你知道吗
香椿在安徽各地都有分布，以太和县栽培最普遍，椿芽质量最好。椿芽，又名香椿头，是香椿树的嫩芽或嫩叶，营养丰富，是春季必食的鲜蔬之一。
1.营养丰富。每100克椿芽中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，列蔬菜中的前茅，同时还含有B族维生素，含胡萝卜素1.36毫克，含磷135毫克，另外，还含有人体必需的铁等微量元素。
2.利尿解毒。香椿是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药，香椿煎剂能够抑制金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌、费氏痢疾杆菌等。
3.抗菌消炎。香椿可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。用于治疗蛔虫病时，香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
4.提高免疫力。因香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容抗衰老的良好食品。
私家厨房珍藏
香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲，椿芽揉碎后有浓郁的香气，颜色诱人食欲，营养丰富，做法多样，是一种极富特色的蔬菜。下面为您介绍几种常见做法：
1.香椿芽炒鸡蛋
用料：香椿芽250克，鸡蛋3个，花生油50克，细盐、味精少许。
做法：
（1）将香椿芽择去硬的叶柄，只剩嫩叶、嫩芽，洗净切成2厘米长的段备用。
（2）鸡蛋打入碗内，搅成稀糊状。
（3）锅坐火上，加入花生油，油热后放入香椿芽，炒熟后先盛盘中备用。
（4）再把锅坐火上，加入花生油，油热后倒入鸡蛋，临熟时再将炒好的香椿倒入锅内，加上细盐、味精，搅拌均匀，即可盛盘食用。
功效：营养丰富，味道鲜香，清热止带。
2.香椿芽拌豆腐
用料：豆腐300克，鲜嫩香椿芽100克，香油10克，精盐适量。
做法：
（1）将香椿芽洗净后，用开水烫一下，挤去水分，切成细末。焯烫香椿时间要短，香椿叶烫蔫即可。
（2）将豆腐切成0.7厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出放在盘内，加入香椿芽末、盐、香油拌匀即成。
功效：软嫩可口，气味芳香。此菜含有丰富的大豆蛋白质以及脂肪酸、钙、磷、铁等矿物质，还含有较丰富的胡萝卜素、维生素B2和维生素C，适宜孕早期的妇女食用。
3.纸包椿芽
用料：香椿芽150克，精瘦肉100克，糯米纸20张，鸡蛋液2个，面包糠180克，精炼油1500克（约耗80克），老干妈豆豉、姜米、蒜米、精盐、料酒、生抽、白糖、鸡精各适量，
做法：
（1）香椿芽洗净，入沸水锅中飞一水后，捞出切碎；精瘦肉切成小粒。
（2）净锅上火，放少许精炼油烧热，先下入姜米、蒜米炒香，再放入肉粒炒散，调入老干妈豆豉、精盐、料酒、生抽、白糖、鸡精等炒匀，起锅晾凉，然后加入香椿末拌匀成馅。
（3）取一张糯米纸平铺在案板上，放上适量香椿肉粒馅，包成条状，沾上鸡蛋液，裹匀面包糠，逐一制完，即成纸包香椿生坯。
（4）净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入纸包香椿生坯炸至色金黄酥脆时捞出，装盘即成。
功效：可健脾开胃，增加食欲。
4.干煸椿芽
用料：香椿芽150克，鸡蛋2只，干辣椒50克，花椒15克面粉、生粉共60克，精炼油1200克（约耗60克），葱颗、蒜片、精盐、白糖、鸡精、香油各适量。
做法：
（1）香椿芽洗净，每只剖成两半，用少许精盐稍漤；鸡蛋磕入碗中，放入面粉、生粉及适量清水、精炼油，调成蛋糊。
（2）净锅上火，注入色拉油烧至六成热，将香椿芽逐一挂上蛋糊，放入油锅中炸至酥脆，倒出沥油。
（3）锅留少许底油，投入干辣椒节、花椒、蒜片、葱颗煸香，倒入炸好的香椿芽，调入精盐、白糖、鸡精、香油炒匀，起锅装盘即成。
功效：具有清热利湿、利尿解毒之功。
注意事项
成年香椿树一年可采收两次，第一次在谷雨前5～6大采摘，为头茬椿芽，品质最佳。幼树只能一年采一次，采摘椿芽多在早晨或傍晚进行。香椿虽好，但也应该注意一下：
1.香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病病人应少食或不食。
