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第1章 粥类

雀儿药粥

原料:

粳米60克,麻雀300克,菟丝子45克,覆盆子20克,枸杞子15克,盐2克,大葱5克,姜5克。

做法:

①把菟丝子、覆盆了、枸杞子一同放入沙锅内煎取药汁,去掉药渣。

②将麻雀去毛及肠杂,洗净,用酒炒葱切段、姜切片。

③麻雀与粳米、药汁加水适量一并煮粥。

④将熟时,放入细盐、葱段、姜片,煮成稀粥。

栗子粥

原料:

大米,栗子,水。

做法:

①栗子十几颗洗干净,用刀在栗子顶端划开十字口,栗子加水入锅煮开,拿出来迅速冲冷水,冲过冷水温度低下来就马上一颗颗剥皮了。

②大米洗净,加水,煮粥。用料理机把栗子打碎,栗子粉则在粥煮好后,再放入粥中。放入栗子粉后,要一直搅拌,不然会粘锅底,再煮开一次即可。

桂圆肉粥

原料:

粳米100克,桂圆15克,枣(干)5克。

做法:

将桂圆肉、红枣、粳米一并煮粥。

鹌鹑马兰粥

原料:

粳米100克,鹌鹑肉300克,马兰头30克,大葱、姜、料酒、盐、味精、酱油各适量。

做法:

①先把鹌鹑鸟宰杀,用开水去毛及内脏,用清水洗净,放入碗内,加入葱、姜末、料酒、精盐和酱油,上笼蒸至烂熟,去骨留肉备用。

②将粳米淘洗干净,与马兰一同放入锅内,倒入适量清水,置武火上煮,水沸后,改用文火继续煮至米开花时,加入鹌鹑肉,再炖片刻,加入适量的味精,即可食用。

鲮鱼黄豆粥

原料:

黄豆50克,稻米100克,鲮鱼罐头100克,豌豆20克,大葱3克,姜3克,盐1克,味精1克,胡椒粉1克。

做法:

①大米洗净泡30分钟,黄豆浸泡12小时捞出用沸水焯烫除去豆腥味,豌豆焯水烫透即可。

②锅中放入大米、黄豆、清水,上旺火煮沸,转小火慢煮1小时,待粥粘稠时下入鲮鱼、豌豆粒及调味料搅拌均匀即可。

状元及第粥

原料:

猪腰花,熟猪肝片,油条,肉片,粳米,葱花,盐,味精。

做法:

①油条撕成小块粳米淘洗干净;猪腰花,肉片入沸水锅焯水,沥干备用。

②锅内倒入清水烧沸,入粳米,猪腰花,熟猪肝片、肉片、油条块煮沸后,用小火烧至粥稠,加入盐、味精稍煮调味,装碗后撒上葱花食用。

胡萝卜南瓜粥

原料:

大米,糯米,泰国香米,南瓜,胡萝卜。

做法:

①大米,糯米,泰国香米洗净浸泡2个小时。

②锅烧热水,倒入浸泡的米水,熬粥40分钟。

③放入去皮切块的南瓜和切碎的胡萝卜,继续边搅拌边熬煮30分钟至软烂即可。

薄荷大米粥

原料:

新鲜薄荷,大米。

做法:

①大米淘洗后,加少许水浸泡,再加水煮开;将薄荷切碎,加清水煮开。

②将煮沸的薄荷汁水,倒入煮沸的粥中,搅拌均匀,继续煮至粥浓稠即可,喜欢甜食的可以在煮的时候加点冰糖调味。

山药猪肚粥

原料:

山药,熟猪肚,粳米,香菜,葱结,姜块,色拉油,料酒,盐,味精。

做法:

①将山药去皮洗净,入水锅中煮熟,捞出切成片;熟猪肚切成片;粳米淘洗干净。

②取锅置火上,放入少许色拉油,投入葱结,姜块爆香,入猪肚片稍煸,倒入清水,料酒烧沸;入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,再加入山药片,用盐、味精调味后拣去葱结、姜块、装碗,撒上香菜食用。

香菜牛肉粥

原料:

香菜,熟牛肉,粳米,葱花,姜末,色拉油,料酒,盐,味精。

做法:

