一、肝脏的功能
肝脏是人体中最大的脏器，主要位于右肋上部。我国成年人的肝脏的重量，男性为1230~1450克，女性为1100~1300克，约占体重的1/40~1/50。胎儿和新生儿肝的体积相对较大，可达体重的1/20。我国人肝长径、阔径为25厘米×15厘米。因为肝脏有丰富的血液供应，所以肝脏呈棕红色，质软而脆。
肝脏是人体内最大的消化腺。也是体内新陈代谢的中心站。据估计，在肝脏中发生的化学反应有500种以上，试验证明，动物在完全摘除肝脏后即使给予相应的治疗，最多也只能生存50多个小时。这说明肝脏是维持生命活动的一个必不可少的重要器官。肝脏的血流量极为丰富，约占心输出量的1/4。每分钟进入肝脏的血流量为1000~1200毫升。肝脏的主要功能是进行糖的分解、贮存糖原；参与蛋白质、脂肪、维生素、激素的代谢；解毒；分泌胆汁；具有吞噬、防御机能；制造凝血因子；调节血容量及水电解质平衡；产生热量等。在胚胎时期肝脏还有造血功能。
1.胆汁分泌作用：肝细胞能不断地生成胆汁酸和分泌胆汁，胆汁在消化过程中可促进脂肪在小肠内的消化和吸收。每天有600~1100毫升的胆汁，经胆管输送到胆囊。胆囊起浓缩和排放胆汁的功能。
2.糖代谢：单糖经小肠黏膜吸收后，由门静脉到达肝脏，在肝内转变为肝糖原而贮存。一般成人肝内约含100克肝糖原，仅够禁食24小时之用。肝糖原在调节血糖浓度以及维持其稳定中具有重要作用。当劳动、饥饿、发热时，血糖大量消耗，肝细胞又能把肝糖原分解为葡萄糖进入血液循环，所以患肝病时血糖常有变化。
3.蛋白质代谢：由消化道吸收的氨基酸在肝脏内进行蛋白质合成、脱氨、转氨等作用，合成的蛋白质进入血液循环供全身器官组织需要。肝脏是合成血浆蛋白的主要场所，由于血浆蛋白可作为体内各种组织蛋白的更新之用，所以肝脏合成血浆蛋白的作用对维持机体蛋白质代谢有重要意义。肝脏将氨基酸代谢产生的氨合成尿素，经肾脏排出体外。所以患肝病时血浆蛋白减少而血氨升高。
4.脂肪代谢：肝脏是脂肪运输的枢纽。消化吸收后的一部分脂肪进入肝脏，以后再转变为体脂而贮存。饥饿时，贮存的体脂可先被运送到肝脏，然后进行分解。在肝内，中性脂肪可水解为甘油和脂肪酸，此反应可被肝脂肪酶加速，甘油可通过糖代谢途径被利用，而脂肪酸可完全氧化为二氧化碳和水。肝脏还是体内脂肪酸、胆固醇、磷脂合成的主要器官之一。当脂肪代谢紊乱时，可使脂肪堆积于肝脏内形成脂肪肝。
5.维生素代谢：肝脏可贮存脂溶性维生素，人体95%的维生素A都贮存在肝内，肝脏是维生素C、D、E、K、B1、B6、B12、烟酸、叶酸等多种维生素贮存和代谢的场所。
6.激素代谢：正常情况下血液中各种激素都保持一定含量，多余的经肝脏处理失去活性。当患肝病时，可能出现雌激素灭活障碍、抗利尿激素灭活障碍。
7.解毒功能：在机体代谢过程中，门静脉收集自腹腔流来的血液，血中的有害物质，将在肝内被解毒和清除。肝脏解毒主要有4种方式。
（1）化学方法：如氧化、还原、分解、结合和脱氧作用。
（2）分泌作用：一些重金属如汞，以及来自肠道的细菌，可随胆汁分泌排出。
（3）蓄积作用。
（4）吞噬作用：肝脏是人体的主要解毒器官，它可保护机体免受损害，使毒物成为无毒的或溶解度大的物质，随胆汁或尿排出体外。
8.防御机能：肝脏是最大的网状内皮细胞吞噬系统。肝静脉窦内皮层，有很强的吞噬能力，门静脉血中99%的细菌经过肝静脉窦时被吞噬。因此，肝脏的这一滤过作用的重要性极为明显。