2.如果你有幸有院落可以种棵香椿树，要记住，采摘椿芽宜早不宜迟。古有“春初芽发，早采者贵，晚则质老味淡，尤以谷雨前后为佳“的记载。
健康TIPS：椿芽治病的好食材
阳春三月，正是采食香椿的季节。不少专家都提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。是治疗疾病的好食材。
1.尿道感染、膀胱炎。椿根皮、车前草各30克，黄柏10克，加水煎服。
2.胃溃疡出血。椿白皮烧灰存性，金银花藤40克，加水煎服。
3.疖疮肿痛。鲜香椿叶50克，大蒜50克，二味混合，同捣碎，加精盐少许，拌匀，湿敷患处，每日1——2次。
4.眼目昏糊。椿树荚适量，烧灰淋水洗头，每日1次，连用半年至1年。
5.唇上生疮。椿叶捣烂和酒饮，敷在患处。
6.鱼刺鲠喉。将椿树子烧灰存性，研开，取10克用黄酒15克送服。
三、春季菠菜可多食
菠菜有一个美妙的别名——“红嘴绿鹦哥”，光听这名字就觉得春意盎然。虽说菠菜四季常见，但春天的菠菜始终是最嫩最翠绿的，菠菜好看又好吃，而且营养丰富。
古代阿拉伯人把菠菜称为“菜中之王”也是不无道理的，《本草纲目》上说，菠菜可以“通血脉，开胸膈，调中气，止饮渴，解酒毒，调肠燥”。
你知道吗
菠菜原产波斯，唐期传入我国，所以被叫做“菠菜”。菠菜味甘、性凉，无毒，入大肠、胃经。有补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化的功效。菠菜的营养非常丰富。
1.养颜佳品。菠菜含有丰富的铁，对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用。
2.防治口角炎。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。含有丰富的B族维生素，使其能够预防口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
3.保护视力。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
4.维持血糖稳定。高血糖是中年人的常见病，而菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
私家厨房珍藏
菠菜之所以被称做“蔬菜之王”，是因为它的营养价值极高，它富含β胡萝卜素、叶酸、铁、钾、镁。菠菜中的叶酸是近来热门的营养素。研究发现，缺乏叶酸，会使脑中的血清素减少，而导致精神性疾病，因此含有大量叶酸的菠菜，被认为是快乐食物之一。菠菜的做法很多，可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，下面是几道家庭饭桌上的常见做法：
1.金苓菠菜汤
原料：石斛、茯苓各20克，沙参12克，菠菜400克，素汤（豆芽加水熬炼而成）800毫升，葱白、姜块各适量。
做法：
（1）石斛、茯苓、沙参以水煎取汁200毫升；菠菜洗净，切4厘米段，葱白切段，生姜切片拍松。
（2）将菠菜急焯一下捞起；炒锅放旺火上，加花生油烧热，下生姜煸赤，挑去生姜；爆入精盐，倒入药液和素汤，烧沸后倒入菠菜，汤沸调味精即可。
功效：此菜由菠菜配以甘淡滋补的药物，具有益胃养阴，健脾助食的功效。对于胃肠燥热，阴亏液少，食欲不振者，有一定的食疗作用。
2.菠菜猪血汤
原料：鲜菠菜、熟猪血各500克，姜片、葱段各适量。
做法：
（1）鲜菠菜洗净切段，猪血切条；将锅置火上，加猪油，将葱。
（2）姜煸香，倒入猪血煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入肉汤、盐、胡椒、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即成。
功效：此汤具有养血止血，敛阴润燥的功能，适用于血虚肠燥，贫血及出血等病症。
3.猪肝拌菠菜
原料：熟猪肝150克，菠菜200克，海米5克，香菜1棵，酱油、醋、味精、盐、蒜泥、香油各适量。
做法：
（1）将猪肝切成小薄片，海米用温水浸泡好。
（2）将菠菜择洗干净，切成3厘米的段，放入开水中烫一下捞出，再放入凉开水中投凉，控净水；将香菜择洗干净，切成2厘米长的段。
（3）将菠菜放在盘内，上面放上猪肝片、香菜段、海米。
（4）取一碗，放入盐、味精、酱油、醋、蒜泥、香油，兑成调味汁，浇在菜上即成。
（5）注意兑成的调味汁不要过咸、过酸，要咸酸适中，否则菜就失去了清香。
