登陆注册
3224200000003

第3章 饮食与营养——快乐健康的基础(2)

水果虽然含有各种有机酸,吃起来有酸味,但消化后大多氧化成碱性食物。草莓例外,因其含有不能氧化代谢的有机酸(苯甲酸、草酸),会使体液的酸度增加,属于酸性食品。蔬菜中存在的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、酒石酸和草酸。我们需要特别注意的是草酸,它的有机体不易氧化,会与钙盐形成不溶的草酸钙而累积于肾脏中,影响钙质的吸收。在果蔬中,番茄、马铃薯、菠菜等都含有草酸。理论上碱性中毒也会发生,但人类碱性中毒的现象不常见,因为我们胃中有大量的胃酸可以中和碱。

专家呼吁,预防酸性体质首先要从饮食开始,注意酸性食物和碱性食物的合理搭配。特别是在节假日里,食用肉类较多,就更应该注意搭配一些新鲜蔬菜、水果等碱性食物,以免造成机体酸碱平衡失调。同时,人体还需要补充一种名为第六生命要素的物质。它是来自海洋生物甲壳的生命元素,在牡蛎、扇贝、蛤蜊中都存在,第六生命要素能清除人体内酸性物质,防止酸性物质对身体造成污染,并能修复和活化被酸性物质损坏的细胞,预防和改善酸性体质,保持体内酸碱平衡,保护内环境不受酸性物质的污染。

§§§第三节 如何饮水才健康

水是生命之源,我们可不能小瞧了简简单单的一杯水,饮水的学问可大呢!我国宋代诗人陆游在颠簸流浪中活了80多岁,就曾写下这样的诗句:“九转还丹太多事,服水可以追神仙。”用好了这廉价的水,可以减去不少病痛,但如果用得不好,也会给我们带来不少麻烦。

1.饮水的重要性

一个健康的人,若有足够的水喝,即使一段时间内不进食,也可以维持生命。倘若没有水,3天就会死亡。在酷暑的沙漠中,甚至坚持不到两个小时,死神就会降临。所以中国自古就有“药补不如食补,食补不如水补”的说法。

人体内2/3以上是水。水是传送养分至人体各个组织、排泄人体废物、体液(如血液)循环的载体,也是消化食物、润滑关节和各内脏器官以及调节体温所必需的物质。水可溶解人体必需的矿物质,对维持人体组织的正常功能必不可少。

喝足够的水有利于防病治病,比如可以预防感冒,并可使感冒患者尽早痊愈。其原因在于,感冒大多数是由病毒引起的,身体的皮肤和黏膜是防御病毒和病菌入侵的第一道防线,大量足够的饮水,可避免皮肤和黏膜干燥,有利于阻止细菌和病毒进入人体,同时促进体内代谢废物的排出。

喝足够的水有利于人们营造好的心情。人们如果长期处于心理紧张状态,身体就无法抵御细菌或病毒的入侵。所以我们在心情烦躁时,应多饮水,水有安神镇静的功效,有利于我们的健康。中老年人睡前喝少量的水,可很快安神入睡。

喝足够的水可以延缓衰老,有利于长寿。

2.中老年人该喝什么样的水

现在市面上水的种类繁多,有什么碱性水、矿泉水、纯净水、平衡水等,五花八门,不一而足。各大报纸、电视、网络,关于水的报道更是层出不穷,众说纷纭。有的说喝矿泉水好;又有说矿泉水因为采用臭氧杀毒,致使水中含有致癌物;也有报道说桶装水存在生产卫生标准不合格的问题,并且一旦开封如果搁置时间过长水就不能再喝了。到底哪种说法是正确的?中老年朋友到底该喝什么样的水呢?

国家有关饮水卫生方面的专家指出:喝水的主要目的是给身体补充水分,“干净”是首要条件。一方面,水中的矿物质不仅含量很低,而且是无机的,人体不能直接吸收,可见矿泉水的实际作用非常有限。另一方面,所有入口的食物,包括水,都要经过胃酸作用,碱性水通过胃部时,也被中和掉了。由此可见,喝水最科学的方法,就是饮用干净的水。

其实从健康的角度来看,白开水是最好的饮料,它不含卡路里,不用消化就能被人体直接吸收利用,一般来说,喝30摄氏度以下的温开水最好,这样既不会过于刺激肠胃道的蠕动,也不易造成血管收缩。

