一、脾胃的功能
脾位于腹腔的左上方，属于网状皮系统，呈暗红色，质软而脆。在人体的胚胎时期，脾脏是作为造血器官出现的，在人出生后，脾脏开始产生淋巴细胞和单核细胞。脾脏细胞能够吞噬衰老的红细胞、血小板和白细胞，还能吞噬血液中的细菌、原虫和异物，并且具有贮存血液的功能，脾中的淋巴细胞还具有抗体。
胃上接食道，下接十二指肠，包括贲门、胃底和胃体的近端胃、远端胃和胃窦三部分。胃主要有贮存食物功能，消化、吸收功能、分泌和防御功能。所谓消化吸收功能，是指食物进入胃后，胃底和胃体部的肌肉就开始舒张，胃壁在食物的刺激下开始有规律地蠕动，通过胃的蠕动，并且在胃酸、胃蛋白酶的作用下，食物开始进行机械和化学消化，胃壁吸收酒精和少量的水分。胃的分泌功能是指胃可分泌胃液及胃泌素、胃动素、生长抑素等。它的防御功能是指胃的黏膜屏障、胃酸、分泌型免疫球蛋白，以及淋巴组织等，它们可防止病原微生物及异物的侵入。
二、脾胃的主要症状
按照中医理论，脾胃是联系在一起的，并且认为脾胃是生化气血之源。
脾胃的病症也比较多，主要有胃部隐痛、大便溏薄、面色无光、神疲乏力、呕吐清水、脾胃不足、食欲不振、消化不良、四肢倦怠、脾虚腹泻、胃溃疡，十二指肠溃疡，胃脘冷痛、腹胀欲呕等病症，多为湿气、邪气滞留所致，所以脾胃病重在调理，兼以宣通肺气。在这一背景下，采用食疗进行调补就显得非常必要和有效了。
三、脾胃的食物调理
对脾胃病患者来说，食疗亦不可缺少，但必须根据病人平素的体质和病情不同来选择饮食，即所谓“辨证施食”，若平素脾胃虚寒的人，或胃痛、腹痛、泄泻等，应多食性味辛热的葱、姜、韭、蒜、胡椒等，若脾胃虚弱的人，宜食用红枣、山药、扁豆、芡实、莲子肉等。若胃热素盛的人，宜食梨、藕、甘蔗、蜂蜜等干寒生津之品；若气机阻滞的病人，宜多食萝卜、佛手、金橘，或用橘皮做成的调料。
原料
猪肚250克，生姜30克，肉桂6克，香菜少许。
功效
具有助阳散寒、温中、健脾、暖胃的功效。主要用于胃部隐痛、大便溏薄、面色无光、神疲乏力、呕吐清水等症。
禁忌
阴虚火旺、热病伤津及孕妇禁用。
1.姜桂猪肚汤
原料性状
猪肚：
中医理论认为，猪肚性味甘、微温，入胃经，能健脾胃，补虚损，通血脉。
肉桂：
又名玉桂、牡桂，我国的广西、广东、云南、福建等地都有出产。性热，味辛、甘，有温补肾阳、温中逐寒、宣导血脉，通经利尿、化痰、健胃、杀菌等功效。
制作方法
（1）首先把肉桂洗净，捶碎成末，备用。
（2）猪肚洗净，切成薄片备用，生姜洗净，切成薄片备用。
（3）把肉桂、生姜和猪肚放入锅内，加入适量的清水，用武火煮沸，后改用文火炖至猪肚烂，再加入适量的香菜即可出锅食用。
食用方法
饮汤，吃猪肚，每天1次，连服5天为1疗程。
2.木耳腐竹兔肉汤
原料
兔肉250克，腐竹120克，黑木耳10克，枸杞10克，生姜2片。
功效
具有健脾、养血和凉血的作用，可用于因气血虚弱造成的气短懒言、脸色无华等症。
禁忌
因兔肉性凉，所以最好在夏季使用此方，阳虚症状的人不宜吃兔肉，而且在吃兔肉的时候不能吃鸭血，否则会引起腹泻。
原料性状
黑木耳：
黑木耳是我国自古以来就非常重要的药用菌。性平，味甘，具有活血化淤，益气强身，有润肠、清肺的功能，还能有效降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化。
腐竹：
大豆制品，性平，味甘、淡，入肺、胃经，有清肺热，养胃阴的功效。
