江南茶区产茶历史悠久，历史名茶甚多。茶树资源丰富，中国目前已审定或认定的良种，如福鼎大白茶、坞坑种、祁门种以及龙井43、福云6号、湘波绿等，均出自该茶区。该茶区种植的茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，以及少部分小乔木型中叶种和大叶种。该茶区是发展绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶、花茶和名特茶的适宜区域。
（四）江北茶区
江北茶区包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖西、苏北和鲁东南等地，是我国最北的茶区。
江北茶区地形较复杂，茶区多为黄棕土，部分茶区为棕壤，不少地方pH值略偏高。与其他茶区相比，气温低，积温少，茶树新梢生长期短，年平均极端最低气温在-10℃左右，个别地区可达-15℃，因此，茶树冻害严重。
江北茶区的不少地方，因昼夜温差大，茶树品质形成好，适制绿茶，香高味浓。降水量偏少，—般年降水量在700～1000毫米，个别地方更少。四季降水不均，夏季多而冬季少。茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，以适制绿茶为主。
三、世界茶区分布
茶树自然分布在南纬33°以北和北纬49°以南地区，主要集中在南纬16°至北纬20°之间。目前世界上有60个国家引种了茶树，列入国际统计的有34个国家，其中分布在亚洲12个、非洲13个、欧洲3个、拉丁美洲4个、大洋洲2个。亚洲的茶叶产量占世界茶叶总产量的81.79%左右，非洲约占15.10%，其他三个洲中，除了阿根廷有一定的产量外，其他国家和地区产茶很少，约占世界比重的3.1l%，对世界茶叶产量影响不大。
世界上有茶园的国家虽然不少，但是中国、印度、斯里兰卡、印尼、肯尼亚、土耳其等几国的茶园面积之和就占了世界茶园总面积的80%以上。世界上每年的茶叶产量大约有300万吨，其中80%左右产于亚洲。
在世界茶叶生产国中，中国的茶园面积最为广大，茶树品种资源最为丰富，茶叶品类花色最为繁多。我国是出产绿茶最多的国家，所产绿茶占世界绿茶总产量的近60%。茶叶总产量最大的国家是印度。它占有茶叶生产的天时地利。
世界的茶叶的产量中，品种最多的是红茶，占总产量的70%以上。红茶的品质因产地不同，会有不同的特性与风味，世界主要红茶产区主要包括东非红茶区、中国红茶区、印度红茶区、斯里兰卡红茶区和印尼红茶区。世界著名四大红茶包括祁门红茶、大吉岭红茶、阿萨姆红茶和锡兰高地红茶。
）第二节茶树的形态特征及生长习性
【学习任务】
1．熟练描述茶树的形态特征。
2．熟练描述茶树的生长习性。
【课前预习】
收集关于茶树的有关图片资料。
一、茶树的形态特征
茶树是由根、茎、叶、花、果实和种子等器官组成的，它们分别执行着不同的生理功能。其中根、茎、叶执行着养料及水分的吸收、运输、转化、合成和贮存等功能，称为营养器官。而花、果实及种子完成开花结果至种子成熟的全部生殖过程，称为繁殖器官。这种划分对茶树来说并不十分严格，因为茶树的根、茎、叶也可用作繁殖新个体的材料，而花萼和果皮内含的叶绿体具有光合作用能力，也兼具营养器官的机能。茎、叶、花、果实和种子组成茶树的地上部，根系组成地下部，连接地上部和地下部的部位称根颈，它是茶树有机体比较活跃的部分。这些器官有机地结合为一个整体，共同完成茶树的新陈代谢及生长发育过程。现将树体各部位主要形态特征描述如下：
（一）植株
