温馨提醒：合理的晚餐很简单：少吃一点就行。一般要求晚餐所供给的热量以不超过全天膳食总热量的30％为佳。晚餐最好以富含碳水化合物的食物为主，并多吃一些新鲜的蔬菜，尽量少吃蛋白质过多和脂肪类食物。还要尽量少吃面食，适当吃些粗粮。晚上也尽量不要吃水果、甜点和油炸食物，更不要喝酒，因为酒精在夜间会阻碍人体的新陈代谢，使睡眠不好。
▲懒于咀嚼
专家分析：进食时懒于咀嚼的危害甚大：（1）不利食物营养的消化和吸收。咀嚼的目的是把食物磨碎，并使食物与唾液充分搅匀，使之在口腔中得到初步消化，便于身体吸收营养成分。有人做过实验发现，两人同吃一种食品，细嚼的人比粗嚼的人能多吸收到食物中13％的蛋白质、12％的脂肪和43％的纤维素。（2）懒于咀嚼会丧失人体应有的生理性刺激，影响牙系统的、正常发育。据观察，近代人类口腔健康水平的强度远不如原始人类，缺乏充分咀嚼就是重要原因之—。在咀嚼时，口腔可有效地刺激唾液腺分泌唾液，再加上富有纤维性的食品不断地摩擦牙齿，有利牙齿的自洁。而且通过咀嚼食物还能够刺激牙周组织，增强牙周组织的抗病能力。
温馨提醒：为了我们的口腔健康，我们提倡适当多吃一些硬度适宜、又较粗糙的食物，并且细嚼慢咽，这既有助于消化，多吸收营养，增强抗病能力，又可慢慢地品尝出佳肴美味。
▲吃饱喝足
专家分析：有些人用餐时总讲究吃饱喝足，认为这样才能摄取足够的营养，维护身体的健康。殊不知这样做反而造成了能量过剩，因热量摄入太多而误了自己的健康。
科学研究证明，过多地摄入食物，会加重胃肠负担，引起胃肠功能紊乱，使胃肠蠕动较慢，导致人体消化不良，再加上血液和氧气过多地集中在胃肠道，心脏与大脑等重要器官血液就相应减少，甚至缺血，人体便会感到疲惫不堪，昏昏欲睡。长此下去，会出现记忆力下降等。过量摄入食物，可使体内的脂肪过剩、血脂增高，导致动脉粥样硬化。研究发现，中年人饱食还会引起老年性痴呆。
温馨提醒：孔子主张“食勿求饱”；《管子》也记载：“饮食节，则身利而寿命益；饮食不节，则形累而寿命损”。现代医学认为，限制饮食可以延长寿命，即每餐吃八成饱。
▲酸性食物过量
专家分析：正常人血液的pH值在7.35～7.45之间．属碱性体质，但这部分人只占总人群的10％左右．更多人的体液的pH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质，如不注意改善会发展为疾病。世界著名医学博士、日本专家筱原秀隆先生提出：人体的酸性化是百病之源。当酸素在体内愈来愈多，不断堆积，量变引起质变，疾病就会产生。酸性体质是人体大量摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物的结果。当酸性物质超过了人体自身的调节能力，或人体对酸碱平衡的调节能力受到影响时，人体环境的平衡被打破，就产生了酸性体质。
由于酸性过多而引起的疾病大致分为四类：
（1）强酸与钙、镁等碱性矿物质结合为盐类，即固体酸性物，从而导致骨质疏松症等疾病。
（2）强酸或酸性盐堆积在关节或器官内引起相应炎症，导致动脉硬化、肾结石、关节炎、痛风等疾病。
（3）酸性废弃物堆积，使附近的毛细血管被堵，血液循环不畅，导致血糖、尿糖升高和肾炎及各种癌症。
（4）胃肠道酸性过多可引起便秘、慢性腹泻、胃溃疡等。另外，酸性体质会影响孩子的智力。
温馨提醒：酸性食品有：含磷、氯、硫、磺等元素多的食品一般为酸性食品，如面粉、肉类、谷物、油脂、酒类、白糖等；碱性食品有：含钾、钠、钙、镁等元素多的食品一般为碱性食品，如水果、蔬菜、豆制品、乳制品、海带、碱性饮料等。