9.调节血液循环量：正常时肝内静脉窦可以贮存一定量的血液，在机体失血时，从肝内静脉窦排出较多的血液，以补偿周围循环血量的不足。
二、肝部疾病的种类
肝脏是我们体内最大的实质性器官，也是最大的腺体，结构复杂，功能广泛，在我们的生命活动中占据着十分重要的地位。我们吃的食物在胃和小肠中被消化、分解成葡萄糖、氨基酸、脂肪酸、甘油等营养物质，大部分都会被送到肝脏，经过一系列复杂的化学反应后才变成我们所需要的营养物质，而且肝脏还参与糖类、蛋白质、脂肪、维生素与激素等的代谢，同时承担着解毒和废物排泄的任务。
除此之外，肝脏还在人体免疫、凝血、热能的供给及水、电解质的调节过程中起着极其重要的作用。所以，肝脏才被人们称为“物质代谢中枢”、人体内最大的“化工厂”和“清洁器”。肝部疾病最主要的就是肝炎，因为感染的病毒类型不同而分为甲、乙、丙、丁、戊等多种，但目前以慢性乙型肝炎为最多。
我国是乙肝的高发区，有1．2亿乙肝病毒携带者，约占总人口的9．7%，其中有3000~4000万慢性肝炎患者。当肝脏发生问题的时候，肝内的物质代谢就会出现障碍，身体的诸多功能也会受到影响，甚至危及生命。
三、怎样保护自己的肝
人体通过肝脏吸收营养物质，同时又通过它对有害物进行解毒，由于一些有害物不能被彻底解毒，进入血液后随血液运行，损害机体，严重时会造成肝性脑昏迷。要想对自己的肝脏进行合理保护，最好的办法就是：
（1）饮酒别贪杯
现在社会环境污染日趋严重，人们应酬的增多，过量摄入脂肪、酒精等，使进入人体的毒素渐渐增加，肝脏受损伤的可能性也越来越大，如不及时预防和治疗，就会发展成肝病，特别是酒精中的乙醇，对肝脏的伤害最直接也最大。它能使肝细胞发生变性和坏死，一次大量饮酒，会杀伤大量的肝细胞，引起转氨酶急剧升高；如果长期饮酒，还容易导致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎，甚至酒精性肝硬化。
（2）入睡前不要进食
不少人整天忙于工作，饮食没有规律，这同样会破坏肝脏的代谢和胆汁分泌，久而久之，也会发生营养失衡性脂肪肝。比如有些年轻女性为了追求身材，长时间处于饥饿状态，结果出现神经性厌食、肠道病变引起的吸收不良，热能和蛋白质供应降低，大量脂肪酸进入肝脏等症状，使肝内脂肪蓄积形成营养不良性脂肪肝。
（3）慎用保健品
俗话说：“是药三分毒”，无论是中药、西药，还是市场上的各种保健营养品，都有一定的毒副作用或不良反应。所以，我们不要轻信“偏方”、“秘方”和虚假的营养成分，任何保健品，我们都不要随意吃，否则不但会加重肝脏负担，而且会引发药物性肝炎。
四、肝脏的食物调理
要想对肝脏进行很好的调理，必须注意饮食，这其中就包括每天多吃新鲜蔬菜和水果，还有相应的食物调理，以此来保持体内的均衡营养。
（1）多吃燕麦，因为燕麦含有极其丰富的亚油酸和丰富的皂甙素，可以有效降低血清胆固醇、甘油三酯。
（2）多食用玉米，因为玉米中含有丰富的钙、硒、卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。
（3）多食用海带，因为海带中含有丰富的牛磺酸，可以有效降低血及胆汁中的胆固醇。
（4）多食用大蒜，因为大蒜中含有硫化物的混合物，可以有效减少血中胆固醇，阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白含量。
（5）多食用苹果，因为苹果中含有丰富的钾，可以有效排除体内多余的钾盐，维持正常的血压。
