（3）将炒锅烧热，放猪油烧至油五成热时，放入鸡片，划散，鸡片盛起，留余油20克，烧至油五成热时，下葱、姜稍煸，即放鸡片，烹黄酒，再将调好的芡汁搅匀倒入锅内，先翻炒几下，接着把菊花瓣倒入锅内，翻炒均匀即成。
【食法】佐餐食用。
【宜忌】无特殊禁忌。
【解析】菊花性凉，归肺、肝经，具有疏风，清热，明目之作用；鸡肉具有温中益气，补精添髓功效。二者共烹，较宜秋季进补之用，可全方具有祛风明目，补养五脏，清火之功效，且味道清香宜人。
枸杞膏（平）
【配方】枸杞子500克，蜂蜜1000克。
【功效】滋肾，润肺，补肝，明目。适用于肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩、虚劳咳嗽、消渴、遗精等症。
【制作】
（1）将枸杞子洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧开，再改用文火熬煮2小时，滗出煎液，再加水适量煎熬，如此3次，合并3次煎液，再放入锅内，熬去水分。
（2）待煎液稍稠后加入蜂蜜，用文火熬至稠，晾凉即成。
【食法】每天早晚空腹食用，每次1～2汤匙。
【宜忌】脾虚有湿的泄泻患者不宜多食。
【解析】枸杞子具有滋肾润肺，补肝明目之作用；蜂蜜可补中润燥，止痛解毒。二者制膏食用，可增强其滋肾明目之作用。经常食用，对肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩、虚劳咳嗽、消渴、遗精等有疗效。
山药杏仁粥（温）
【配方】山药50克，小米250克，杏仁50克。
【功效】补中益气，温中补肺。适用于秋季变凉而致燥咳心烦不眠、慢性支气管炎等症。
【制作】
（1）将山药除去杂质，切片，煮熟；小米炒香，磨成细粉；杏仁炒热，去皮尖，切碎为末。
（2）再将以上药粉混合一起，拌匀加水煮成粥。
【食法】每次用量10克，空腹，白开水送服，不能超量，日服2次。
【宜忌】便溏者不宜多服。
【解析】山药具有健脾，补肺，固肾，益精之作用；杏仁祛痰止咳，平喘，润肠；小米性稍温，可健脾养胃，除烦止渴。三者煮粥，食后，可增强其补中益气，温中补肺功效。经常食用，对肺虚久咳，心烦不眠，慢性支气管炎等症有疗效。
99.冬季常用药膳
冬天，天气寒冷，“寒主收引”，人与自然相应，机体也处于收敛潜藏阶段，代谢水平降低，消耗减少，吸收能力增强，所以冬季是传统的最佳调补季节。
冬季调补的历史在中国由来已久，其基本原则能够归纳为四个字：厚味温补。厚味不单是指冬季所服食的膳食味道浓郁，更是指膳食营养丰富，味道甘美。中医认为，“厚味填精”，意指滋味浓郁甘美的饮食补充人体所需的精华营养。温补的意思很好理解，因为冬季寒冷，阴气盛，人体需要服食一些温热性膳食来驱寒温阳。这两个特点结合在一起，就是厚昧温补的冬季养生调补原则。
从另一方面看，中医认为人体的一切生命活动都是由元气推动的，而元气主要由肾化生，冬季“在脏属肾”，“肾主藏精”，通过冬季补益肾精能够促进元气的生成，所以冬季调补的另一原则特点能够归纳为“补肾填精益元气。”
“厚味温补”与“补肾填精益元气”是冬季养生调补的原则，其中“厚味温补”是从人们服药膳的性、味方面归纳的，而“补肾填精益元气”则是从所服药膳的功能作用上归纳的，两者是统一的。
下面介绍的药膳，是供冬季养生调补的常用之品。
龙眼核桃鸡（温）
【配方】龙眼肉20克，核桃肉100克，嫩鸡肉500克，鸡蛋2个，芫荽50克，火腿50克，面皮、食盐、白糖、味精、胡椒粉、豆粉、芝麻油、花生油、生姜、葱各适量。
【功效】温中益气，补肾固精。适用于虚烦失眠、脑力衰退等症。
【制作】
（1）将鸡肉去皮，切成薄片；核桃仁用沸水泡后去皮，放入油锅内炸熟，切成细粒；芫荽择洗干净；龙眼肉用温水洗净，切成粒；姜、葱洗净后，切成末；火腿切成小片，鸡蛋去黄留清，加豆粉调成蛋精糊。
（2）将鸡片用食盐、白糖、味精、胡椒粉、姜葱末、核桃仁、龙眼肉、蛋清糊（少许）调匀后，将面皮放在案板上，先放芫荽叶少许，火腿1片，再把鸡肉片放上，然后折成长方形的小包。
（3）将花生油倒入锅内，烧至五成热时，把包好的鸡肉下锅炸熟，捞出装盘即成。
【食法】每天1次，佐餐食用。
【宜忌】无特殊禁忌。
