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第6章 红烧猪尾

从加工到成菜用时50分钟

原料

主料:猪尾500克

辅料:胡萝卜、土豆各50克

调料:葱段、姜片、蒜片各适量,精盐5克,酱油15克,料酒25克,白糖70克,大料2粒,花椒1克,水淀粉20克操作程序

1.猪尾一条,剥去尾根尖部位,其余按节切开,入开水锅内,葱段、姜片、花椒煮至熟烂后捞出。

2.胡萝卜、土豆去皮切成菱形片,用开水煮熟。

3.炒锅内入油烧热,加入全部主料、辅料及调料,见开后用小火煨烂入味,待汁基本收尽

后,淋芡汁,入明油,出锅盛入盘内。

操作要点提示

1.猪尾要洗净,多用水泡一段时间,以去其异味,择净猪毛。

2.切制好的猪尾在沸水锅中焯—下,去掉血沫。

3.烧制时放汤以超过猪尾为准,小火慢煨。

变化应用

此菜式的辅料可以换成香菇、芋头、豆制品、玉兰片,以调剂营养素的含量;还可以做猪尾汤,辅料加些枸杞子或参类,更增加其保健功效。

营养价值

本菜含蛋白质111克,脂肪91克,碳水化合物47克,钙89毫克,磷113毫克,铁8毫克。猪尾营养价值很高,能养精血,强筋骨,所含的胶原蛋白有养颜润肤的功效。胡萝卜健脾补虚,行气消食,含有丰富的胡萝卜素,在体内可转化成维生素E。

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