3.胡萝卜切片；青椒、洋葱分别切段；姜切丝，蒜拍破。
4.油锅烧热，下猪肉煸炒出油，加入姜、蒜、胡椒粉、酱油炒匀；加入冷水煮20分钟。
5.倒入黑木耳、胡萝卜炒匀，加盐，继续煮。
6.倒入煮好的鸽蛋，炒匀，煮2分钟。加入青椒、洋葱翻炒均匀即可。
功效 此菜可补血、健脑、促发育。
鹌鹑蛋
产地
全国各地均有生产。
性味
性平，味甘。
主要营养成分
蛋白质、卵磷脂、胆固醇、芦丁、多种维生素，以及铁、钙、磷等多种矿物质。
来源
雉科动物鹌鹑的卵。
别名
鹑鸟蛋。
归经
归肺经、胃经。
食法
煮食、做汤、做蛋羹、炒食均可。
主要养生功效
补益气血
中医认为，鹌鹑蛋有补益气血的功效。凡久病体弱、年老体衰、体倦食少的人适宜通过食用鹌鹑蛋来滋补身体。
健脑益智
鹌鹑蛋中含丰富的卵磷脂和脑磷脂，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养物质。经常食用可以达到健脑益智的作用。
强筋壮骨、祛风除湿
中医认为，鹌鹑蛋有强筋骨、祛风湿的作用。坚持食用对风湿性心脏病、关节炎以及老人腰膝酸软等症有一定的辅助疗效。
安神助眠
中医认为，鹌鹑蛋有安神志的功效，经常食用能静心安神、改善睡眠质量。
养身补虚
俗话说的好：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑的肉、蛋均是味道鲜美、营养丰富之品。中医认为，鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称。经常食用可养身补虚。
适用人群与禁忌人群
适用人群
体质虚弱、营养不良的人群可经常食用。
气血不足的人群可经常食用。
儿童、青少年、老年人适宜经常食用，老年人注意鹌鹑蛋的胆固醇含量较高，食用时请根据自身情况确定用量。
肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者可经常食用。
有睡眠障碍的人群可经常食用。
禁忌人群
外感病邪未清者不适宜食用。
痰热病人不适宜食用。
痰湿病人不适宜食用。
鹌鹑蛋的选购与储存
在选购鹌鹑蛋时，可以通过观察蛋体的细节，来挑选到质量好的鹌鹑蛋。优质的鹌鹑蛋大小均匀、形状规则、色泽分明、蛋壳硬、蛋黄为深黄色、蛋白呈黏稠状、无异味。而蛋壳变软且摇晃时有明显声响的鹌鹑蛋，不够新鲜，口感会变差，不宜购买。
鹌鹑蛋的保存很简单，可直接放入冰箱的冷藏室存放即可。还有一点需要注意，因鹌鹑蛋外壳有一层天然的保护膜，这层膜可以延长鹌鹑蛋的保质时间，所以不宜将蛋清洗后保存。有些人认为，熟鹌鹑蛋可以放得久一些，这种认识是错误的，煮熟的鹌鹑蛋反而不利于储存。
鹌鹑蛋快剥小秘方
鹌鹑蛋因个体较小不易剥皮，下面给大家介绍一种快剥鹌鹑蛋的小窍门，让鹌鹑蛋剥起来又快又完整。
首先，将所需剥皮的鹌鹑蛋用清水洗净，放入开水锅中煮熟。
其次，将煮熟的鹌鹑蛋捞出放凉水中浸泡2分钟左右。
第三，将鹌鹑蛋装入乐扣盒子里面，盖好盖子，转圈反复摇晃20秒。
第四，从鹌鹑蛋的大头凹陷处撕开那层皮，就能非常快速地剥鹌鹑蛋了。
食用小提示
居家调养美食推荐
蒜苗炒鹌鹑蛋
材料 蒜苗200克，鹌鹑蛋20个。
调料 盐、鸡精各适量，料酒1小匙。
做法