（6）多食用牛奶，因为牛奶中含有较多的钙质，可以减少人体内胆固醇的吸收。
（7）多食用洋葱，因为洋葱不仅具有杀菌功能，还可以有效降低血脂，防止动脉硬化，前列腺素A对人体也有较好的降压作用。
（8）多食用甘薯，因为甘薯能中和体内因过多食用肉食和蛋类所产生的过多的酸，保持人体酸碱平衡，起到降脂作用。
1.虫草枸杞淮山药羊肉汤
原料
羊肉500克，淮山药20克，冬虫夏草10克，枸杞子15克，生姜3片，蜜枣3枚，大蒜头4个。
功效
此汤可以调补肝肾、益精、养血、壮阳。主要用于身体虚弱，面部暗淡，腰酸气短、疲劳乏力等症。
禁忌
平日有口臭、肾炎、狐臭、满脸青春痘、火旺者、血虚目疾者不宜食用。
原料性状
羊肉：
羊肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，对人体具有非常好的滋补作用。中医学认为，羊肉性温热，具有补气滋阴、暖中补虚、开胃健力的功效。现代营养学也认为，羊肉具有高蛋白、高磷脂、高消化率，低脂肪、低胆固醇等优点。
淮山药：
草本植物，淮北地区的特产。淮山药性温、味甘，能通脾、肺、肾、心四经，利于四脏，具有利脾胃、长肌肉、润皮毛、止泄泻和健肾、补肺、固精、治虚的功用。主治脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、尿频等病症，适合体质虚弱、乏力、肺虚久咳、痰多喘咳、腰膝酸软、糖尿病、食欲不振、久泻久痢的人服用。
淮山药肉色乳白，味甘粉足，口感细腻，含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，此外它还含有皂甙、黏液质、胆碱和氨基酸，其中皂甙具有扩张冠状动脉、增加血流量、改善微循环、提高人体免疫功能的作用。
冬虫夏草：
在我国西藏、青海、甘肃、四川、云南、贵州等地，一些昆虫的幼虫在冬天的时候都要蛰伏于地下，这时，冬虫夏草的菌丝开始进侵到这些幼虫体内，因幼虫体内的营养物质非常适合菌丝生长，所以这些蛰伏于地下的幼虫全都因全身充满菌丝而死亡。到了第二年的夏季，这些菌丝就生长出一株又像虫又像植物的东西，这就是冬虫夏草。
冬虫夏草性温味甘，具有补虚损，益精气，止咳化痰的功效，对体虚、肾气不足、腰膝酸痛等症有很好的辅助治疗的作用，现代医学研究确认，它还拥有很好的提高免疫力的作用。
制作方法
（1）把羊肉洗净，切成小块，用开水洗净，沥干水分，备用。
（2）把冬虫夏草、枸杞子、淮山药洗净，大蒜头去皮。
（3）在锅内加入适量的清水，然后将全部用料放入锅内，用武火煮沸后，再改用文火煲3小时，即可。
食用方法
可以根据各人的口味调入适量的酱油、味精食用。
2.陈皮木香烧肉
原料
瘦猪肉200克，陈皮3克，木香3克，适量食盐。
功效
具有舒肝解郁和止痛的作用。可以治疗气郁，还可治疗妊娠腹痛。
原料性状
陈皮：
又叫红橘、大红袍和川橘，是芸香科植物橘的果皮，我国各产橘区均有出产。
陈皮性温，味苦、辛，气味香，具有理气健脾，燥湿化痰的功效。主要用于胸脘胀满、食少吐泻、咳多痰症的治疗。
木香：
又名云木香、广木香，是菊科植物木香的根，主要生长于海拔2500米以上的高山，主产于云南和四川。含有木香内酯、二氢木香内酯、风毛菊内酯、木香烃内酯、二氢木香烃内酯等有益成分。
中医认为木香性温，味辛、苦，具有行气止痛，健脾消食的功效，可用于治疗胸脘胀痛、泻痢后重、食积不消、不思饮食等症。