▲“趁热吃”
专家分析：很多人用餐时喜欢“趁热吃”，认为这样对胃较好，其实吃烫食是一种很不好的习惯。首先，烫食会使口腔黏膜充血，导致黏膜损伤，造成溃疡，破坏了黏膜保护口腔的功能。而且，高温烫食对牙龈和牙齿都有害处，容易造成牙龈溃烂和过敏性牙痛。其次，太烫的食物还会导致食道黏膜损伤，刺激黏膜再生，留下瘢痕和炎症，长久下去还可能引起恶性病变。据报道食道癌的发生也与经常吃烫食有关。此外，长期吃烫食还可能破坏舌面的味蕾，影响味觉神经，使人口味越来越重，而不利于健康。
温馨提醒：为了自己的健康用餐时切务“趁热吃”。
▲先喝酒后吃菜
专家分析：现代生活中，避免不了名目繁多的交际应酬，至于朋友聚会、下馆子吃喝就更频繁了。酒宴上，大家兴高采烈，为表示“感情深”，常常是“一口闷”，开席前先干一杯再说。事实上，每天饮用25克以下的白酒或相同酒精含量的红葡萄酒，确实可以对人的心脏起保护作用，但若是空腹饮酒，即使饮酒量很少，对人体也是很有害的。酒水中80％的酒精是由十二指肠和空肠吸收，其余由胃吸收，一个半小时的吸收量可达90％以上。饮酒后5分钟，人的血液里就有了酒精，当100毫升的血液中酒精含量在200—400 毫克时，就会产生明显的中毒；400—500毫克时，就会引起大脑深度麻醉甚至导致死亡。可见，空腹饮酒极大危害人体健康。再者说，长期空腹喝酒，还可能引起溃疡病。
饮酒时的最佳佐菜首推高蛋白和含维生素多的食物，比如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等等。必须注意的是，切忌用咸鱼、香肠、腊肉等物下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素和亚硝胺，会与酒精发生反应，既有害于肝脏，还会损害口腔和食道黏膜，甚至有可能诱发癌症。
温馨提醒：聚餐时，在饮酒前最好先吃些东西垫垫胃，然后再慢慢地边吃边喝。需要注意的是，做过胃切除手术的人，因为酒人胃后吸收快，应严格注意控制饮酒量，以免发生酒精中毒。
▲蛋白质摄入过多
专家分析：蛋白质是构建生命的基础物质，不仅广泛参与代谢过程，还担负着为身体提供能量的重任。蛋白质是由氨基酸构成，而在人体内的23种氨基酸中，有15种人体可以自己合成，其他8种必须由食物供给，被称为必需氨基酸。但是物极必反。人体摄入的所有蛋白质都需要肝脏代谢，再由肾脏形成尿液排出。如果蛋白质摄入过量，身体就需要超负荷处理蛋白的代谢废物——尿素，使肝脏和肾脏长时间处于工作状态，加重肝肾负担。
蛋白质分植物蛋白和动物蛋白两种：过多摄入植物蛋白，其含有的蛋氨酸代谢产物会损伤动脉血管内壁而导致动脉硬化，促进冠心病发生；与植物蛋白相比，动物蛋白的吸收率虽较好一些，但在肉类中同样含有大量脂类物质，过多时如会引起高脂血症和肥胖。动物蛋白中含有的合成激素、尿素、硝酸盐等有害物质还会对身体造成慢性损害。如长期以肉、蛋、乳制品等高蛋白食物为主要食谱，持续10—20年以上就会增大癌症的发病几率。
温馨提醒：饮食最好能做到荤素搭配，避免单纯以蛋、肉类等高蛋白饮食为主的饮食结构。饮食多样化，合理进行食物搭配，才能保证营养均衡，让身体更健康。
▲油锅冒烟再下菜