1.将蒜苗摘洗干净，切成段；鹌鹑蛋用清水煮熟，剥壳备用。
2.油锅烧热，将蒜苗放入锅中炒至八成熟。
3.再放入鹌鹑蛋、调料翻炒至蒜苗熟透，即可出锅。
功效 此菜可提神健脑、增进食欲、杀菌止泻。适合神经衰弱、健忘、失眠、贫血、营养不良等人群食用。
糖醋鹌鹑蛋
材料 鹌鹑蛋20个。
调料 干淀粉1大匙，番茄酱、醋、糖、鸡精各适量。
做法
1.将鹌鹑蛋煮熟去皮。
2.将鹌鹑蛋放进干淀粉中蘸匀。
3.油锅烧至七成热时放入鹌鹑蛋炸至金黄。
4.将番茄酱、醋、糖、鸡精一起放入碗中搅拌均匀。锅置火上，油微热时倒入味汁，翻炒片刻后下入鹌鹑蛋，小火翻炒均匀后即可出锅。
功效 此菜营养美味，强身健体。
鹌鹑蛋薏米大枣粥
材料 鹌鹑蛋4个，桂圆肉20克，薏米50克，大枣10个。
调料 红糖25克。
做法
1.将薏米放入清水中浸泡2小时；鹌鹑蛋用清水煮熟，去皮备用。
2.锅内加入适量清水，然后放入桂圆肉、薏米、大枣一同煮粥，煮至粥黏稠后放入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。
功效 此粥对改善贫血、病后体虚有非常好的效果。
鸭蛋
产地
全国各地均有生产。
性味
性凉，味甘、咸。
主要营养成分
蛋白质、脂肪、碳水化合物、卵磷脂、胆固醇，多种维生素及矿物质等。
来源
鸭科动物家鸭的卵。
别名
鸭卵。
归经
归心经、肺经、大肠经。
食法
炒食、炖食、做汤、腌制均可。
主要养生功效
清肺止咳
鸭蛋性凉入肺经，对因肺热引发的咳嗽、咽痛均有较好的改善作用。中医典籍《医林纂要》记载，用热水冲食鸭蛋饮用，可以清肺火，缓解咳嗽和咽喉痛等症状。
强健身体
鸭蛋中的营养成分非常丰富，其中钙含量较高，对促进骨骼发育有帮助。
促进食欲
鸭蛋能增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
美容护肤
中医认为，鸭蛋味甘咸、性凉，有滋阴养血、润泽肌肤的作用。现代医学研究发现鸭蛋中含有的丰富的维生素和矿物质等营养成分能使肌肤更加白皙透亮，充满光泽。
适用人群与禁忌人群
适用人群
肺火大的人群可经常食用。
泻痢患者适宜食用。
爱美人群可经常食用。
禁忌人群
脾阳不足者不宜食用。
寒湿下痢者不宜食用。
哮喘患者不宜食用。
心脑血管疾病患者不宜食用。
生疮毒者不宜食用，否则会加重病情。
孕妇不可多吃。
儿童不宜多吃。
鸭蛋的选购与储存
鸭蛋是许多家庭的餐桌常客，但若问及如何挑选优质的新鲜鸭蛋，许多人大概只知其一不知其二。以下几点可帮助您买到上好的鸭蛋：
看外观：质量好的鸭蛋蛋壳干净、形状规则、光滑圆润、呈青色；而质量较差的鸭蛋外壳无光泽，有的甚至会出现白色或黑色的斑点，这种鸭蛋很可能已经不新鲜了，不宜购买。
听声音：质量好的鸭蛋摇晃时会有轻微的颤动感，但声响不是十分明显。而质次的鸭蛋摇晃起来会发出异响。
鸭蛋的储存，主要采取低温冷藏的方式。最好将鸭蛋放入冰箱冷藏室储存。
食用小提示
居家调养美食推荐
青葱炒鸭蛋
材料 青葱1根，鸭蛋3个。
调料 盐、鸡精各适量。
做法
1.将青葱摘洗干净，切成葱花；鸭蛋打碎放入碗里，将蛋清与蛋黄打散。
2.将葱花、盐、鸡精一同放入鸭蛋液里，搅拌均匀。
3.油锅烧热，将鸭蛋液倒入锅中，待蛋液凝固后即可出锅。