过夜的白开水不要喝。现在不少人家里都有个盛水的凉瓶,里面的凉白开水可以随时喝。但是,这种方便可能带来健康隐患。因为久置的开水中含氮的有机物会不断被分解成亚硝酸盐,同时,微生物的介入会加速含氮有机物的分解。亚硝酸盐对身体的危害众所周知,它与体内血红蛋白结合的能力很强,会妨碍血液正常的运氧功能。所以,白开水最好当天喝完。

此外,现在很多家庭习惯饮用桶装水,但是,看似密封良好的桶装水应该在开封后三四天内喝完。因为,桶装水打开时间久了,细菌会顺着进水口溜进去,而且饮水机在出水时会形成负压,还不可避免地会吸入部分空气,空气中的细菌及微生物也会“乘虚而入”,如果不在短期内喝完,细菌就会超标,纯净水便不再纯净。

3.我们每天需要喝多少水

一般而言,人每天喝水的量至少要与体内的水分消耗量相平衡。人体一天所排出的尿量大概有1500毫升,再加上经粪便、呼吸过程中或是从皮肤所蒸发的水,人一天总共消耗水约在2500毫升左右,而人体每天能从食物中和体内新陈代谢中补充的水分只有1000毫升左右,所以正常人每天至少需要喝1500毫升水,大约8杯左右。

通常每个人需要的水量会根据活动量、环境,甚至天气的变化而有所改变。正常人喝太多水对健康没有太大的影响,只会造成排尿量增多,给生活工作带来不便。但对于某些特殊的人群,喝水量的多少必须特别注意,比如浮肿、心脏功能衰竭和肾功能衰竭病人都不宜喝水过多,因为喝水太多会加重心脏和肾脏负担,容易导致病情加剧,这些人该喝多少水,应视病情听取医生的具体建议。而对于中暑、膀胱炎、便秘和皮肤干燥等疾病患者,多喝水则可缓解病情。

此外,人在感冒发烧时也应多喝水,因为体温上升会使水分流失,多喝水能促使身体散热,帮助病人恢复健康。运动量较大的人平时水分消耗得多,也应多喝水。

4.中老年人何时饮水更健康

每当遇到“中老年人何时饮水”这个问题时,很多人便会说:“这么简单的问题还需要问吗?渴了就喝水,不渴就不喝。”其实,中老年人什么时候饮水对身体保健非常重要,没有大家想得这么简单。

首先,中老年朋友大都会有一点血脂浓度偏高,如果睡前不饮水,则血液浓度、血脂黏稠度以及血小板凝结升高,有可能导致血栓的形成。尤其对于患有心脑血管疾病的中老年人来说,晚上如果不补充水分,很容易导致心梗死亡。其次,中老年人泌尿、肾脏代谢系统下降,半夜尿多,易使血液运输速度减慢,发生缺血中风。所以,中老年朋友半夜上完厕所后可适当补充水分。最后,中老年人在夜间睡觉因排尿、呼吸使体内相对缺水,可导致血脂浓度上升、代谢物积存。早起适当饮水可缓解这些症状,能有效预防心脑疾病的发生。饮水后跑跑步更有益处。水分可使胃肠道保持清洁,还有助于肝脏的解毒以及肾、内分泌功能的改善,提高免疫功能,预防感冒、咽喉炎、关节炎和某些皮肤病。

§§§第四节 矿物质对中老年的作用

矿物质是指存在于自然界中的一些无机元素,它们是维持人体正常生命活动不可缺少的一类物质,又称无机盐。无机盐不能在体内生成,必须由外界环境获得。无机盐不能为机体提供热能,但却是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的。人体组织中几乎含有自然界存在的所有元素。根据在体内含量的多少,又可将矿物质分为两大类:含量大于体重的0.01%的称为“常量元素”或“宏量元素”,如钙、钾、钠、镁、磷、氯、硫,都是人体必需的元素;含量小于体重的0.01%的称为“微量元素”,目前,技术水平可检出的约有70种,其中被确认为人体必需的元素有14种,即铁、铜、锰、锌、钴、铬、钼、钒、锡、氟、镍、硒、碘、硅。

人体必需矿物质的主要生理作用有:①参与机体中多种酶的活动,是维持人体正常生理功能的某些酶的组成成分,或者酶反应过程中不可或缺的激活剂或抑制剂。②构成人体的某些激素或参与激素的作用。③参与机体几乎所有的代谢过程,影响机体的生长以及生殖能力。④矿物质是维生素、蛋白质和核酸的组成成分。矿物质的存在使得这些生物大分子结构稳定,在体内发挥正常的功能。⑤维持体内水分的正常分布、酸碱平衡以及神经肌肉的兴奋性。

