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第3章 远离“食伤”,掀起一场颠覆错误膳食观的革命(2)

现代人为什么易生病?精致饮食是主因

现代人似乎动不动就生病,高血压、高血脂、糖尿病、尿毒症……都成了很常见的病,而在古代这些病都是很少见的。古人还有“力拔山兮气盖世”的气魄,现代人却多是文文弱弱的,即使看上去很壮也都是虚的,根本没有那么大的力气,这是怎么回事呢?是现代人的体质不如过去好了吗?可是现在的生活水平明明提高了很多,人们吃的食物也更好了,为什么还动不动就生病呢?其实,导致这个问题的很大一部分原因恰恰就在于生活水平的提高。

生活水平的提高,首先体现在吃的方面,以前的人们多半吃的是粗粮、红薯、高粱、玉米,并没有经过精细的加工,能糊口就行了。而现在呢?我们的食物多半是经过深加工的精致食品,细米白面、鸡鸭鱼肉、松软的糕点……这些食物吃起来当然要比粗粮可口得多,但这也正是导致很多现代人虚胖无力、体质下降的重要因素。

有这样一篇报道:在我国南方一个相当富裕的村子里,一段时间内有不少婴儿发生了抽风、昏迷和心力衰竭,甚至死亡的现象,这引起了有关部门的重视,于是展开调查。结果发现:原来这个地方的人们吃大米要反复碾三遍,这样得到的大米色白纯净、口感很好,大家以为这样的大米才是真正的好米。殊不知,这样的加工使大米中的维生素B1大大减少。母亲经常吃这种米,引起维生素B1缺乏,并且殃及婴儿。这些婴儿的疾病甚至死亡就是由这精细的大米引起的。

在人体的生命活动过程中,需要的营养成分是多种多样的,其中许多营养成分就存在于没有经过精细加工的粗粮当中,如B族维生素、维生素C和各种微量元素等。经过精细加工的食物,营养成分被破坏了,导致人们失去了饮食中的营养平衡,而重要营养成分的长期缺失,便会引发各种疾病。当前我国城市儿童缺铁性贫血和缺锌症发病率较高,就与儿童挑食、偏食和饮食精致有直接关系。

饮食精细会减少人体对纤维素的摄取,人体内纤维素缺乏容易引起便秘,进而导致痔疮和肠憩室,甚至增加患胃癌、直肠癌和其他消化道肿瘤的机会。

过分精致的饮食还会使人肥胖,患高血压、动脉硬化、冠心病和糖尿病的几率增加,还容易引起中风;过分精致的饮食,使人们失去了许多咀嚼的机会,牙齿和面部肌肉得不到锻炼,就会萎缩老化,对美容与健康都没有好处。

所以说,要想健康,就不能吃得太“好”,饮食不挑不偏,不要过于精细,注意粗细搭配;谷类、肉类、果品、蔬菜都适当进食,这样才能保持营养均衡,很多“富贵病”就在这样简单的而科学的饮食中避免了。

水果不能代替蔬菜,特别是对于孩子

现在有很多孩子不爱吃蔬菜,家长就想尽办法让孩子多吃水果,觉得水果和蔬菜中的营养成分差不多,无非就是一些维生素和矿物质,只要多吃水果就能弥补少吃蔬菜对身体的影响,其实不然。

首先,蔬菜中所含的营养成分比水果要多。一般情况下,蔬菜中的钙含量比水果高18倍,磷高8倍,铁高11倍,胡萝卜素高25倍,维生素B2高8倍,维生素C高20倍。蔬菜中还含有一些水果中所没有的调味物质,能刺激食欲、促进消化,如葱、姜能除腥,大蒜能杀菌,辣椒能增加消化液分泌等。蔬菜中还含有非常多的纤维素,能刺激胃肠蠕动,促进大便通畅。有人说,香蕉不是也能起到这样的效果吗?不过,香蕉是寒凉的东西,会对身体造成伤害,要适当少吃。

其次,蔬菜比水果新鲜。很少有蔬菜是适合长时间储存的,我们平时在市场上买的菜都是新鲜的,这种新鲜的食物营养是最丰富的。但水果就不一样了,比如苹果,秋季采摘下来保存得好的话,来年都不会坏,但是储存了这么久的苹果早就没了新鲜时候的水嫩,吃起来也是寡然无味,更没有多高的营养价值可言。

所以,即使孩子不喜欢吃蔬菜,家长们还是要想办法让孩子多吃一些,不要认为可以用水果代替。水果少吃并不会使孩子生病,而且有些水果根本就不适合孩子,吃了反倒可能生病。如果总是不吃蔬菜就麻烦了,时间长了身体肯定要抗议,导致便秘不说,还会影响身体的生长发育,甚至降低免疫力,增加患中风和心脏病的危险。