功效 此菜对体虚、腹泻、贫血、营养不良等症均有缓解作用。
鸭蛋鸡丝粥
材料 鸭蛋1个，鸡胸肉200克，粳米250克，香葱1根。
调料 盐、香油各适量，料酒1小匙。
做法
1.将鸡胸肉洗净切成丝；香葱洗净切成丝；鸭蛋磕破取出蛋液，搅打均匀备用。
2.油锅烧热，放葱丝爆香，放入鸡丝、料酒，翻炒至熟透，盛出备用。
3.将粳米淘洗干净熬粥，待粥熟时，淋入鸭蛋液，再次开锅后，放入盐、香油调味，出锅前。
4.食用时，将粥盛出，撒上鸡丝即可。功效此粥营养丰富，健脾开胃，适宜经常食用。
鸭蛋黑木耳黄瓜汤
材料 鸭蛋1个，黑木耳适量，黄瓜半根，葱丝适量。
调料 鸡精、盐各适量，香油1小匙。
做法
1.把黑木耳放到水里泡发，洗净撕成小朵，备用。
2.将鸭蛋磕破取出蛋液，搅打均匀；黄瓜洗净，切成片，备用。
3.油锅烧热，下葱丝爆香，倒入适量清水，水开后放入黑木耳、黄瓜片，略煮。
4.随后淋入鸭蛋液，待锅再次沸腾后，下鸡精、盐、香油调味即可。
功效 此汤具有滋阴润肺、健胃消食的功效，平时可经常饮用。
鹅蛋
产地
全国各地均有生产。
性味
性温，味甘。
主要营养成分
蛋白质、脂肪、碳水化合物、卵磷脂、胆固醇，多种维生素及矿物质等。
来源
鸭科动物鹅的卵。
别名
鹅卵等。
归经
归脾经、胃经。
食法
炒食、炖食、做汤、腌制均可。
主要养生功效
健脾养胃
中医认为，鹅蛋性温，味甘。归脾经、胃经，具有补中益气、健脾养胃的功效，适宜脾胃气虚的人食用。在寒冷的节气里，多食用一些鹅蛋，可达到滋补身体、抵御寒冷的作用。
消痈止血
鹅蛋全身都是宝，不仅蛋液可食用，蛋壳也具有较强的药用价值。中医认为，鹅蛋的外壳有消痈止血的功效。《急救方》记载：“新生鹅蛋壳，烧灰存性为末，醋调敷，出脓血。”将新鲜的鹅蛋壳，火烧制成粉末，外敷在脓疮面上，有止血、消炎、化脓的作用。
健脑益智
鹅蛋中含有丰富的营养成分，其中的卵磷脂含量较高，有助于儿童和青少年大脑的发育。此外，老年人经常食用，可有效增强记忆力，达到健脑益智的作用。
适用人群与禁忌人群
适用人群
体质虚弱的人适宜食用。
儿童及老年人宜经常食用。
脾胃功能不佳者可经常食用。
禁忌人群
癌症患者不宜食用。
淋巴结核患者不宜食用。
红斑狼疮患者不宜食用。
高脂血症患者不宜食用。
鹅蛋的选购与储存
新鲜的鹅蛋外形规则、蛋壳完整无缝、光泽正常，用手摇晃不会发出明显的异响。购买鹅蛋时，也可通过光照的方法观察其是否新鲜，用手电筒照射，若能看到蛋黄轮廓说明比较新鲜。
食用小提示
对于鹅蛋的储存，一般采用低温冷藏的方式。例如，将其放置冰箱冷藏室保存。
居家调养美食推荐
香菜炒鹅蛋
材料 香菜100克，鹅蛋2个。
调料 盐、鸡精各适量，料酒1小匙。
做法
1.将香菜洗净，切成香菜末。
2.把鹅蛋敲碎放入碗里，蛋液打散。
3.把香菜末放入鹅蛋液里，再放入鸡精、盐、料酒搅匀。
4.油锅烧热，倒入鹅蛋液，炒至蛋液凝固即可出锅。
功效 此菜补中益气、健脾养胃、增强食欲。
乌鸡蛋
产地
全国各地均有生产。
性味
性平、微寒，味甘。
主要营养成分
蛋白质、脂肪、DHA、卵磷脂、维生素、矿物质以及各种微量元素、氨基酸、胆固醇等。
来源
雉科动物乌鸡的卵。
归经
归心经、脾经、胃经、肺经。
食法