下面重点介绍几种对人体非常重要的微量元素。

1.铁——人体含量最高的微量元素

铁与我们的生活密切相关,它在人体内的分布极为普遍,几乎所有组织中都有,其中以肝、脾中含量为最高,其次是肺。铁在人体内的存在形式有两大类:血红素类和非血红素类。血红素类主要有血红蛋白、细胞色素、肌红蛋白及酶类;非血红素类主要有运铁蛋白、铁蛋白、乳铁蛋白、含铁血红黄素及一些酶类。人体内60%~70%的铁存在于血红蛋白内,15%左右构成了各种细胞色素,20%以铁蛋白的形式储存于肝、脾、骨髓及肠黏膜中,约有5%构成肌红蛋白。

铁对人体的作用非常大,主要表现在以下几个方面:①铁对生物氧化过程起到了重要的作用,能够促进人体的生长发育;②可增强机体的免疫功能,提高机体对疾病的抵抗能力;③可防止疲劳,保持皮肤的红润;④可以预防和治疗因缺铁而引起的贫血。

若体内缺铁,则易引发以下问题:①贫血。②影响肌肉和黏膜的功能。如黏膜发炎、指甲变形、耐力下降、疲乏无力。③影响消化系统功能,胃肠黏膜萎缩,食欲下降。④免疫力降低,易患病。

成人适宜摄入量(AI)男子15毫克/天;女子为20毫克/天;可耐受最高摄入量(UL)男女均为50毫克/天。铁广泛存在于各种食物中,但分布极不均衡,吸收率相差极大,一般动物性食物的含量和吸收率均较高。因此膳食中铁的良好来源,主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等。蔬菜中含铁量不高,油菜、苋菜、韭菜等所含的铁利用率不高。

2.钙——骨骼的营养专家

人体中99%的钙,储存在骨骼、牙齿中,1%的钙储存在血液和软组织中。血液和软组织中的钙非常重要,又叫生命之本,参与生理活动。人类有400多种疾病与钙有直接的关系。

人类的身体,经由钙才能保持健全,生命才可以维持。若从食物中摄取的钙不足,血液中的钙浓度会下降,为保证机体正常需要量,身体会自动由骨骼及牙齿中析出钙供机体使用,以保持血液中一定的钙浓度。骨中的钙浓度极高,即使只析出一点,也会充斥在血管及脑中,造成该部位的病变。同时甲状旁腺素,会使钙从细胞外进入到细胞内,所以细胞中的钙会暴增,致使细胞内外钙浓度失去平衡,遂引起各器官的障碍,这也正是生病的原因,钙摄取不足反而导致体内钙泛滥,这种反常现象叫做“钙的奇论”或“钙的反论”。这便是动脉硬化、老年痴呆、心肌梗塞等种种疾病发生的原因。

钙在许多营养素中,其重要性首屈一指,是维持生命不可或缺的元素,但一般人却认为钙摄入过多会产生结石或动脉硬化。其实,结石和血管硬化也是缺钙引起的,当人体钙摄取不足时,甲状旁腺会急忙从骨骼中提取钙,这就加大了钙在血管中的流动和尿里的排泄,钙容易沉积在肾脏等软组织上产生结石和沉积在血管壁上产生硬化。同时,人体肠壁具有调节的作用,缺钙时,肠壁会吸收钙;若摄取的钙足够时,肠壁会有选择地吸收机体所需要的分量,多余的部分则排泄出去。所以除了肠调节完全失常的人外,大家完全不必有钙摄取过多的困扰。反而是钙不足的时候,从牙齿及骨骼中溶出的钙,会造成钙的泛滥,严重危害人体健康。在过去由于未能充分理解这种特性,所以才造成很多对钙的误解。

那么中老年人该如何补钙呢?除了合理选择钙剂之外,平时多晒晒太阳,均衡营养,科学烹调也非常重要。日常生活中有许多食物可补充钙。这里介绍一些富含钙的食品:乳类与乳制品,500毫升鲜牛奶即可补充600毫克钙。鱼虾蟹类与海产品,肉类与禽蛋、豆类与豆制品等都含有丰富的钙。食物保鲜贮存可减少钙耗损,牛奶加热不要搅拌,烧蔬菜多加水,切菜不能太碎。同时烧菜时间不宜太长,菠菜、茭白、韭菜含草酸较多,宜先用热水浸泡片刻溶去草酸,以免与含钙食品结合成难溶的草酸钙。荞麦、燕麦、玉米等杂粮较稻米、面粉含钙多,平时应适当吃些杂粮。