兔肉：
中医理论认为，兔肉性凉味辛平，无毒，入脾、胃经，有补中益气，止渴健脾，滋阴助阳，滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，含有丰富的卵磷脂，是青少年大脑和其他器官发育不可缺少的物质，而且具有益智的功效。吃兔肉还可以阻止血栓的形成，并且能增强体质，使肌肉丰满健壮、抗松弛衰老，保护皮肤细胞活性、保持皮肤弹性。
制作方法
（1）首先把姜片和枸杞洗净，沥干水分，备用。
（2）把兔肉洗净，切成适中的肉块，备用。
（3）把腐竹、黑木耳用清水浸软、洗净，腐竹切成节，木耳撕成小片。
（4）将油烧热，锅内用姜片爆炒兔肉，炒出香味后，加适量清水，同时放进黑木耳、腐竹和枸杞，用文火焖熟即可。
食用方法
饮汤，吃兔肉木耳腐竹，每天1次，7天为1疗程。
3.人参鹌鹑汤
原料
人参5克，山药20克，鹌鹑1只。
功效
具有健脾益胃和强壮身体的功效，可治疗体质虚弱、脾胃不足、食欲不振、消化不良、四肢倦怠等症。
禁忌
因此方中有人参，而人参又是一种温性的补品，所以高血压患者，有过脑溢血，平时口干、易上火、易大便干燥的人不要服用。有手足心发热、两眼干涩昏花、耳鸣、腰酸、尿少等阴虚者不能食用。
原料性状
人参：
人参性温，既能补脾肺之气，又能大补元气，可以治疗久病虚脱、大出血、大吐泻等危重病症，具有健脾益肺、安神增智作用。人参含有多种皂甙、人参醇、人参酸，多种氨基酸、糖类、维生素、植物甾醇和挥发油等，这些成分可以增强人体防御系统、抗衰老、抗肿瘤，加强大脑、心脏、脉管的活力和造血功能；刺激内分泌机能，促进代谢。
山药：
山药性温味甘，无毒，入脾、肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻、健脾、固精、益肺的功用。
据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、黏液质等成分，不仅可以供给人体黏液蛋白质，还能有效预防心血管系统的脂肪沉积。
鹌鹑：
中医认为，鹌鹑性味甘、平、无毒，入肺、脾经。有益中续气、补益五脏、耐寒暑、消结热的功效，主治小儿疳积、营养不良、支气管哮喘、体弱恶寒等症。鹌鹑肉含有高蛋白、低脂肪和多种维生素，还含有多种无机盐、卵磷脂和多种人体必需氨基酸，是体弱多病者的绝好滋补品。男子经常食用鹌鹑还可以增强性功能。
制作方法
（1）将鹌鹑宰杀后去掉毛、内脏，洗干净。
（2）将洗净的鹌鹑切成小块，放入盛有清水的砂锅中。
（3）在锅内加入山药和人参，用文火炖煮，待鹌鹑肉熟烂即可出锅。
食用方法
食鹌鹑肉，喝汤，每日1~2次。
4.龟肉莲子芡实枸杞百合汤
原料
龟肉500克，莲子60克，芡实60克，百合30克，枸杞子20克，米酒1勺，精盐、味精、香菜适量。
功效
具有滋阴祛湿、补脾益肾的功效，主要用于脾虚腹泻、久痢脱肛、遗精滑精等症。
原料性状
龟肉：
龟肉含有非常丰富的蛋白质、碘、维生素等营养物质，还含有少量脂肪，它所富含的胶质蛋白有很好的滋阴效果。
莲子：
性平，味甘、涩，具有益肾涩精，补脾止泻，养心安神的功效。主要用于脾虚久泻、遗精带下、心悸失眠等病症。
芡实：
又名鸡头米，在全国都有分布，主产于江苏、山东、湖南、湖北、安徽等地。