另外,不管吃蔬菜还是吃水果,都要讲究卫生,尽量洗掉上面残留的农药,这样对身体会更有好处。

所谓的“食物相克”其实大多是忽悠

近年来,关于“食物相克”的书籍一直不断涌现,销量也都不错,其中的很多说法让人很惊讶,比如我们经常吃菠菜豆腐汤,菠菜和豆腐就是两种相克的食物,牛奶和鸡蛋、土豆和牛肉也会相克……但是多少年来,中国人都这么吃,也没听说哪里有人吃出病来的,难道这些吃法都是错误的吗?而这些“食物相克”的说法又是怎么来的呢?

我们先来分析一下这些所谓“食物相克”的来源,无非是以下几个理论支撑:用现代的营养学理论,像如何产生沉淀、造成不能吸收、如何破坏营养成分来证明相克有理;用西医的理论,谈生化反应、器官细胞等,用这些深奥的道理来论证;用中医的气血、归经等来证明;或者根本不讲任何道理,只是说身体会产生不适。其实,食物相克并不会导致“中毒、死亡”等严重后果,特别是对于体质正常、身体健康的人来说,吃东西应该是没有禁忌的。

当然,同时摄取不同的食物,其不同的营养成份在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响,导致某些营养物质不能被充分吸收与利用,这是正常现象,而不应该成为“食物相克”的依据。

在目前很多书所谓的“食物相克”中,存在着以下几个误区:

一是存在明显的错误,明眼人一下就可以识别。如羊肝与红豆同食会引起中毒,可以用鸡屎白解毒;马肉和驴肉不能同食,否则会得伤寒等。这些错误都很明显,而且生活中很少会有人将这些东西放在一起食用。

二是看起来很有道理,但实际上经不起推敲,也违背了我们老百姓习以为常的膳食习惯。如豆浆与鸡蛋不能同食,否则影响鸡蛋蛋白质的消化吸收;牛奶不能与果汁同食,易影响牛奶的营养价值等。这种情况最易得到老百姓的认同,误区很多。

先说鸡蛋与豆浆相克。鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。这个解释听起来很有道理,因为大豆中确实存在胰蛋白酶抑制剂,不仅能影响蛋白质的消化吸收,还会造成腹胀、腹痛与腹泻。但是,胰蛋白酶抑制剂不太耐热,只要加热时间足够长,就会被破坏。所以将不同来源的蛋白质混合食用,有助于蛋白质的互补作用,不仅能提高蛋白质的营养价值,还可减少蛋白质被分解代谢的量,减少含氮物质的产生,降低了肾脏的负担,对机体反而有利。

再说牛奶与果汁相克。果汁属于酸性饮料,能使蛋白质凝结成块影响吸收,降低牛奶的营养。实际上,凝块是食物内部膨胀的结果,食物膨胀后会产生很多细微的孔洞,这些孔洞能够使分解蛋白质的酶进入其内部,从而增加了酶与蛋白质的作用面积,使食物更容易消化与吸收。

三是确实有道理,但也应分清不同的情况,如菠菜与豆腐不能同食等。

这是最符合营养道理的一条食物相克的理论。因为菠菜含有较多的草酸,能与豆腐中的钙结合成草酸钙沉淀,影响豆腐中钙的吸收。其实,如果喜欢一起吃,可以先将菠菜用开水焯一下,除掉多余的草酸,再和豆腐凉拌或做汤,不但不相克,还会对身体有好处。

总之,食物相克不是全无道理,但是也不会像很多书中说的那样有生命危险,只是某两种食物一起吃可能会使营养有所抵消,这也是很多人推崇“食物相克”的主要原因。如茶叶中的鞣酸可干扰食物铁的吸收,菠菜中的草酸可降低食物中钙的吸收,但是这种相互间的影响是不可避免的,是正常现象。不能因为这些原因就拒绝吃某种食物,养成均衡的膳食习惯才是最重要的。若偏食或者好吃的东西就吃很多,这样造成的危害比“食物相克”更严重。

另外,患有某种疾病或者偏于某种体质的人,应该听从医嘱,适当的忌食是必要的。

吃病了,怪自己别怪食物

有人吃什么东西得病了,会把过错都归到食物的身上,说是因为吃了“不好”的东西。其实,食物并没有错,每一种食物的存在都有它独特的用途,关键是你怎么用,用对了就会益处无穷,用错了就会损害健康。所以,吃出病来的错不在食物,而在于你的吃法不对。

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