3.磷——和钙同行的营养素

磷是人类遗传物质核酸的重要组成成分,也是人类能量转换的关键物质——三磷酸腺苷(ATP)的重要成分。同时它是构成骨骼和牙齿的主要成分,是组成细胞蛋白质的一种主要物质,也是脑神经组成的主要成分。它的磷酸盐可维持机体酸碱平衡,防止血中酸碱性的变动。乳、蛋、鱼、肉、豆类、粗杂粮、小麦胚芽以及动物的肝脏、酵母、卵磷脂中都含有丰富的磷。几乎所有的食物都含磷,因此人类缺磷是极为少见的。磷的摄入量一般总是高于钙的摄入量,在多数情况下是完全足够的。

同类推荐
  • 高血压病防治指南

    高血压病防治指南

    邹燃主编的《高血压病防治指南》,系统地介绍了高血压病的基本知识、预防知识、治疗知识和护理知识。它打破了传统的教科书的书写模式,将预防与治疗相结合、理论与实践相结合,采用通俗易懂的语言,为广大读者提供了一套全面、系统的学习疾病知识的普及读物。此外,该书对于从事慢性病预防和临床的专业技术人员和管理人员,也将具有较好的参考和指导作用。
  • 中医养肾补肾速查手册

    中医养肾补肾速查手册

    养肾是健康的根本,肾好身体好。《中医养肾补肾速查手册》从本草、饮食、经络、运动等方面,详细阐述了养肾的各种方案,以及常见肾病的对症防治与调养方法。三分治,七分养,中医养肾肾不伤。一书在手,养生保健,健康无忧。
  • 肝的保健细节和养生(现代健康丛书)

    肝的保健细节和养生(现代健康丛书)

    随着社会文明的发展,生活节奏的加快,精神压力日益增大。我们更要关爱自己的身体,密切注意自己身体发出的各种疾病信号。肝脏病是常见病和多发病,尤其是乙型病毒性肝炎,在我国是高发区。据统计,我国无症状乙肝病毒携带者占人口总数的12%,每年急性病毒性肝炎发病人数为120万,现有慢性肝病患者是1200万,这是一组多么庞大而惊人的数字。为此我们编写了《肝的保健细节和养生》一书。本书从肝的基础常识,肝病的日常生活细节 ,肝的饮食养生和保健几个方面入手,让更多的人对肝有更加深入的了解,力求走进自然、贴进生活、科学实用。
  • 做自己的保健医生

    做自己的保健医生

    每个人的健康能仅仅依靠医生来捍卫吗?不能。求医不如求己,治病不如防病。本书提供了四季养生保健、饮食保健、运动保健、睡眠保健、心理保健、疾病保健、不同年龄阶段的特殊保健等方案。还对识别疾病的征兆、急救、体检、排毒等内容进行了介绍,使得读者对自我保健有一个全面的认识。
  • 肾病食疗菜谱

    肾病食疗菜谱

    《肾病食疗菜谱》精选了近百种适合于肾病患者的食疗菜谱,你能在短时间内享堂到食疗的好处,并且其菜肴色、香、味俱全,《肾病食疗菜谱》内容丰富,科学实用,易学易懂,非常适合肾病患者以及患者家属使用。材料简单,烹调方法易学,配料多样,为你呈上适合于肾病患者的美味。
热门推荐
  • 扁鹊难经

    扁鹊难经

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。汇聚授权电子版权。
  • 山洼,我向外张望

    山洼,我向外张望

    一次地底的旅行,胜似一次时空的穿越,满足了好奇心的同时,却多了一份沉思。以前艳羡甚至嫉妒窑工回家时那副沉重的担子,从煤窑出来后改变了自己的看法。他们真的不容易啊。再一想,山洼里,谁活得容易呢?我挑起了沉重的担子,独自上路。
  • 叠殇传奇