芡实性平、味甘、涩，具有益肾固精，补脾止泻，祛湿止带的功效，可用于梦遗滑精、遗尿、尿频、脾虚久泻等症。据《本草纲目》记载，芡实可以主治湿痹、腰脊膝痛，并且具有益精强神、开胃助气的功效，不仅能令人耳目聪明，还有治疗小便失禁的作用。
百合：
百合性味甘、微寒，入肺、心经，具有润肺止咳，清心安神的功效。临床使用证明，它能清心安神，对神思恍惚，烦躁失眠等症具有很好的疗效。营养分析表明，百合含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素和胡萝卜素。其中所含的微量秋水仙碱能抑制癌细胞的增生，所以常被用于白血病、急性痛风、皮肤癌、鼻咽癌、乳腺癌、宫颈癌的辅助治疗。
制作方法
（1）首先将龟宰杀，去掉肠杂，然后洗干净，取出肉，切成小块备用。
（2）把莲子、芡实、枸杞子和百合洗干净，沥干水分，备用。
（3）在锅内放入清水，将龟肉、莲子、芡实、枸杞子和百合放入锅内，用武火煮沸后，加入米酒和盐，然后用文火煮3小时，到龟肉熟烂即可停火。
（4）往锅内调入味精和香菜，即可出锅食用。
食用方法
饮汤，食全部用料。
5.胡椒茴香牛肉汤
原料
牛肉500克，胡椒10克，大茴香10克，青蒜1根，食盐、味素适量。
功效
具有温中散寒、理气暖胃的作用，对脘腹冷痛、食少呕吐、形寒肢冷者有一定的治疗效果。
禁忌
阴虚火旺者忌食，眼病患者、糖尿病、更年期综合征、活动性肺结核者忌食。
原料性状
牛肉：
牛肉味甘，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，主治脾弱不运、腰膝酸软、消渴、癖积、水肿等病。
牛肉蛋白质中含有多种人体必需的氨基酸，还含有肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸、分子量较低的蛋白质、肌肽、鹅肌肽、乳酸、糖元、无机盐等物质，所以它的营养价值很高。
胡椒：
胡椒不但可以用来调味，还具有药用价值，中医理论认为，胡椒性温，味辛甘，无毒，入心、脾、膀胱、肾经，可散寒、健胃、破气健胃、调中止呕，对肺寒、胃寒、膀胱、胃间冷气、腹胀嗳气、腰脊冷痛等症都有很好的疗效。
大茴香：
又称八角，性温，味甘辛，具有散寒、理气、开胃的功效。适宜于胃寒呃逆、寒疝腹病、心腹冷痛、小肠疝气的人食用，并且对肾虚腰痛、脚气病有较好的疗效。
制作方法
（1）把牛肉挑去筋膜，洗净，切成大块。
（2）把胡椒和大茴香洗净，青蒜去皮切节，备用。
（3）在锅内加入清水，把全部用料放入锅内，用武火煮沸后再用文火煲2个小时，调入佐料即可。
食用方法
饮汤，吃牛肉和大蒜。
6.胡椒猪肚汤
原料
胡椒12克，猪肚1个，蜜枣5枚。
功效
具有温中健脾、散寒止痛的功效，可用于胃溃疡、十二指肠溃疡、胃脘冷痛、腹胀欲呕、四肢不温的患者。
原料性状
胡椒：详见“胡椒茴香牛肉汤”
猪肚：详见“姜桂猪肚汤”
蜜枣：
蜜枣是用鲜枣加工而成的蜜饯枣，性微温而味甘润，有养脾、平胃气、润心肺、止咳嗽、补五脏的功效。蜜枣具有天然的枣香，不但含有大量的糖分，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素。长期食用清除宿便，维持正常的新陈代谢。
制作方法
（1）把猪肚内外用盐擦洗干净，然后再用清水进行清洗。
（2）把胡椒放入猪肚内，用线缝合，备用。
（3）在锅内加入适量的清水，将猪肚和蜜枣一起放入锅内，武火煮沸后，用文火煲3小时即可。
食用方法
喝汤，吃猪肚和蜜枣。