功效：此菜含有丰富的优质蛋白质及易被人体吸收利用的铁、钙、锌等矿物质，并含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B12、叶酸，孕妇多食可增加铁含量，预防妊娠中、晚期贫血。
4.凉拌菠菜
用料：鲜菠菜750克，精盐，味精，葱丝，姜丝，花椒油，香油各适量。
做法：
（1）将菠菜择净，劈开，洗净，控水。
（2）锅内注入清水，烧沸，放入菠菜焯软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。
（3）锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。
功效：营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜。
注意事项
吃菠菜要注意，早上吃有清除瘀血之效，中午吃可补血，晚上吃则可产生钙沉积。另外，要想充分利用、吸收其营养，必须了解以下注意事项。
1.很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做汤就好。
2.菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，因此，肠胃虚寒腹泻者少食，肾炎和肾结石者不宜食。
3.不宜将菠菜与黄瓜同食，黄瓜中会有维生素C分解酶，会把菠菜里的维生素C破坏得一干二净。
4.草酸钙会影响人体对钙的吸收。因此，菠菜不宜与含钙丰富的豆制品类及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同食。
5.菠菜里含有的无机铁，是构成血红蛋白、肌红蛋白的重要成分，要更好地吸收菠菜的无机铁，还要在吃菠菜时多吃点高蛋白的食物。
健康TIPS：菠菜的药用价值
菠菜一年四季都可以收获，通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。挑选菠菜以菜梗红短，叶子新鲜有弹性的为佳。菠菜不仅有食用价值，还有药用价值。
1.脱发。菠菜100克（洗净切碎），黑芝麻20克炒酸枣仁15克（研末），粳米100克共煮粥，熟时调料食用。
2.便秘。鲜菠菜100克，粳米100克。先将菠菜洗净放滚水中烫半熟，取出切碎。粳米煮成粥后，放入菠菜，煮沸食用。1日2次。
3.两目干涩。鲜菠菜、羊肝各500克。将水烧沸后入羊肝，稍滚后下菠菜，并加适量盐、麻油、味精，滚后即可。此汤具有养肝明目的功效。
4.便血、坏血病。鲜菠菜、熟猪血各500克。先将猪血煸炒，烹入料酒，至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即可。此汤有养阴生血，敛阴润燥的功能。
四、多食韭菜可增强脾胃之气
韭菜，是逢年过节包饺子的主角。颜色碧绿、味道浓郁，无论作荤菜、素菜，还是包入面食，都十分提味。
韭菜不但是调味的佳品，而且是富含营养的佳蔬良药，更是天然的“伟哥”，特别适合中年人春季食用。
你知道吗
《本草纲目》载：韭菜有补肝、肾，暖腰膝，壮阳固精之效。《图经本草》称韭曰：“菜中此物最温而益人，宜常食之。”韭菜的营养非常丰富。
1.补肾温阳。韭菜又名起阳草。韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
2.益肝健胃。韭菜含有挥发性精油及硫化物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用，它散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血。韭菜叶和根有散瘀、活血、止血、止泻补中、助肝通络等功效，适用於跌打损伤、噎嗝反胃、肠炎、吐血、鼻血、胸痛等症。
4.润肠通便。韭菜含有大量维生素和粗纤维，能促进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，所以，韭菜还被称为“洗肠草”。
私家厨房珍藏
《本草纲目》记载“正月葱，二月韭”就是说，2月生长的韭菜最适合人体健康。血压低、贫血者尽可能多吃韭菜，把身体补好。
1.韭菜炒蛋丝
原料：韭菜500克，鸡蛋4枚，芝麻油、精盐、味精各适量。
做法：
（1）将韭菜嫩芽拣净洗后细切开水水过。
（2）再将鸡蛋打人碗中、用筷子搅匀。
（3）锅置中火上油热后下鸡蛋摊一层薄薄蛋皮取出细切然后韭菜与鸡蛋丝拌匀加盐、芥末、酱即可。
功效：具有滋阴润肠益气便通的功效，中年体虚恶寒或肠燥便秘者可常食之。