    叠殇传奇

    身怀绝世武功“乾坤雨花掌”的叠云阁大护法武翌,为救疾苦百姓不惜对抗朝廷,无奈朝廷设计铲除叠云阁。武翌不听长老劝阻,深陷美人计陷阱,武功被全废,失去大护法神功佑护的叠云阁惨遭灭顶之灾。一直活在悔恨中的子雲,为救武翌委曲求全嫁给王子,求得王子秘密救出天牢中的武翌,并托贴身丫鬟丫兰带武翌隐姓埋名、终身不弃。逃难中遇神医武翌神功恢复,恶帮闯入藏身之地丫兰遇害,复仇之火彻底爆发。武翌祭出了“叠山地狱名单”复仇之路鸡犬不留,当曾经爱过、恨过、伤过他的子雲倒在他面前告诉他真相的时候,潜藏集聚在心底的怨意、怒气、爱恨和情仇彻底崩溃、爆发,随着一声撕心裂肺地长吼应声倒下,再也没能起来……
  • Henry VIII and His Court

    Henry VIII and His Court

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。汇聚授权电子版权。
  • 天命毒妃

    天命毒妃

    原书名《医妃有毒:邪王追妻有点难》她是丞相府的七小姐,集万千宠爱有一身的千金小姐;他是金陵国五王爷,是金陵国战无不胜的战神王爷。她和他因一道圣旨走到了一起。她下山只为报仇,可他却缠着她说,她是他的媳妇;为了解自家亲哥所中的毒,她远仆南蛮,他却非要一路跟随…… 看着把俩娃丢出去的某人,苏潇灵嘴角抽了抽:“所以你是想干嘛?” “娘子!”某人眨了眨眼睛,抱着苏潇灵无良地卖起了萌:“娘子只能是我的!” 苏潇灵无语地翻了个白眼。拜托!那怎么说也是你家娃好吧!你说丢就丢!
  • 重生之御战九天

    重生之御战九天

    即不羡前世,又不望未来。豪情如火,百战不殆;美人如玉,温婉婉约。已至通天,大战四方,却终为力竭,只得一残魂穿越诸天。前世孤为北帝,笑傲九霄。今生重为少年,再战九天。
  • 人力资源部管理制度范本大全

    人力资源部管理制度范本大全

    本书是“企业规范化管理制度范本大全”丛书之一,由“时代光华管理培训研究中心”整体策划完成。由中国商学院MBA成就奖获得者李晶编著。本书立足中国企业实际,结合企业管理的实际需要,将枯燥的理论简单化、流程化、制度化,对人力资源部门管理的相关制度、流程、管理表格、文案等进行了介绍。本书囊括了几乎所有的与企业人力资源部门相关的管理制度、管理流程以及相关管理表格。
  • 网球王子之冰帝崛起

    网球王子之冰帝崛起

    赢球,不能靠一次次的付出代价,在实力面前,一切小动作都是徒劳。这是一群逗比在一个大逗比的带领下流汗流血不流泪的梦想追逐之旅。
  • 恶魔总裁的霸爱

    恶魔总裁的霸爱

    米恬---她,一个深受过爱情和亲情背叛的人,三年前逃避一切来到北京,三年后,她以为时间可以冲淡一切,重新回到上海,可是一切真的都可以如她所愿吗?生命中出现了自己的真爱,她会坦然接受吗?范思哲---MK集团的总裁,因失去了最爱而封锁了自己的内心,变得冷漠无情,对于闯进他生命里,那个调皮,可爱善良的米恬,他将如何打开自己的心扉。面对失而复得的王轩,他将如何取舍。刘洋---年轻漂亮的女强人,三年来却一直重复着同样一个梦,梦里的人越来越清晰,空白的记忆也随之而来,在结婚前夕,她恢复了所有的记忆,是将婚礼继续,还是选择回到旧情人的怀抱。在感情的路上,都是受过感情挫折的人,他们能否再次走好感情这条路,直到天长地久。o(∩_∩)o...希望大家多多的支持哦!看过了要收藏哦!
  • 背着将军上战场

    背着将军上战场

    常素素娇蛮体小,能徒手捉匪,剑斩野兽,武力值爆表。虞柏舟生性文弱,琴棋书画,样样精通。两人青梅竹马,一场变故,让虞柏舟弃文从武。常素素女扮男装,扛起屠龙枪与他一起奔赴战场。战场上,刀光剑影,她御百犬,大破敌军铁骑。她将柏舟推到身后,“柏舟柏舟,快到我身后躲着,刀剑无眼啊。”柏舟抓着常素素肩膀,“素素,就他,刚拿刀戳我!”素素抡起屠龙枪,按住敌人揍了一顿!敢动我的人,揍死你!