健康名言录：
蘑菇为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，并治疗贫血。
——《现代实用中药》
蘑菇，又称肉蕈、洋蘑菇。在我国，自古以来就把蘑菇誉为“山珍”妙品。中医认为，蘑菇性凉，味甘，具有健脾益胃，理气化痰的作用，可治痰多腹胀、恶心吐泻等病症。现代医学研究表明，蘑菇营养丰富，味道鲜美，科学食用蘑菇可有益于人体骨骼的健康。
尽管蘑菇的蛋白质含量不算很多，但其中含有大量不同类型的氨基酸及与氨基酸有关的含氮物质，尤其是人体所必需的8种氨基酸，在蘑菇中都已具备。实验研究表明，蘑菇浸出液中有若干种类型的多糖体，含有干扰素诱导剂，可大大增强人体对癌症的抵抗力，因此，被称之为“天然抗癌良药”。
蘑菇的不同部位，营养物质的含量也有所不同。一般来说，菌盖比菌柄营养更加丰富，最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇的子实体。
蘑菇还含有丰富的矿质元素，其中所含的微量元素硒，可以使血中谷胱甘肽过氧化酶的活性增强，能防止过氧化物损害机体，并且还能有效提高身体免疫力。蘑菇所含的大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它所含有的热量较低，可以防止人体过于发胖，是一种比较理想的美容减肥食品。
蘑菇是天然食物中维生素D的主要来源之一。蘑菇中维生素D的含量相当于人体每天所需的8.69倍。而人们在补钙的同时，维生素D的摄入可促进钙的吸收利用，有益于骨骼的健康生长。因此，对青少年、老年人和那些需要补钙的人群来说多吃蘑菇是非常有益处的。
温馨提示：
如果选用新鲜蘑菇，而且将鲜蘑菇在阳光下晒干后再食用，其营养更加丰富，营养价值会发挥到极点。因此，食用蘑菇以干品为多，使用前要用水浸泡发好，如果用热水浸泡蘑菇，蘑菇当中的很多营养成分被溶解在水中，会使其营养成分大量的损失掉。因为蘑菇中含有一种核酸分解酶的物质，用温度过高的热水浸泡时，这种酶的物质就会催化蘑菇中的核糖核酸，这样就会受到损害。相反，用冷水浸泡蘑菇时，其营养成分就不易分解破坏掉，但也不宜久泡。
教你一招：
1.蘑菇煲粉丝
蘑菇50克，薯粉丝100克，牛肉汤及肉末各适量。将蘑菇泡发后洗净切丝，薯粉丝备用；锅内加入牛肉汤，把蘑菇、薯粉丝及肉末一同放入锅内，煮熟后即可。本品具有理气和中，增进食欲，滋补气血的作用。适用于脘腹痞满，食欲不振及体倦无力等病症。
2.蘑菇烧豆腐
嫩豆腐250克，蘑菇100克。将豆腐洗净切块，蘑菇洗净切片。砂锅内放入适量清水，下入豆腐、蘑菇片、盐，用中火煮沸后，再改用小火炖15分钟，加入酱油、味精，淋上香油即可。本品具有补气益胃，化痰理气的作用。适用于糖尿病患者食用。
3.鸡皮蘑菇
蘑菇150克、嫩笋片50克、熟鸡皮100克。将蘑菇洗净切片，入沸水锅中略焯一下，捞出备用；将鸡皮切块；锅置于火上，加入适量的汤，放入鸡皮、蘑菇片、笋片，烧沸后加入料酒、精盐、葱段、姜丝，再改用小火烧至入味，加入味精，用淀粉匀芡，淋上芝麻油即可。本品具有补益养胃，强体抗癌的作用。适用于各类癌症患者作为食疗菜肴。
附录：每100克蘑菇中含有蛋白质2.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2.4克，钙8毫克，磷66毫克，铁1.3毫克，维生素C 4毫克，硫胺素0.11毫克，黄素0.16毫克、尼克酸3.3毫克。