专家分析：很多人习惯用滚油做菜，一定要等到油锅冒烟了才下菜，认为这样炒出来的菜才会味道鲜美又香味扑鼻。事实上，做菜时油温过高很容易产生致癌物质。不论是动物油还是植物油，这些用于烹调的油都是由甘油和脂肪酸组成的。植物油的熔点低于37摄氏度，动物油的熔点通常在45—50摄氏度之间。一旦油温高达200摄氏度以上，其中的甘油就会分解，从而产生出一种叫“丙烯醛”的气体，它是油烟的主要成分。“丙烯醛”是一种刺激性物质，会对人体呼吸道、消化道和眼睛产生强烈的有害刺激，引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。而“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，不利于人体健康。
温馨提醒：炒菜时油温最好不要超过200摄氏度，以油冒烟为极限。这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅的菜所含的维生素也可以得到有效地保存。另外，坚决避免使用反复烹炸过的油。
▲暴饮暴食
专家分析：面对美味佳肴，很多人食欲大增、垂涎欲滴，更有人喜欢狂饮暴食，以致终日饱胀。过多的荤腥食物会促使胆汁、消化液的大量分泌，有发生胆管疾病和胰腺炎的危险。高脂肪、高热量的摄入，更容易诱发心脑血管疾病。高血压、高血脂、动脉硬化的患者更要严禁暴饮暴食。暴饮暴食还会引起严重的消化不良、腹痛或腹泻等疾病。一次饮食过饱的话，可能会发生急性胃扩张，如果抢救不及时，就会有生命危险。
温馨提醒：佳肴虽美，忌暴饮暴食。
▲边看电视边进食
专家分析：下班、放学回家后，坐在电视机前，一边看精彩的节目，一边品尝着可口的零食，真是放松心情、惬意之极的享受。往往节目结束的时候零食也吃了不少，但时间久了问题也就来了。扣人心弦、紧张刺激的节目吸引着众人的眼睛，长时间守候在电视机前，身体能量的消耗远远小于户外活动，加上大量零食的下肚，身体越来越发福就不足为怪了。由此可见，看电视吃东西引起肥胖的可能性不言而喻。
当人在工作或学习时，大脑处于紧张状态，需要身体提供充足的能量，身体其他器官紧密协同。用餐后内分泌系统和消化系统开始紧张地工作，这时身体大量的血液和氧气都提供到胃肠等消化器官。如果一边看电视一边吃饭或零食，就会导致胃肠消化系统供血不足，影响食物的正常消化与吸收。同时，长时间保持这种饮食习惯，会导致内分泌系统的紊乱。
温馨提醒：在看电视时还是不要一心二用，以免影响身体健康。
▲喝太烫的汤
专家分析：有的人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。经过调查发现，喜喝烫食者食道癌病发率较高。
温馨提醒：喝太烫的汤百害而无—利，50℃以下的汤最适宜。
▲多食副食营养好
专家分析：每个人的食量是有限的，所以一些人减少主食的摄入量，以便空出肚子好吃更有营养的食品，但副食特别是荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇摄入量也相应增多，容易引起肥胖及并发症。而碳水化合物有加强肝脏和解毒的功能，适量摄入主食可以起到保肝的作用。不吃主食或过少吃主食，会导致碳水化合物摄入不足，势必要引起高蛋白或高脂类过度摄入，易引起痛风，并加重肾脏负担。高脂类饮食时人体所需的能量主要由脂肪氧化供给，脂肪氧化不完全会产生酮体，大量酮体会引起酮症酸中毒，轻度中毒会昏迷呕吐，严重者会危及生命。
温馨提醒：主食副食搭配的好才更有营养。
▲主食不清淡
专家分析：生活富裕之后，不加油盐的米饭、馒头、白面条等显得已经十分“落伍”了，似乎主食当中不加点“滋味”，就不能表现出生活之档次。于是，餐馆中主食选择往往是油酥饼、抛饼、肉丝面、鸡汤米粉、馅饼、小笼包等美味主食，至少也是油炸馒头。家里也要吃油酥饼、炒饭、肉饺之类。未曾料到的是，这些所谓的“花样”主食，确实能够让人感觉“饮食真丰富”，但是同时也失去了吃主食的意义所在，对健康有害无益。