茶树植株在非人为控制（如剪、采等）条件下自然性状是一种较为稳定的生态型，其树型可分为乔木型、小乔木型和灌木型三种，如图1-2所示。
乔木型茶树主干明显，分枝部位高，自然生长状态下，其树高通常达3～5米甚至更高，野生茶树可高达10米以上。这类茶树主根发达，多半属于较原始的野生类型。
灌木型茶树无明显主干，树冠较矮小，自然生长状态下，树高通常只达1.5～3米，分枝多出自近地面根颈处，分枝稠密。根系分布较浅，侧根发达。
小乔木型茶树属于乔木、灌木间的中间类型，也有较明显主干与较高的分枝部位，自然生长状态下，树冠多较直立高大，根系也较发达。
树型根据茎的分枝角度大小，可分为直立形、披张形和半披张形三种。
（二）根
茶树的根由主根、侧根、细根和根毛组成（如图1-3所示），为轴状根系。主根由种子的胚根发育而成，在垂直向土壤下生长的过程中，分生出侧根和细根，细根上生出根行。主根和侧根构成根系的骨干，寿命较长，起固定、输导、贮藏等作用。细根和根毛统称吸收根，寿命较短，不断更新。
茶树的根系在幼年期，主根发达，侧根不多，主要向土壤深层发展；约3年后至成年期，根系逐渐向广度发展，根幅可达1米以上；至衰老期后，根系由外向内逐步死亡。
根系的分布除受树龄影响外，还因土壤条件、品种、栽培方式等的影响而有一定差异。根系的生长有向水、向肥、向阻力小的方向生长的特点。
（三）茎
茶树的茎，从其作用分主干、主轴、骨干枝和细枝。分枝以下的部分称为主干，分枝以上的部分称为主轴。主干是区别茶树类型的重要根据之一。
茶树的分枝分为单轴分枝和合轴分支。幼年期的茶树，是单轴分枝，主茎生长旺盛，形成明显的直立主枝。成年期茶树，主枝到达一定高度后，生长即减慢，侧枝迅速产生，使分枝层次增加，形成合轴分枝，树冠成为披张状，而及时的修剪，可以控制主茎向上的生长优势，达到树冠展开状态。
在茶树的茎上有生叶和芽。生叶的地方叫节，两叶之间的一段叫节间，叶脱落后留有叶痕；芽又分叶芽和花芽，叶芽展开后形成的枝叶称新梢。新梢展叶后，分一芽一叶梢、一芽二叶梢，摘下后即是制茶用的鲜叶原料。
茶树的枝茎有很强的繁殖能力，将枝条剪下一段插入土中，在适宜的条件下即可生成新的植株。
（四）叶
茶树的叶片，是制作饮料茶叶的原料，也是茶树进行呼吸、蒸腾和光合作用的主要器官。
茶树的叶由叶片和叶柄组成，没有托叶，属于不完全叶。在枝条上为单叶互生，着生的状态因品种而不同，有直立状、半直立状、水平状和下垂状四种。叶面有革质，较平滑，有光泽；叶背无革质，较粗糙，有气孔，是茶树交换体内外气体的通道。
茶树叶片的大小、色泽、厚度和形态，因品种、季节、树龄及农业技术措施等不同而有显著差异。叶片形状有椭圆形、卵形、长椭圆形、倒卵形、圆形等，以椭圆形和卵形为最多。成熟叶片的边缘上有锯齿，一般为16～32对；叶片的叶尖有急尖、渐尖、钝尖和圆尖之分（如图1-4所示），叶片的大小，长的可达20厘米，短的5厘米；宽的可达8厘米，窄的仅2厘米。
以成熟叶为例，茶树叶片的叶脉呈网状，有明显的主脉，由主脉分出侧脉，侧脉又分出细脉，侧脉与主脉呈45°左右的角度向叶缘延伸，到叶缘2/3处，呈弧形向上弯曲，并与上一侧脉连结，组成一个闭合的网状输导系统，这是茶树叶片的重要特征之一。
茶树叶片上的茸毛，一般常指的“毫”，也是它的主要特征。茶树的嫩叶背面着生茸毛，是鲜叶的细嫩、品质优良的标志，茸毛越多，表示叶片越嫩。一般从嫩芽、幼叶到嫩叶，茸毛逐渐减少，到第四叶叶片的成熟叶，茸毛便已不见了。