煮食、炒食、蒸食、做加工面点的配料均可。
主要养生功效
清肺利咽、清热解毒
中医认为，乌鸡蛋的蛋清有清肺利咽和清热解毒的功效。患有热病肿痛和咽痛音哑的病人，适宜吃蛋清。《本草纲目》记载：“卵白，其气清，其性微寒。故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味。”
补血、止泻
中医认为，乌鸡蛋的蛋黄性平、味甘，有滋阴养血的功效。中医典籍《本草求真》记载：“卵黄，多食则滞。”也就是说乌鸡蛋的蛋黄不宜多吃，否则容易导致消化不良、大便干燥不易排出，同时能有效改善腹泻、泻痢等问题。
预防癌症
乌鸡蛋是一种营养价值很高的蛋类，其中所含的硒具有较强的抗癌作用，被营养学专家誉为“抗癌之王”。由此可见，常吃乌鸡蛋，能有效降低癌症的发生率。
适用人群与禁忌人群
适用人群
体质虚弱的人适宜食用。
气血不足的人适宜食用。
产后妇女适宜食用。
儿童适宜食用。
青少年适宜食用。
禁忌人群
脾胃虚弱不宜多食。
有便秘问题的人群不宜多食。
1岁以内的婴儿不宜食用蛋清。
乌鸡蛋的选购与储存
购买乌鸡蛋时首先要观察蛋壳表皮的透光度，透光度好的为新鲜产品；其次要看表皮的光滑度，粗糙的产品不宜购买；最后，乌鸡蛋打开后，若蛋黄饱满、蛋白新鲜黏稠，则说明是新鲜的蛋品。
乌鸡蛋可以放在冰箱中保存。此外，乌鸡蛋还可以放入石灰水里保存，可以使蛋内呼出的二氧化碳与石灰水生成碳酸钙阻塞蛋壳上的气孔，防止蛋内水分蒸发和细菌入侵。
食用小提示
居家调养美食推荐
乌鸡蛋枸杞红枣汤
材料 乌鸡1只，乌鸡蛋4个，枸杞子20克，红枣6颗，葱1根，姜1小块，香菜10克。
调料 盐、鸡精各适量，料酒2小匙。
做法
1.乌鸡蛋煮熟，去皮；葱洗净，切段；姜洗净，切片；香菜摘洗干净，切末。
2.将乌鸡洗净切块，放入砂锅里，大火煮开，撇去浮沫，下鸡精、料酒、葱段、姜片、枸杞子、红枣，小火慢煮1.5小时。
3.鸡肉熟烂后，放入乌鸡蛋、盐，小火续煮10分钟，出锅前撒上香菜即可食用。
功效 此汤可益气补血、健脾养胃。
咸鸭蛋
产地
全国各地均有生产。
性味
性凉，味甘、咸。
主要营养成分
蛋白质、脂肪、碳水化合物、卵磷脂、胆固醇及多种维生素和矿物质等。
来源
鸭科动物家鸭卵的加工食品。
别名
青蛋、咸蛋等。
归经
归心经、肺经、大肠经。
食法
煮食、炒食、做主菜的配料均可。
主要养生功效
滋阴降火
中医认为，咸鸭蛋具有清肺火、降虚火的功效，与未腌制的鸭蛋相比，滋阴降火的功效更胜一筹。此外，咸鸭蛋油外敷还能有效改善烫伤和湿疹症状。
养血润肤
中医认为，咸鸭蛋味甘、咸，性凉。有滋阴养血、润泽肌肤的作用。
适用人群与禁忌人群
适用人群
肺火大、久咳人群可经常食用。
咽喉肿痛、泻痢的人群可经常食用。
禁忌人群
脾阳不足的人不适宜食用。
寒湿下痢的人不适宜食用。
食后气滞痞闷的人不适宜食用。
患有皮肤病的人不适宜食用。
肾炎患者不适宜食用。
有心脑血管疾病的人群忌吃。
咸鸭蛋的选购与储存
要想买到优质的咸鸭蛋，以下几点可供参考：
看外观：新鲜咸鸭蛋的蛋壳比较细腻，色泽光亮圆润，蛋壳呈青色或白色。那种外壳灰暗，有白色或黑色斑点的咸蛋质量较差，可能已经变质，不宜食用。
闻味道：敲开咸鸭蛋的外壳，如果有臭味或酸味，说明咸蛋已经变质，不能食用。
