渣女欺上头,她赫然冷笑,“人不犯我我不犯人,人若犯我我必逆天!”阴谋,陷害接踵而至,她斗智斗勇,反转棋局。不是恶毒的名声远播了么?可为何,将军,王爷各个前来搭讪,更是招惹上了他,这位冷酷,腹黑的男人,他斩断她的桃花,“刀在手,杀桃花!”--情节虚构,请勿模仿
  • 漂亮的安小姐

    漂亮的安小姐

    默默暗恋五年的男神,再次相见,竟然已经成为航空机长,而她坐飞机还坐到了男神领航的航班,安雅洵不敢直接问男神要电话号码,默默下定决心要改行去男神工作的航空公司当空姐。没想到一场相亲局上,竟然又跟男神见面,她沾沾自喜:真是走了狗屎运了,连老天都帮她?但是男神相亲却带个萌娃来是怎么回事?男神:我是带着我孩子来找后妈的。安雅洵欲哭无泪:男神已经不纯洁了!这个空姐她还做不做了?进一步嫁给男神,当孩子后妈。退一步海阔天空,爱情死在沙滩上。所以这个带糖的玻璃渣,她到底是吃还是不吃?
  • 锦绣良辰

    锦绣良辰

    夜来香舞姬小蝶无意中救下了重伤的沐辰秋,未曾想,他的身份扑朔迷离,而她的倾城绝色之下,也一样暗藏玄机。面对未知的敌人,他们患难与共,她期待了却心愿之后便与他相濡以沫,携手归林。未曾想,情义两难,经历重重身份蜕变之后,她与他渐行渐远。一切水落石出,灭门之恨终究葬送了他们的爱情和承诺。当付出和偿还亦无法获得宽恕和原谅,爱如梦似幻,如烟般随风而逝。痴爱也可虚假,伤害亦成守护,到底谁是敌,谁是友?
  • 东巡记

    东巡记

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。汇聚授权电子版权。
  • 快穿之你的不二臣

    快穿之你的不二臣

    【双撩1v1】【甜宠】莫名其妙进入一款恋爱游戏的苏末,撩着男神!!“女扮男装”的苏末:给你两个选择!一做我女朋友,二我做你男朋友!总之,要不要做我盘里的菜?!但是……男神修长苍白的指划过少女的脸庞,喃喃:苏苏,最喜欢你了,不要离开我哦……要不然,我会忍不住对你做很坏很坏的事情……苏末:……妈妈!!我好像遇到变态了!!萌萌哒系统:撩完就跑,末末是渣女哦~苏末无奈:好吧,自家的,还能咋办?宠宠宠!!!男主自始至终同一个人~这是一个女主强势撩却总是反被撩到双腿颤抖的苦逼故事……
  • 謇斋琐缀录

    謇斋琐缀录

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。汇聚授权电子版权。
  • 倾寒

    倾寒

    {四海阁}爱是天时地利的迷信本是豪门小姐,却在一夕之间,沦为大户家奴。她,沐倾寒,只想平平安安度过余生。无奈一张倾城脸,一身才情富,一颗玲珑心,一腔复仇泪,小小家奴丫鬟,竟也能在乱世中,翻手为云覆手为雨!与纳兰四少的山盟海誓;和段家将军的爱恨离愁;谱青梅竹马慕容少爷的前世今生;谁会料到,小小女子,竟能在历史、战争中扮演着角色。是命运,还是不幸?她只是一位简单的女人,想要一段平静的生活,却总是事与愿违。在生存与灭亡间,爱与恨的交织中,缘分与邂逅的齿轮中,她的爱情,她的命运,到底何去何从?乱世枭雄,倾城天下!
  • 大宋帝国三百年:赵匡胤时间(中)

    大宋帝国三百年:赵匡胤时间(中)

    陈桥驿是赵匡胤生命中最重要的一个驿站,在这个驿站,他以不流血的方式,完成了一次改朝换代。公元951年至公元960年,纷乱复杂的五代十国行将结束,一个空前繁荣的大宋帝国开始浮出历史地平线。大宋立国前十年,周太祖郭威清除往朝弊政,带来了乱世中第一缕曙光;一个有英雄气,又满怀王道理想的大帝柴荣,御驾亲征,击败北汉契丹联军,开始文明政务;绝世高人王朴献《平边策》,“底定中原路线图”;经高平之战,赵匡胤进入后周高级军官行列;不可思议的“韦囊”,神秘的陈桥兵变,使历史出现了惊人的拐点……