2.韭菜炒桃仁
原料：韭菜400克核，桃仁350克，芝麻油、精盐、味精各适量。
做法：
（1）将核桃仁除去杂质放入芝麻油锅内炸黄。
（2）韭菜洗净切成长3厘米的段。
（3）将韭菜倒人核桃锅内翻炒加食盐少许煸炒至熟透即成。
功效：适宜于肾亏腰痛肺虚久咳动则气喘习惯性便秘之人食用。
3.韭菜炒虾仁
用料：韭菜500克，核桃肉100克，虾仁20克，芝麻油、精盐、味精各适量。
做法：
（1）锅烧热加，食油烧至七成热时，下韭菜段及鲜虾仁煸炒。
（2）片刻加入适量白酒及食盐等调味品即可。
功效：具有温阳固涩强壮机体之功效。适用于腰膝无力阳痿遗精盗汗遗尿等病症。
4.韭菜炒肉
用料：猪肉200克；嫩韭菜100克；精盐、酱油、白糖、食油各适量。
做法：
（1）选用一两肥肉、三两瘦肉洗净，切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。
（2）韭菜择洗干净，沥去水，切成八分长的段。
（3）锅放炉火上，放入食油七钱烧热，投下肥肉丝，煸至出油时，加放瘦肉丝，炒至肉变色，放酱油继续炒至肉丝上色盛起。
（4）原锅放油烧热，下韭菜，加精盐、白糖，迅速翻炒几下，倒入肉丝合炒均匀即成。
功效：温中养血、温肾暖腰膝。
注意事项
在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字。韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。韭菜营养丰富，含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质及硫化物等，但食用的时候应该注意：
1.初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
2.春季食用有益于肝，适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。
3.韭菜多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
4.隔夜的熟韭菜不能再吃。
健康TIPS：韭菜的民间偏方
韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。在《本草纲目》中，韭菜的功效是：“生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗。”民间用韭菜治病验方颇多，现介绍几例以供参考。
1.痛经。韭菜汁1杯，红糖适量，水冲服。服后俯卧半小时有效。
2.遗尿。新鲜韭菜60克，或用韭菜子10克，粳米100克，将韭菜洗净切段。先将粳米煮粥，待粥沸后加入韭菜或韭菜子末，食盐适量再同煮成粥，温热服用。
3.遗精。韭菜子5克，粳米50克，精盐适量。先将韭菜子用文火炒熟，与淘洗干净的粳米及食盐一同下锅，加水500毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥。日服1～2次，温热食用。
五、春季多食野菜可防癌
春风吹，野菜生，清香鲜嫩的野菜，是大自然带给人们的另一份礼物。不少“饕餮”们更是乘着游山玩水的机会，春游摘野菜两不误。
春天到了，各种野菜长得蓬蓬勃勃，现在，吃野菜也成为时尚之举。皆因野菜不仅营养丰富、味道鲜美，还具有较高的药用价值，还是天然的防癌抗癌食物。
你知道吗
春天到，野菜飘香，春天的野菜不仅味道鲜美，而且还具有药用价值，现在就让我们来了解一下春季常见野菜的功效。
1.蒲公英。又叫婆婆丁。含蒲公英素、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，具有清热解毒、利尿除湿、清肝明目的功效，且具有广谱抗菌作用，能激发机体免疫功能，可用于防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤，也是胆囊炎、乳腺炎病人的食疗佳品。
2.纯菜。主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、果糖等。纯菜叶背的分泌物对于某些转移性肿瘤有抑制作用，可用于防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。
3.鱼腥草。也叫折耳根。其主要成分为鱼腥草素（癸酰乙酸），该物质对病灶有一定抑制作用，研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
4.魔芋。含甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。其中甘聚糖能有效地干扰癌细胞的代谢功能，魔芋凝胶进入人体肠道后，呈孔径大小不等的半透膜附着于肠壁上，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，对人体有解毒、防治癌肿的作用。
5.苦菜。又名苦苣菜。含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病有抑制作用。
私家厨房珍藏
野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。野菜还可以煮面，一碗香椿炸酱面，虽是素食，却也有滋有味；或切得细碎了，和入云吞和饺子中作馅，咬到嘴里，浓烈的清香扑鼻而来，说不出的美妙滋味。学做几手野菜食谱，让你吃出更美味的野菜。
1.荠菜炒鸡片
原料：荠菜150克，鸡脯肉250克，罐头竹笋100克，鸡蛋清2个，豆油500克，精盐10克，白糖4克，味精2克，淀粉15克，鸡汤50毫升，芝麻油5克，葱花10克，芝麻10克。
做法：
