从加工到成菜用时约45分钟
原料
主料：鲜鸡纵500克（菌类的一种）
配料：熟火腿片150克，猪肺一副
调料：嫩姜丝5克，上汤750克，味精2克，食用油10克
操作程序
1.把鸡枞茵洗干净，放沸水锅里焯熟捞出，用清水洗净，切成大小均匀的片，备用。
2.将猪肺在自来水龙头上灌满清水数次，灌至水沫呈白色，放沸水锅里煮至缩紧，撕去外膜后，再放汤锅里煮熟捞出，冷却后，切去肺管，将肺叶切成食指粗的条。
3.选用小盖盅1O只，每盅先放一条肺条和熟火腿片、鸡片、嫩姜丝各放少许，将上汤烧沸，洒熟油，注入水盅里（八成满），放蒸笼里用旺火蒸1O分钟左右取出，原盅上桌。
操作要点提示
1.鸡纵最好选用新鲜伞状嫩的，不要选鸡羽状老的。
2.鸡纵切片不宜过薄太大，以免影响装盘。
3.扣盅后，蒸时不宜太久，过久汁就会变味。
变化应用
鸡枞可以做汤，也可以作主料炒制，烧制，也可以作为辅料，配以肉类同烧，同炒。鸡枞比较适宜烧煮烹调方法，尽量保持营养素少损失，发挥其鲜香味道。
营养价值
每百克鸡纵菌含蛋白质28.8克，碳水化合物42.7克，钙23毫克，磷750毫克，维生素PP64.2毫克，维生素B.1.2毫克。
保健功效.
鸡纵（音宗）为食用菌，为“菌类之冠”。鸡纵肉质厚实，细嫩爽口，含有多种营养成分，味道特别鲜美；鸡纵有健脾和胃，养血润燥，提高机体免疫力，抵制癌细胞等功能，并含有治糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显效果。