茶叶的鲜叶规格有芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶（如图1-5所示）。依叶子展开程度不同，有一芽一叶初展、一芽二叶初展、一芽三叶初展。开面叶是指嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶，分为小开面（第一叶为第二叶面积的一半）、中开面（第一叶为第二叶面积的2/3）和大开面（第一叶长到与第二叶面积相当）三种。
（五）花
花是茶树的生殖器官之一。茶花可分为花柄、花萼、花冠、雄蕊和雌蕊五个部分，属于完全花。
茶花为两性花，多为白色，少数呈淡黄或粉红色，稍微有些芳香。
茶花的花瓣通常为5～7瓣，呈倒卵形，基部相连，大小因品种而不同。
茶花由授粉至果实成熟，大约需一年零四个月。在这一期间，仍不断产生新的花芽，继续开花、授粉，产出新的果实，同时进行花与果的形成，这也是茶树的一大特征。
（六）果实与种子
茶树的果实是茶树进行繁殖的主要器官。果实包括果壳和种子两部分，属于植物学中的宿萼蒴果类型。
果实的形状，视发育籽粒的数目而异，一般一粒者为圆形，两粒者近长椭圆形，三粒者近三角形，四粒者近正方形，五粒者近梅花形。果壳幼时为绿色，成熟后变为褐色。果壳起到保护种子发育和帮助种子传播的作用，其质地较坚硬，成熟后会裂开，种子自落于地面。
茶树种子多为棕褐色，也有少数黑色、黑褐色，大小因品种而异，结构可分为外种皮、内种皮与种胚三部分。辨别茶籽质量的标准是外壳硬脆，呈棕褐色，在正常采收和保管下，发芽率在85%左右。
二、茶树的生长习性
（一）茶树的适生条件
茶树在生长过程中不断地和周围环境进行物质和能量的交换，既受环境制约，又影响周围环境。因此，合理地选择自然环境和适当的人工调整，是保证茶树质量和保持周围环境的关键。
1．气候
茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°和北纬38°间都可以种植，最适宜的生长温度在18℃～25℃之间，不同品种对于温度的适应性有所差别。一般来讲，小叶种的茶树，抗寒性均比大叶种强。
茶树生长需要年降水量在1500毫米左右，且分布均匀，朝晚有雾，相对湿度保持在85%左右的地区，较有利于茶芽发育及茶青品质。若长期干旱或湿度过高，均不适于茶树生长栽培。
2．日照
茶作为叶用作物，极需要日照。日照时间长、光度强时，茶树生长迅速，发育健全，不易患虫害病，且叶中多酚类化合物含量增加，适于制造红茶。反之，茶叶受日光照射少，则茶质薄，不易硬化，叶色富有光泽，叶绿质细，多酚类化合物少，适制绿茶。光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气有一定影响。高山所受辐射的紫外线较平地多，且气温低，霜日多，生长期短，所以高山茶树矮小，叶片亦小，茸毛发达，叶片中含氮化合物和芳香物质增加，故高山茶香气优于平地茶。
3．地形
茶树喜高山也宜丘陵平地。不过随着海拔的升高，气温和湿度都有明显的变化，在一定高度的山区，雨量充沛、云雾多，空气湿度大、漫射光强，这些都是茶树生长的有利条件，但并不是愈高愈好，海拔在1000米以上，会有冻害。一般选择偏南坡为好，坡度不宜太大，一般要求30°以下。
4．土壤
茶树适宜在土质疏松、土层深厚、排水和透气良好的微酸性土壤中生长。虽在不同种类的土壤中都可生长，但以酸碱度（pH）值在4.5～5.5为最佳。
茶树要求土层深厚，至少1米以上，其根系才能发育和发展，若有粘土层、硬盘层或地下水位高，都不适宜种茶。石砾含量不超过10%，且含有丰富的有机质的土壤是较理想的茶园土壤。
（二）茶树的生长发育特性
