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第4章 补气养血(1)

人参莲子羹

精心配料

人参10克,莲子10粒,冰糖30克。

小试身手

先将人参切片,莲子去皮心,共入碗中,加水适量泡发。再加冰糖,隔水蒸炖60分钟。喝汤吃莲子。次日再加同量的莲子、冰糖,制法如上。第三次则连同人参一起服下。

滋补特点

适合于平时面色淡白或萎黄而无光泽,常常乏力眩晕,稍一劳作即感乏力者食用。

功效解析

人参为大补元气之品,同时具有补脾益肺、生津、安神益智的功效,可以调治所有虚证。《本草汇言》记载。人参为“补气助血,助精养神之药也”。现代研究表明,人参有很好的抗疲劳、促进蛋白质的合成、促进造血系统功能等作用。人参味甘、微苦,性微温,为补益保健之佳品。研究证实,人参有促进人体细胞发育,增加细胞分裂次数的作用。莲子味苦,却有显著的强心作用,能扩张外周血管,降低血压。莲子还有很好的祛心火的功效,可以治疗口舌生疮,并有助于睡眠。从药用的角度来看,莲子具有镇静安神、补中益气、养心益肾、健脾养胃、润脏清腑、聪耳明目、涩肠止泻的作用,可用于体质虚弱或病后产后之脾胃虚弱、大便溏泻、心悸怔忡、心烦易怒、失眠多梦,气短乏力、食欲不振,以及妇女血虚腰酸、白带增多,男子肾气虚之遗精、早泄、性功能减退诸证。

延伸阅读

由于人参大补元气,常用于呼吸微弱、四肢厥冷、脉微弱、血压低等症状。由于人参有补益强壮作用,可抗衰老,适用于久病体虚、心悸怔仲、自汗肢冷、气短、虚脱、心衰、神经衰弱等症状。研究证实,人参含有多种皂甙和挥发油、多糖类,维生素B1、维生素B2、维生素C等成分,对神经系统有良好的调节作用。

服食宜忌

人参性味温热,阳亢内热之人不可服用。

莲子有固涩作用,大便燥结者慎食。

归芪猪蹄汤

精心配料

当归12克,黑枣5枚,黄芪3克,猪蹄1只,盐少许。

小试身手

猪蹄放入滚烫的开水中烫煮一下,去除腥味。烫过的猪蹄,和洗净的当归、黄芪、黑枣一起放入锅中,加适量清水。大火煮沸后,改换中火炖煮3小时,即可调味起锅食用。

滋补特点

为补气调血、强壮筋骨之佳品。适合于身体虚弱、胸闷气急、面色偏白而缺乏光泽者食用。

功效解析

猪蹄中含有大量的胶原蛋白质,在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于四肢疲乏、腿部抽筋麻木、消化道出血、失血性休克患者有一定辅助疗效。也适用于手术后及重病恢复期间的人食用。中医认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇缺少乳汁之症。《随息居饮食谱》记载,猪蹄能“填肾精而强腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉能愈漏疮,助血脉能充乳汁,较肉尤补”。

当归补血养肝、调经止痛、润肠通便,常用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调。古人娶妻为生儿育女,当归是治疗女性疾病的要药,有想念丈夫之意,因此起当归之名。这恰与唐诗“胡麻好种无人种,正是归时又不归”的意思相同。

黄芪味甘,微温,具有补气固表、补虚健脾、托疮生肌、利水的功效,主治气血虚弱、自汗、久泻脱肛、子宫脱垂、蛋白尿、糖尿病、慢性溃疡等症。近年用来治疗高血压和急、慢性肾炎。著名的“补中益气汤”就是黄芪配人参、白术、升麻、柴胡、甘草、当归、陈皮等组成,对治疗脾胃虚弱、四肢倦怠、懒言短气、中气下陷有良好效果。

