第10章 炖牛腩

原料

主料：牛腩250克

辅料：淮山10克，枸杞20克，桂圆肉6克

调料：盐2克，味精2克，料酒20克，食用油6克，白开水500克，姜片6克，葱段6克

操作程序

1.将淮山药、枸杞、桂圆肉洗净，放入盅内。

2.将牛肉放入沸水锅中滚（焯）约3分钟后捞起，洗后按肉纹横切成厚约1厘米的肉片。铁锅烧热，下花生油，倒入牛肉片爆炒，烹黄酒10克，炒匀后放进盅内，姜、葱、放在上面。

3.白开水、盐、料酒共倒入盅内，隔水蒸2小时，至牛肉软烂取出，去掉姜、葱，加入味精即成。

保健养生

补肝明目，益气养血，补痛，适用于肝肾不足，气血虚弱，视物模糊，腰膝酸软等身体虚弱者食用。