①将香菜洗净,切段;熟牛肉切成丁;粳米淘洗干净。

②取锅置火上,放少许色拉油,投入葱花、姜末爆香,入熟牛肉丁稍煸,倒入清水,料酒烧沸,放粳米煮沸后用小火烧至粥稠,再加入香菜段,用盐、味精调味后装碗食用。

二米粥

原料:

小米,粳米。

做法:

①将小米和粳米分别淘洗干净。

②锅内倒入清水烧沸,放粳米,小米煮沸后用小火烧至粥稠,装碗食用。

小米粥

原料:

小米,枸杞子。

做法:

①小米淘洗干净,枸杞子洗净泡开。

②取锅倒入清水烧沸,入小米煮沸后,用小火烧至粥稠,装碗后撒上枸杞子食用。

菊花南瓜粥

原料:

南瓜,大米,大麦米,桂圆,枸杞子,杭白菊。

做法:

①南瓜去皮去瓤,切块,大米和大麦米用温水泡半个小时左右;水烧开后放入桂圆、枸杞子和杭白菊稍微泡上一会。

②待颜色变成菊花茶的颜色后放入泡过的大米,不停搅拌10分钟;转中火在搅拌5分钟后放入南瓜块煮,最后转小火搅拌10分钟,关火焖几分钟即可。

菠菜粥

原料:

菠菜,粳米,盐,味精,香油。

做法:

①将菠菜择洗干净,切成细丝;粳米淘洗干净。

②取锅倒入清水烧沸,入粳米煮沸后,用小火烧至粥稠,再加入菠菜丝,用盐、味精、香油调味后,装碗食用。

鱼肚粥

原料:

油发鱼肚50克,粳米200克,枸杞子2克,葱、姜、料酒、盐、味精各适量。

做法:

①将油发鱼肚泡发,再用碱水洗净,把鱼肚切成小片,放入碗中,加入葱、姜、料酒,入笼蒸熟取出;粳米淘洗干净;枸杞子洗净泡开。

②取锅置火上,倒入清水烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,再加入鱼肚片,用盐、味精调味后装碗,撒上枸杞子食用。

山药枸杞粥

原料:

山药,枸杞子,粳米。

做法:

①将山药去皮洗,入水锅中煮熟后,捞出切成小块;粳米淘洗干净;枸杞子洗净泡开。

②取锅置火上,倒入清水烧沸,入粳米煮沸后,用小火烧至粥稠,再加入山药块,枸杞子稍煮,装碗食用。

紫薯燕麦粥

原料:

紫薯,大米,燕麦片。

做法:

①大米淘洗加少许水浸泡;紫薯去皮切小块,和大米一起倒入锅中,加清水,煮开。

②煮至米粒都涨开时,加入燕麦片,继续煮至粘稠即可。

萝卜粥

原料:

白萝卜100克,粳米200克,葱花少许。

做法:

①白萝卜去皮,切成小块,入沸水锅中焯水后待用;粳米淘洗干净。

②取锅倒入清水烧沸,入粳米、白萝卜块煮沸后用小火烧至粥稠,装碗,撒上葱花食用。

荷香莲子粥

原料:

大米,莲子,荷叶,冰糖,水。

做法:

①大米淘洗干净,浸泡20分钟。莲子洗净,跟大米一起入电饭煲,加入适量水和冰糖,煮熟。

②荷叶冲洗干净,盖在煮熟的莲子粥上,再盖上锅盖,焖15—20分钟。

腊八粥

原料:

红枣50克,核桃仁50克,松子仁50克,栗子肉50克,花生仁50克,葡萄干50克,甜杏仁50克,红豆50克,小米50克,粳米150克,糯米150克。

做法:

①小米、粳米、糯米分别淘洗干净;红枣等其他材料洗净。

②取锅倒入清水烧沸,入小米、粳米、糯米及红枣、核桃仁、松子仁、栗子肉、花生仁、葡萄干、甜杏仁、红豆等材料煮沸,再用小火烧至粥稠,装碗食用。

菠萝粥

原料:

菠萝肉100克,粳米100克,盐适量。

做法:

①将菠萝肉用盐水泡一会儿,再切成小粒;粳米淘洗干净。

②锅内倒入清水烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,加入菠萝粒煮匀,装碗食用。

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