茶树为多年生常绿作物，在它的一生中，既有总的生长发育周期，也有年复一年的年生长发育周期。年生长发育周期受总生长发育周期的制约，并按总生长发育周期的规律而发展。
1．茶树的总生长发育周期
茶树的总生长发育周期也就是茶树的一生。在自然状态下，茶树至少能活100年以上，但作为人工栽培的有效经济年龄，—般只有50～60年，甚至更短些。
不论用哪种繁殖方式，作为一株完整的茶树来说，它的生长发育大致可分为幼年期、成年期和衰老期三个阶段。
1）幼年期
幼年期指从播种后茶苗出土，或扦插成活开始到茶树基本定型投产为止。在人工栽培条件下，大致需要经历4～5年时间。
2）成年期
成年期指从树体基本定型投产到茶树第一次出现自然更新为止。一般在人工栽培条件下，成年期可达20～25年。这一时期的茶树，生长发育旺盛，营养生长和生殖生长都达到盛期，树体相对稳定，茶叶和种子的产量乃至品质都达最高峰，是茶树一生中最有经济价值的时期。
3）衰老期
衰老期指从茶树出现第一次自然更新到茶树最后衰老死亡为止，它是茶树生命活动延续时间最长的一个时期。这一时期的特点是茶树树冠枝条逐年开始减少，出现少数枯枝现象，育芽能力惭趋衰退，根颈部有少量更新枝出现，以替代衰老枝。地下部的吸收根开始减少，继而出现少数侧根死亡。茶叶的产量和品质也开始逐年下降。为延续生命，唯开花仍较多，但结实率很低。对这类茶树，可采用人工复壮，以延缓衰亡。
2．茶树的年生长发育周期
茶树除了一生的规律性变化外，每年随着气候条件的变化，还会进行周而复始的生命活动变化，特别表现在根系活动、新梢生长和开花结实三个方面。
1）根系活动
茶树根系在一年中的生长情况是不一样的，而且与地上部新梢的生长是交错进行的。春季随着气温的升高，茶树依靠上年积累的养分，在每年3月初到4月上旬有一次发根高峰。4月中至5月底，新梢进入旺盛生长，根系生长比较缓慢。6月底到7月初，地上部新梢生长减弱，根部养分积累增加，根系生长又有所增强。8月初到9月初，随着秋梢的生长，根系生长又有所减弱。10月中到11月底，茶树地上部开始停止生长，地下部养分积累增多，出现了根系生长的旺期。12月底到次年2月底，出于天气严寒，地上部停止生长，地下部的生长也很微弱。
2）新梢生长
一般来说，当日平均气温达到10℃以上连续5～7天后，茶芽就开始萌动生长。其顺序依次为：芽体膨胀→鳞片开展→鱼叶开展→真叶井展→驻芽形成→暂停生长。
在中国多数茶区，茶树新梢如不加采摘，新梢上的驻芽经过短期休止后，又继续生长，这样能重复2～3次。
茶树若在采摘条件下，那么，在留下的小桩顶部第1～2个叶腋间的茶芽，又可各自生长萌发成新梢。如此，每年可生长4～5次。
3）开花结实
在中国茶区，多数茶树花芽是每年5至6月间春梢叶腋间陆续分化而成的。花芽经花蕾形成，大约在10至11月间为开花盛期，然后经过授精发育，直到次年霜降前后，果实方才成熟。这样，从花芽分化到种子成熟，为时一年零三四个月。所以，在一个年周期里，每年5至11月，人们可以在同一株茶树上，既能看到当年的花和蕾，又能见到上年的果实和种子，这就是茶树“带子怀胎”现象，是茶树的重要特征之一。
（三）茶树的种植与采摘
1．茶树的种植
茶树种植时期在每年11月至第二年3月下旬之间，雨季前后时均可种植。不同茶区种植时期稍有不同，如南方，应以1月底为宜，否则2月以后，白天日照强，气温高，幼苗容易死。北方或高山茶区，气温较低，为配合雨季，可延至3月底种植。
茶树的种植密度受土壤、地形、气候及品种影响，不尽相同。目前，我国采用多条密植栽种方式，大行距为1.5米；小行距为33厘米，共三小行；丛距为20厘米，每丛移苗二三株，每亩约二万株左右。世界各国在此方面差异很大。
2．茶叶的采摘