粮食的特点是淀粉多而脂肪极少，含钠量也非常少，比较清淡。这种清淡的主食，配上味道丰富的莱肴，恰好能够为人体提供均衡的营养。东方饮食的最大优点之一，就是用清淡的主食搭配味道丰富的菜肴。如果该清淡的主食不清淡，就不能很好地发挥它固有的营养作用，甚至适得其反。
温馨提醒：眼下各种“花样”主食，无论其外形和名称如何，往往有一个共同特点：其中 加入了盐和大量的油脂。特别是肉馅和抛饼当中的脂肪以饱和脂肪为主，对于心血管的健康非常不利。
▲豆腐菠菜同食
专家分析：豆腐是一种不错的保健食品，其口感柔软、味道香纯，深受人们喜爱，特别是与菠菜一同煮，就更为美味，其实二者同食不利于健康。豆腐对人体的健康是很有好处的，大豆中的豆固醇能够降低血液中的胆固醇，有助于预防和治疗心脑血管疾病，还能抑制结肠癌。但是，豆腐却不能与菠菜同煮食用，因为两者之间会发生化学反应。豆腐是生豆浆中加入盐卤或石膏作成的，盐卤中含有氯化镁，石膏中也有硫酸钙，而菠菜中含有很多草酸，草酸对人体没有好处，而且它能与氯化镁、硫酸钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁或草酸钙等白色沉淀，因钙质是人体很需要的养料，一旦变成不溶于水的沉淀后人体就不能吸收，易引发结石了。
温馨提醒：据一些营养与卫生专家分析，豆腐中含有大量钙质，食用过量，很可能在体内产生沉淀，导致结石。切记，不可将豆腐与菠菜同煮。
▲白糖拌番茄
专家分析：夏天，人们喜欢用白糖拌番茄吃，既香甜又爽口，但有的人吃后却出现腹痛、腹泻、肛门烧灼感。内服治疗痢疾或肠炎的药物也没有效果，经医院反复检查大便，发现活螨和螨卵。螨是一种医学小昆虫，肉眼看不见。螨喜欢吃糖，在有糖的场所，螨虫数量非常之多。有人对市场上销售的红砂糖进行检查，发现1公斤糖内竟检查出3万只螨。日本曾报道195人因吃砂糖而引起螨病。而今市场出售的白糖，包装不一，有的在仓库、运输等环节中就污染了螨虫，如果不经加热处理，撒在食品上，尤其是番茄拌白糖，螨可以自由自在地随番茄进入肠内，生长繁殖。它不仅使人腹泻，而且还可以钻人肠粘膜，形成溃疡。螨虫病常常被误诊，尤其长期不明原因的腹泻或诊断为“过敏性肠炎”的病人应查大便或找螨。
温馨提醒：螨虫的防治，主要是加强食糖的运输、贮存、包装等卫生管理工作。家庭贮存的白糖，要置于干燥通风之处，不要长期贮存。用白糖拌冷菜应加热处理后再食用。
▲臭豆腐能直接吃
专家分析：臭豆腐是中国人发明的。人们常说：“臭豆腐闻起来臭，吃起来香。”很多人特别喜欢吃臭豆腐，下饭、夹馒头吃得津津有味，可能从来没想到过，吃臭豆腐也有中毒的危险。为什么会发生吃臭豆腐中毒呢？原因是：臭豆腐的制作过程（多指土办法），一般是先将一大块豆腐煮熟后切成若干小块，再一层一层地放人缸、盆等容器中，然后将容器密封发酵。在这个过程的最后环节，即封口时，一种有毒菌体——肉毒梭菌也随之在容器内安家落户，繁衍后代。因为肉毒梭菌是一种厌氧菌，密封缸正好为它提供了生存繁殖的环境。肉毒梭菌一旦进入人体繁殖释放毒素，就会引起中毒症状。
温馨提醒：要防止吃臭豆腐意外中毒，办法有二：一是自己在用土法制作臭豆腐时，密封的材料最好有一定通气性，如荷叶、纱布等，而不要用塑料薄膜之类不透气的材料，避免肉毒梭菌的生存、繁衍。二是在食用前，最好先将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌后再食用。
