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第6章 高血压食疗素菜谱(5)

【功效】

活血散淤、滋养降压。适用于高血压病人食用。

糖醋银耳

【材料】

银耳、白糖、醋各适量。

【操作】

先将银耳泡发,去蒂头洗净,再用开水冲洗,掰成小块放入盘内,加入白糖和醋拌匀即成。

【功效】

凉血、清热、消炎。适用于高血压病人食用,也可用于麻疹、瘀点紫斑、无名发热者。

红烧茄子

【材料】

茄子500克,芝麻碘盐5克,酱油10克,清汤150克,鸡精10克,白糖15克,葱丝15克,姜丝10克,花椒油10克,花生油500克(约耗100克)。

【操作】

1.将茄子去柄、削皮,切成厚1.5厘米的大块,用刀划蓑衣花刀,然后切成长3厘米、宽1.5厘米的块。

2.将炒勺放在中火上,倒入花生油,烧至七成热时放入茄子,炸成浅黄色捞出控油。炒勺内留油(25克),加入葱姜丝炸出香味,再放入清汤、白糖、芝麻碘盐、酱油、炸好的茄块,在微火上10分钟,再移至旺火上,轻轻颠翻两下,放入鸡精,淋上花椒油,盛入汤盘内即成。

【功效】

活血散疲、解毒清热,有利降压,适用于高血压病人食用。

玉兰片炒口蘑

【材料】

玉兰片(水发)250克,口蘑40克,花生油40克,葱8克,姜8克,淀粉5克,料酒5克,盐4克,味精2克,白醋2克,白胡椒粉1克,高汤适量。

【操作】

1.口蘑用温水浸泡2小时左右,待泡开后洗去泥沙,切去根蒂,撕成条后用沸水焯一下,捞出挤去水分。

2.水发玉兰片洗净,切成薄片,用开水焯过。

3.葱去根及干皮,斜刀切成薄片。姜洗净切成细丝。

4.花生油入锅,烧至六成热时后下葱、姜丝炝锅,出香味后,下玉兰片、口蘑、料酒、盐翻炒几下,倒入高汤(或清水),再加入白醋,用水淀粉勾薄芡炒匀,加味精及白胡椒粉即可出锅。

【功效】

适用于高血压病、高脂血症、糖尿病等病患者食用。

炒三泥

【材料】

赤豆泥150克,栗子泥、山药泥各100克,白糖250克,桂花酱5克,花生油150克。

【操作】

1.炒勺放在中火上,加入花生油(50克)、白糖(50克),烧至糖溶化时,加入赤豆泥,改用微火炒至松散起沙时,盛在盘内中间,栗子泥用同法炒好,盛在盘内赤豆泥的一边:山药泥也用同法炒好,盛在盘内赤豆泥的另一边。

2.将汤勺刷洗干净,放入清水(50克)、白糖(50克)、桂花酱,用微火烧至糖溶化后,浇在“三泥”上即成。

【功效】

山药所含的多巴胺等活性成分有改善血液循环,能扩张血管、降低血压。本菜适用于高血压病人食用。

酸炒萝卜丝

【材料】

红萝卜丝300克,干辣椒10克,植物油60毫升,大蒜瓣20克,香油、精盐、味精各适量。

【操作】

1.红萝卜丝洗净,晾干,放入装酸汤的缸内,盖上盖,腌渍2天。干辣椒去蒂切碎片,蒜瓣剥皮切片。

2.净锅置武火上,将油烧至七成热,放干椒炒香,再放蒜片煸出香味,倒入酸萝卜丝加盐、味精炒匀,淋上香油,装盘即成。

【功效】

本菜具有养肝明目的作用。适宜于各类症型高血压,尤以肝肾阴虚者为佳。是高血压伴糖尿病的首选菜肴。胡萝卜性味甘平,含维生素A及钙、钾、磷、铁等元素,还含有挥发油及脂肪油、香茄烃,维生素B1、维生素B2、维生素C及降血糖物质。适用于高血压病人食用。

什锦蘑菇

【材料】

鲜蘑菇30克,香菇20克,荸荠50克,胡萝卜100克,冬笋50克,腐竹50克,黄瓜100克,黑木耳20克,鸡汤500毫升,调料适量。

【操作】

1.将蘑菇、香菇洗净,荸荠切成片,冬笋、胡萝卜、黄瓜分别洗净切片,腐竹用沸水浸泡切小段,黑木耳泡发后洗净。

2.锅内放入鸡汤及各用料,加入精盐、黄酒、味精、葱花、姜末炒匀,用水淀粉勾薄芡,淋入麻油即成。

【功效】

清肝降火、滋补肝肾。适宜于高血压病人食用。

芝麻拌香干

【材料】

黑芝麻30克,香干200克,香菜100克,麻油、酱油、米醋,精盐、味精各适量。

【操作】

1.将黑芝麻炒熟,研末备用。香干切成丝,装入盘内。香菜洗净,切成3厘米长的段,放在香干丝上。

2.将芝麻粉末、酱油、米醋、精盐、味精、麻油放碗内调匀,浇在香菜上,拌匀即成。

【功效】

具有滋补肝肾、明目乌发的功效,适用于高血压病、视网膜炎、结膜干燥症、弱视、头发干燥易脱、习惯性便秘等患者食用。

大葱炒豆腐

【材料】

豆腐250克,章丘大葱100克,芝麻碘盐少许,酱油适量,清汤50克,花生油75克。

【操作】

1.将大葱洗净,劈成四瓣,再切成长3厘米的段,豆腐切成长3厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的块。

