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第1章 前言

随着生活水平的提高,中国普通家庭的饮食结构悄然变化,肉食逐渐成为餐桌的主导,同时,高血压、糖尿病、脂肪肝等疾病越来越趋向于年轻化,越来越多的医生开始嘱咐患者要少吃肉,多吃素。在追求健康的前提下,素食主义渐渐成为一种新的风尚。

今天的素食主义不再是宗教信仰的禁忌和约束,而是出于健康的考虑,这是一种全新的生活方式。在健康和养生成为生活主题的今天,新素食主义者们并不完全摒弃肉食,他们更推崇的是基本食用素食,动物食品和植物食品搭配食用,从营养学的角度来说这种做法更科学合理。

众所周知,吃素食有益于健康,可千万不要以为素食可以随便吃,也不要以为素食就等于健康。素食养生可没那么简单,只有吃对素食才能养生。素食中的确有很多食材具有特殊的保健功效,比如香菇可以降低胆固醇,木耳可以起到净化血液的作用,洋葱有助于减肥等,然而素食中也有危害健康的成员存在,比如槟榔可能引起口腔癌;隔夜的熟白菜和酸菜会产生亚硝酸盐,在人体内能转化为一种致癌物质——亚硝酸胺,腌制的蔬菜也有这个特点。因此,素食养生大有学问,准备加入素食革命的人,有必要增加足够的素食知识储备。

本书就是为向往健康的素食主义者们提供知识后盾,它为女人、孩子、糖尿病患者、肝病患者、肾病患者等从素食对抗疾病的角度提供了有益的素食推荐;为肥胖一族提供了素食瘦身方;为爱美人群提供了素食养颜方;为素食主义者们解答了如何从素食中获取足够的营养物质的问题,并提供了相关食谱和菜谱。真是一书在手,马上就可以开启素食养生的健康生活了。

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