制作方法
（1）将猪肉洗净，沥干水分，切成薄片。
（2）在锅内放少许食油，烧热后倒入猪肉片进行翻炒，然后放适量清水把肉煮熟。
（3）在肉至八九成熟后，放入陈皮、木香末及食盐，搅匀，即可出锅食用。
食用方法
佐餐食用，每日2~3次，食肉及汤。
3.大米榛仁粥
原料
榛子仁20克，枸杞子35克，粳米50~100克。
功效
具有养肝、益肾、明目的功效，可用于肝肾不足引起的视昏。
禁忌
忌食萝卜。
原料性状
榛子仁：
桦木科植物榛的种仁，主产于四川、湖北、湖南、江西等地。性平、味甘，入脾、胃经，具有调中、开胃、明目、补脾胃、益气力的功效。可用于脾胃气虚，腹泻便溏、饮食减少、体倦乏力、易疲劳、眼花、肌体消瘦、胃口不开、食少乏力、慢性痢疾等症。
榛子仁营养丰富，除了含有蛋白质、脂肪、糖类外，还含丰富的胡萝卜素、粗纤维、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素E、人体所需的8种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素。
枸杞子：详见“杞子圆肉炖白鸽”。
粳米：详见“松子粥”。
制作方法
（1）把榛子仁捣碎，去除杂质。
（2）枸杞子洗净，与榛子仁一同放入锅内，一直到煎出浓汁。
（3）把洗好的粳米放入锅内，用文火煮成粥，即可。
食用方法
早上起床后，空腹服食。
4.清脑羹
原料
银耳10克，炙杜仲10克，冰糖50克，猪油少许。
功效
可补肝肾，壮腰膝，因为肝肾阴虚引发的头昏头痛、腰膝酸软的人都可食用。
禁忌
阴虚火旺者慎服。
原料性状
银耳：
又名白木耳，主要生长在各种枯死的阔叶树干上。呈纯白色或淡黄色，干燥后个体会逐渐缩小，变成脆硬的角质结构。
银耳是高级滋补品，具有润肺补肾、止咳生津、提神益气、健脑嫩肤、恢复肌肉疲劳等功能。
杜仲：
又名思仙、木绵、思仲、石思仙、丝连皮等，是我国特产。杜仲是生长比较快的落叶乔木，树形整齐，枝繁叶茂，为雌雄异株。
杜仲性温、味甘微辛、入肝肾二经，有补肝肾、强筋骨、益腰膝、除酸痛等功效，可治疗腰脊酸疼，肢体萎弱，遗精，滑精，五更泄泻，虚劳，小便余沥，阴下湿痒，胎动不安，胎漏欲堕，胎水肿满，滑胎，高血压等症。
杜仲是天然降压药物，并且有持久的降压作用，还有助于肝脏解毒的作用，对皮肤病、湿疹、牙床出血、坏血病、夜盲症、胃肠病等均有较好的辅助治疗作用。杜仲叶中含有的木脂素活性成分，具有增强运动耐力、抗健忘、降低胆固醇及中性脂肪等功能。
炙杜仲是把净杜仲丝用盐水淋喷拌匀，待水分吸尽后，用文火炒至黄褐色的药品。
冰糖：
洁白或淡黄色的颗粒晶体，以白糖为原料，经加水溶解，除去杂质，然后清汁蒸发，浓缩冷却制成。
冰糖性温，具有养阴生津，润肺止咳的作用，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咳痰带血都有很好的辅助治疗作用，并且有止咳化痰的功效。
制作方法
（1）把银耳放入适量的温水内浸泡30分钟，然后择去杂质和蒂头，淘洗干净，撕成片状。
（2）把冰糖放入锅内，加水溶化后，用中火熬至微黄色。
（3）将炙杜仲放入锅内，加水煎熬3次，取药液1000克备用。
（4）将药液倒入锅内，加进银耳片和清水，用武火烧沸后，改用文火熬3~4个小时。到银耳熟烂以后，再冲一些冰糖溶液，出锅的时候，可加少许的猪油，这样银耳羹会更加可口。
食用方法
早晚温热服用。