2.炒勺放在中火上,加花生油烧至五成热,将豆腐推入勺中,煎至两面呈蛋黄色,拨至勺把根,再放入葱段煸透,加芝麻碘盐、酱油、清汤,把豆腐推入,颠翻均匀即可。

【功效】

清利、散血降压。适用于高血压病人食用。

玉兰炒淡菜

【材料】

净淡菜250克,玉兰片、木耳各15克,青菜25克,葱、姜、黄酒、酱油、味精、淀粉、盐、椒油各适量。

【操作】

1.将前4味分别洗净,把淡菜、玉兰片、青菜入沸水中焯一下捞出。

2.油锅烧热,放入葱、姜爆香,放入淡菜、玉兰片、木耳、青菜翻炒片刻,加入黄酒、盐、酱油、味精烧沸,用水淀粉勾芡,淋上椒油即成。

【功效】

益精养血,滋肝健肾。适宜于高血压病人服食,也可用于阳痿,妇女白带、崩漏者。

醋熘土豆丝

【材料】

土豆400克,植物油15克,盐3克,醋50克,葱3克,花椒10粒。

【操作】

1.土豆削去皮,先切成薄片,再改刀切成细丝(愈细愈好,如能用擦子擦成丝更好)。用冷水泡约20分钟后,将水控净。

2.葱去根及干皮,切成细丝。

3.锅内放植物油,下花椒粒,炸至花椒粒出香味,将其盛出,再下葱丝稍煸,即下土豆丝快速翻炒几下,待土豆丝稍变软,下盐及醋,炒匀即迅速出锅装盘。注意土豆丝要炒熟。但应保持脆嫩,不要炒得过于绵软。

【功效】

土豆含有泛酸,有降低血压的作用,并能防止动脉硬化的发生。

姜拌藕

【材料】

嫩藕500克,芝麻碘盐少许,酱油10克,醋20克,姜末15克,香油10克。

【操作】

1.将藕洗净,削去皮,切成0.2厘米厚的片,酱油、醋、香油放入碗内,调匀成拌汁待用。

2.汤勺内放入清水,烧沸后倒入藕片烫过,捞出沥净水,倒入盆内,趁热加入芝麻碘盐、姜末拌匀,约焖10分钟。

3.将焖好的藕片装入盘内,浇上拌汁即成。

【功效】

利尿解毒、降低血压。适用于高血压病患者食用。

香脆芹叶

【材料】

嫩芹菜叶200克,精制植物油25克,精盐、味精、白糖、醋各适量。

【操作】

1.将嫩芹菜叶择洗干净,控水。

2.炒锅置旺火上,放油烧至七成热,下入芹菜叶炸30秒钟,至菜叶变墨绿色、发脆时捞出,控油盛入盘中。

3.碗内加入精盐、味精、白糖、醋和少许冷开水,兑成调味汁,浇在芹菜叶上即成。

【功效】

平肝降压。适用于各型高血压患者食用。

番茄烩豆腐

【材料】

豆腐400克,西红柿100克,植物油10克,酱油5克,盐3克,葱5克,姜5克,花椒5粒,淀粉5克。

【操作】

1.豆腐(较硬的老豆腐)切成2厘米见方的丁,入沸水中煮透,捞出沥去水。

2.将西红柿用沸水烫一下,剥去皮,挖去蒂切成2厘米的丁。

3.去根及干皮,斜刀切成片,姜洗净切成末,淀粉用水调成湿淀粉。

4.炒锅内放油,下花椒炸至焦黄,将花椒铲出不要,下葱、姜煸出香味,下豆腐、酱油、盐及少许水。炒至汁浓时下西红柿块,稍炒即下湿淀粉勾薄芡,出锅。

【功效】

西红柿因含有多种维生素(维生素B、维生素C及芦丁等)和番茄素,对高血压及眼底出血的患者有降低血压、止出血之功效。

腐竹葫芦双瓜皮

【材料】

腐竹100克,精瘦肉250克,葫芦壳50克,冬瓜皮30克,西瓜皮30克,植物油50毫升,黄酒、精盐、酱油、胡椒粉、葱花、味精各适量。

【操作】

1.腐竹洗净,切断,用清水浸发。

2.精瘦肉洗净,切片状,用少许精盐、酱油、黄酒腌5分钟。

3.将葫芦壳、冬瓜皮、西瓜皮武火煎取浓汁100毫升。

4.植物油在锅内烧至七成热,将猪瘦肉爆炒几遍铲出,入腐竹,用小小文火慢炒半熟时,倒入葫芦汁,待汁浓缩时,再入肉片和精盐、酱油、胡椒粉、葱花、黄酒,稍焖即可。

【功效】

本菜有清利排泄、保护血管的作用,对肾性高血压病人较为适宜。

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