【解析】龙眼肉具有补心脾、益气血之功效；而核桃肉具有补肾、温肺、润肠功效；鸡肉、鸡蛋有滋补气血作用。药食结合，食用后可增强温中益气、补肾固精功效。对虚烦失眠、脑力衰退、体弱者食用尤佳。
海参粥（温）
【配方】海参（水发）20克，粳米60克，姜、盐各适量。
【功效】益肾润燥，滋补气血。适用于肾之精气不足、形体瘦弱、虚寒怕冷等症。
【制作】
（1）将海参用温水泡发，洗净，切成丁；粳米淘洗干净；姜切片。
（2）将海参、粳米、姜同放锅内，加清水适量，置武火煮沸，再用文火煮30分钟，加入盐，搅匀即成。
【食法】每天1次，佐餐食用。
【宜忌】无特殊禁忌。
【解析】海参味成性温，有较好的补肾益精，养血润燥之作用；粳米可健脾养胃。二者煮成粥，补益之功平和而无滋腻碍胃之弊，是中老年人肾精不足，阳气偏弱者的冬季调补之选，疗效较好。
当归羊肉羹（温）
【配方】当归25克，黄芪25克，党参25克，羊肉500克，葱、生姜、料酒、盐各适量。
【功效】益气补虚，温中暖下。适用于血虚及病后气血不足和各种贫血。
【制作】
（1）将羊肉洗净，放入锅内；将当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，放入锅内；同时将葱、生姜、食盐、料酒投放锅内，加水适量。
（2）将锅置武火上烧沸，再用文火煨炖，直至羊肉熟烂即成。
【食法】食用时加入味精，吃肉，喝汤。
【宜忌】湿盛痰多者不宜长期服食。
【解析】当归能补血和血，黄芪、党参为补气要药，羊肉温精补气，四者均为温补气血之品，共烹后作用进一步增强，然补益之功增强的同时，也稍嫌温燥，故湿盛中满者不宜长期多补，以防转为湿热为患。
100.四季通用药膳
春夏秋冬，四季的寒温与气候变化是不同的，人体在不同季节里的生理活动也有所差异，所以每个季节选择调补药膳各有相应的某些特点。
我们不难发现，春天因为寒温多变，所以药膳性质也温、凉、平均有；夏季炎热人体阳气旺盛，所以凉性养阴清火之品多选；秋天气候偏干燥，所以选择的药膳大多滋润；到了冬季，天寒而人的阳气潜藏，所以几乎都是厚味温补之品。
药膳的选用虽然有上述季节性特点，但药膳毕竟不是中药，多数药膳性质并不十分偏颇，对于这些性质比较平和的药膳，只要人体需要，是不用按季节而是能够随时选用的，这就是因人、因证施以药膳调理养生，也是四季养生调理的特别形式之一。
下面介绍的药膳，是四季通用的养生调理药膳，适宜各种体质人士根据自身情况选用服食。
苡仁面（凉）
【配方】苡仁100克，面粉200克，食盐适量。
【功效】健脾利湿。适用于脾虚腹泻、轻症水肿、白带过多等病症。
【制作】
（1）将苡仁碾成细末，过筛，与白面粉混合均匀，加水适量，揉成面团，用擀面杖擀成薄片，用刀切成细丝，用手抖散，即成面条。
（2）将水加入锅内，置武火烧沸，立即下入苡仁面条，煮沸2～3分钟即可。根据自己的喜好，加入作料食之。
【食法】当早、晚餐食用。
【宜忌】各种体质的人士均可服食。
【解析】薏苡仁甘、淡，性凉，归脾、胃、肺经，具有健脾，清热，利湿之作用；面粉具有养心除烦功效，二者制成面条，则有养脾阴、利水湿之功，效能虽较弱，但如能长期服用，对轻症水肿等病症仍有一定的调治作用。
砂仁鲫鱼汤（温）
【配方】砂仁3克，鲜鲫鱼1尾（150克），生姜、葱、食盐各适量。
【功效】醒脾开胃，利湿止呕。适用于恶心呕吐、不思饮食、病后食欲不振等症。本方也是孕妇恶心常用之药膳方。
【制作】
（1）将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；将砂仁放入鱼腹中。
（2）将装有砂仁的鲫鱼放入砂锅内，加水适量，置武火上烧开。
（3）砂锅内汤烧开后，放入姜、葱、食盐，再用文火煮沸30分钟即成。
【食法】食日佐餐食用。
【宜忌】进食不洁食物导致恶心呕吐时不宜食用本方。
【解析】鲫鱼性温，具有健脾利湿，治脾胃虚弱之作用；砂仁温开行气，能消食开胃，利湿止呕。砂仁煮鲫鱼成汤，则具有更强的温胃利湿止呕之作用。对平素脾胃虚弱之恶心呕吐、不思饮食、病后食欲不振大有裨益。
首乌粥（温）
【配方】制首乌30克，粳米100克，大枣10枚，冰糖适量。
【功效】益肾抗老，养肝补血。适用于四季调养。
【制作】