服食宜忌

本汤较为滋腻,胃口欠佳者可少放猪蹄,脾虚便溏、腹胀、不欲饮食者,不宜食用本汤。

当归生姜羊肉汤

精心配料

当归20克,生姜20克,羊肉500克,植物油、盐、料酒、橘皮各适量。

小试身手

羊肉切成块,洗净,滤干。再用植物油、料酒、生姜加工,焖烧5分钟后,盛入砂锅内,加水,再加入当归和其他调料,煮开,慢炖,直至羊肉酥烂。食时弃当归,吃肉喝汤。

滋补特点

本方记载于汉代医学经典《金匮要略》,具有温中补血、祛寒止痛的作用,适合于疲倦乏力、恶风怕冷、四肢冰冷、头昏失眠、容易感冒的人食用。

功效解析

当归入药由来已久,早在《神家本草经》中就将它列为可补可攻的中药,既可扶正补养,又可攻邪治病。当归的首要功效就是补血。血虚引起的头昏、眼花、心慌、疲倦、面少血色、脉细无力,最宜使用当归。当归又是妇科要药,不仅能补血,而且能活血,最宜用于妇女月经不调。当归与熟地黄、白芍、川芎配伍而成的四物汤,是妇科调经的基本方。当归有温通经脉、活血止痛的功效,无论是虚寒腹痛,或是风湿关节疼痛、跌打损伤瘀血疼痛,都可以使用。

生姜味辛、性温,可发汗解表、温中止呕、温肺止咳。《食物本草》称其“久服去臭气,通神明。”生姜既可作为菜肴和调料,又有治病之功,在传统医学上是典型的药食同源的代表。民间有“冬吃萝卜夏吃姜”和“冬有生姜,不怕风霜”之说。

羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。《本草食疗》中记载:“凡味与羊肉同煮,皆可补也。”羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素,还含有钙、铁、磷等多种营养物质,是营养价值很高的食材,肺结核、咳嗽、气管炎、哮喘、贫血患者食之特别有益。

延伸阅读

新鲜的羊肉具有正常的气味,较差的羊肉有一股酸味或氨味。新鲜羊肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,且表面微干或微湿润,不沾手。新鲜羊肉的皮无红点,肉有光泽,红色均匀。

服食宜忌

患有皮肤病、过敏性哮喘以及某些肿瘤的病人,平时怕热、易上火、口腔溃疡、手足心热的人,以及发热咽喉疼痛者,不宜服用本方。

黄芪牛肉汤

精心配料

牛肉250克,黄芪10克,防风10克,白术10克,大枣10枚,盐、味精、葱、生姜各适量。

小试身手

将牛肉洗净,切成小块放入水中煮沸,把上面的血沫撇掉,3分钟后端下来。将牛肉捞起,在凉水里过一下,为的是使肉遇冷收紧,吃起来口感好。先在锅里放适量的水,将洗净的黄芪、白术、防风、大枣放进锅里,搅拌均匀,然后用大火煎煮半小时。把牛肉块放入汤锅里,改用小火再炖2小时。等到牛肉熟透,将黄芪、防风、白术捡出来,加入适量的盐、葱、姜后,继续用大火再煮8分钟,最后放少许味精。

滋补特点

具有益气补肺、养心安神、强身健体的作用,适合于容易感冒、体质虚弱、怕冷的人食用。

功效解析

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,手术后、病后调养的人食用牛肉,有利于补充失血、修复组织。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、久病及面黄目眩之人食用。

黄芪味甘、性微温,有补中益气、止汗等作用。黄芪有生黄芪、炙黄芪之分,炙黄芪偏于补气,生黄芪偏于生肌。民间流传着“常喝黄芪汤,防病保健康”的顺口溜,意思是说经常用黄芪煎汤或用黄芪泡水代茶饮,具有良好的防病保健作用。临床实践证明,黄芪不仅对体虚感冒、慢性肾炎等具有较好的防治作用,还是中风患者的良药。

防风性味辛、甘,性微温,具有发表散风、胜湿止痛、止痉止泻的功用,主治感冒头痛、风湿痹痛、风疹瘙痒、腹痛泄泻等。

白术味苦、甘,性温,健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎,用于脾虚食少、腹胀泄泻、水肿、自汗、胎动不安。

延伸阅读

牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。

服食宜忌

黄芪适合于气虚的病人,但面红目赤、口干口苦、心烦易怒、小便黄、大便秘结者食用后会加重症状,于病情恢复不利。

银耳洋葱炒牛肉

精心配料

牛肉(后腿)200克,银耳15克,洋葱50克,花生油15克,酱油5克,盐3克,白糖5克,味精2克,生姜5克。

小试身手

把牛肉切成薄片,用少许花生油、酱油腌约10分钟。把银耳浸泡发大,切成小块。洋葱切成片。先起油锅,爆炒洋葱银耳,加入少许盐,炒匀铲起;再用生姜起锅,爆牛肉。稍熟后即放入洋葱、银耳,炒匀上碟即可。

滋补特点

补中益气、滋养脾胃,适合于中气下陷、气短体虚者食用。

功效解析

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于气短体虚、筋骨酸软、贫血之人食用。牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养特别有益,寒冬食牛肉可暖胃,是补益佳品。

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