（1）将粳米淘净。
（2）将首乌放入砂锅内，加水适量，用中火煎煮2小时，然后去渣，取浓汁。
（3）将粳米、大枣、冰糖、首乌汁液放入砂锅内，加水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米烂成粥。
【食法】每天1次，早餐食用。
【宜忌】湿盛便溏者不宜多食。
【解析】何首乌必须用制首乌，其功效为补肝益肾，益血祛风；大米有健脾养胃，止渴除烦之作用。二者煮粥，食用后可增强其益肾抗老，养肝补血之作用。经常食用对肝肾不足须发早白，血虚头晕，腰膝软弱，筋骨酸痛，遗精，崩漏，慢性肝炎，痈肿，瘰疬，肠风，痔疾，老年高血脂，便秘者大有裨益。
101.肝脏病药膳
饮食营养在治疗肝炎中占重要的地位，其原则是蛋白质要稍高，脂肪要稍低，糖量要充足，维生素应丰富。蛋白质稍高就是要适当多吃牛奶、瘦肉、鸡蛋、豆制品等富含优质蛋白质的食品；脂肪低就是尽量少吃动物脂肪和油腻、煎炸食物，但植物油有利胆作用，可适量食用；糖量要充足，就是在食欲低下、主食摄入量减少时，可增加些易消化的单糖或双糖类食物，如葡萄糖、白糖、蜂蜜、果汁等；维生素应丰富，就是要进食一定量的新鲜蔬菜和水果。
此外，在饮食上要留心：选用食物要新鲜，不喝浓鸡汤、浓肉汤和对肝脏有毒性的酒或酒精饮料，限制食用肥肉、鱼子、脑髓等高胆固醇食物，少用或不用葱、姜、蒜、辣椒、芥末等对肝脏有刺激的辛辣调味品；食欲较差时，可采用少食多餐的进食方法，每天可吃5～6顿，但每餐进食量不要太大，以免消化不良；在恢复期食欲良好时，不必过多食用甜食，以免形成脂肪肝或诱发糖尿病。
苡仁茅根水鸭汤（凉）
【配方】薏苡仁50克，白茅根50克，水鸭1只（1000克），绍酒、盐、葱、姜各适量。
【功效】健脾利湿，利水消肿。用于脂肪肝、病毒性肝炎患者。
【制作】
（1）把白茅根、薏苡仁去杂质洗净；水鸭宰杀后，去毛、内脏及爪；姜切片，葱切段。
（2）把鸭放入炖锅内，加入薏苡仁、白茅根、绍酒、盐、姜、葱，注入清水适量。
（3）把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟即成。
【食法】每天2次，每次吃鸭肉、薏苡仁，喝汤。
【宜忌】无特殊禁忌。
【解析】薏苡仁又名苡仁，薏米。为禾本科植物薏苡的种仁。以粒大饱满，色自完整者为佳。性味甘、淡、微寒。入脾、肺、胃经。能健脾补肺，清热利湿。《纲目》：“健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿，……。”白茅根性味甘、寒。入肺、胃、膀胱经。能凉血止血，清热利尿。此方以健脾利湿之薏苡仁为君药，佐以凉血清热之白茅根，再与滋阴养胃，利水消肿之水鸭同烹后，适用于胸腹满闷、恶心厌食、肢体浮肿、小便黄赤等症的肝病患者。
赤小豆仔鸭粥（平）
【配方】赤小豆30克，砂仁5克，仔鸭肉50克，大米100克，姜、白糖各适量。
【功效】补益脾胃，利水消肿。用于湿盛中满、舌苔白厚的病毒性肝炎患者。
【制作】
（1）把砂仁打粉；赤小豆洗净，去杂质；仔鸭肉洗净，用沸水淖掉血水，切成小颗粒；姜切片。
（2）把赤小豆、砂仁粉、仔鸭肉、大米同放入锅内，加水适量，放入姜片。
（3）把锅置武火上烧沸，用文火煮30分钟，加糖即成。
【食法】每天1次，每次吃粥适量。
【宜忌】无特殊禁忌。
【解析】赤小豆又名红豆、赤豆。为豆科植物赤小豆或赤豆的种子。以身干、颗粒饱满、色赤红发暗者为佳。性味甘、酸，平。人心、小肠经。能利水除湿，和血排脓，消肿解毒。《本草再新》：“清热和血，利水通经，宽肠理气。”赤小豆专利水消肿，久服减少食欲，令人消瘦，故脾胃虚弱者不要长期食用。砂仁辛，温。归脾、胃经。能行气调中，和胃，醒脾。以上二药配伍，有利水消肿，化湿止呕之功效。再与滋阴养胃，利水消肿之鸭肉，及健脾开胃、除烦止渴、固肠止泻之大米同烹后，适用于湿盛腹满、脾胃虚弱、气滞呕吐、肝功能有损、体虚食少、营养不良等症的肝炎患者。
102.心脏病药膳
冠心病属中医学“胸痹”、“心痛”病范畴，其病位在心，发病与心、肝、肾、脾诸脏的盛衰有关，可在心气、心阳、心血、心阴不足或肝、肾、脾失调的基础上，兼有痰浊、血瘀、气滞、寒凝等病变，总属本虚标实之病症。