（1）荠菜剪去根，摘去老叶，洗净，下入开水锅中焯一下，捞出，再放入冷水中投凉，挤去水分，切成细末，待用。
（2）将鸡脯肉洗净，用刀片成薄片，放入碗内，加精盐、味精、蛋清、淀粉，搅拌均匀上浆。
（3）罐头竹笋，切成薄片，待用。
（4）炒勺净后烧热，加入豆油，烧至三成热，待热锅冷油时，放入浆好的鸡片，用筷子划散变白，断生，倒入漏勺，控油。
（5）炒勺中留25克底油，烧热，放入葱花、竹笋片、荠菜末，稍煸一下，烹入料酒，加鸡汤、白糖、精盐、味精烧开后，投入鸡片炒匀，再放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，出勺，入盘，撒匀芝麻即可。
功效：荠菜鲜美，鸡片嫩香，清爽适口。
2.苦菜芽炒鸡丝
原料：鸡胸脯肉400克，葱、姜丝各25克，苦菜芽200克，鸡蛋清25克，植物油800克，料酒15克，香油、白糖、湿淀粉各10克，盐4克，味精7克。
做法：
（1）用盐2克、葱、姜丝、料酒、鸡汤、味精、白糖和湿淀粉适量对成汁把苦菜芽去根，留嫩芽约3厘米长，洗净。
（2）鸡胸脯肉去筋皮切成丝，用鸡蛋清湿淀粉，与盐拌匀浆好。
（3）炒勺上火，放入植物油烧至4成热，放入鸡丝拔散，滑透后即倒入漏勺内沥油。
（4）炒勺回到旺火上，烧热后倒入滑透的鸡丝和苦菜芽，烹入对好的汁，颠翻几下，把香油淋入即可。
功效：苦菜芽白，嫩柔软，鸡丝味道鲜美可口。
3.冬菇扒苋菜
原料：苋菜750克，冬菇100克，猪瘦肉丝50克，鸡汤10克，葱段2克，姜片1克，味精2.5克，绍酒25克，精盐10克，蒜泥2.5克，麻油1克，生鸡油25克，玫瑰酒25克，水淀粉15克，熟猪油100克。
做法：
（1）将冬菇用冷水浸泡透，去菇柄洗净。烧热炒锅，加入熟猪油15克，放入姜片、葱段、冬菇，煸出香味，烹入绍酒15克，加热水烧至微沸，取出冬菇放入沙锅内，加清水、生鸡油、玫瑰酒，放入笼内蒸约半小时，取出。将苋菜洗净沥干水分。
（2）炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油40克，放入蒜泥，煸炒出香味，放入苋菜、精盐1.5克，炒匀，加入鸡汤、味精，烧2分钟左右至入味，取出，沥干汤汁，排齐放在盘中。
（3）将猪肉丝用水淀粉5克拌匀上浆。烧热炒锅，加入熟猪油25克，放入猪肉丝煸炒，烹绍酒，加入冬菇、鸡汤、味精、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油、熟猪油，拌匀，淋在苋菜上即成。
功效：冬菇鲜香油润，苋菜质嫩软滑，与猪肉同烹，味道甘香。
四、马齿苋滚鱼尾汤
原料：马齿苋250克，草鱼300克，大蒜（白皮）10克，姜5克，盐3克，味精2克，植物油15克。
做法：
（1）先把马齿苋菜除去根，摘去老叶，取嫩的部分摘短，清水洗净，沥干水；大蒜去皮洗净捣成蒜茸；姜洗净切片。
（2）将鲩鱼尾洗净，抹干水，加入少许精盐腌15分钟。
（3）烧热锅，下油2汤匙，放入姜片和鱼尾，煎至两面皆呈黄色铲起。
（4）放下蒜茸爆香，加入清水7杯，武火烧滚，放入鲩鱼尾，大火滚约5分钟，再到入马齿苋菜，煮沸，慢火煮约10分钟，加入精盐和味精调味即可。
功效：鱼肉鲜嫩，汤水爽口。
注意事项
野菜并非完全是绿色食品，营养师告诫说，野菜虽清香鲜嫩，但也不是所有野菜均能食用的。
1.选购野菜最好在超市和商场里。要选择包装上印有国家“绿色食品”标志的，比较有保障。若在市场上购买，一定要问明生长地点；要看好色、形、味，不要误食了有毒或有污染的野菜；吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。
2.久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。若要保存，家庭中一般没有条件做速冻保存，最好腌制。但味道和营养会大不如前，还会限制野菜的制作和配菜。
3.需要浸泡的野菜。山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
4.野菜不可多吃。多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。而像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害。
5.受污染的野菜不要吃。工业废水流经的草地、受农药污染的野菜均含有毒素，不宜食用。
健康TIPS：哪些野菜不能吃
春天是吃野菜的季节，很多城里人都喜欢来到郊外，采摘野菜，但是有些野菜是绝对不能采的，因为它们可能有剧毒呦，下面就给大家列举几种：
1.狼毒草。又叫断肠草，高0.5～1尺，根浅黄色，有甜味。叶片线形，花黄、白或紫色。吃后会引起烧心、呕吐、腹痛不止，严重的可死亡。
2.曲菜娘子。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5～1尺多。籽很小，上有白毛，吃了会使脸部变肿。
3.毒蘑菇。种类繁多，常见有毒伞，褐鳞小伞，内绿菌，褐脚伞，残托斑毒伞，白毒伞，黑包脚伞，鬼笔等8种，均为腐生，形状特殊，像小笔、小伞，颜色鲜艳，蘑菇中毒率非常之高，要特别注意。
4.毒芹。又名野芹菜、毒人参，生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有臭味，全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
六、当春之时宜吃甜食
充满诱惑的甜食总是让人们又爱又恨，甜甜软软的口味总是让人想到生活的美好，吃一口甜食，闭上眼睛，享受那甜丝丝的滋味，感受到的幸福快乐，仿佛又回到了沉浸在恋爱中的少年时代。
人到中年，腰身变粗，越来越远离了那些甜蜜的味道。唯有在春天里，可以放开来吃一些适宜的甜食的，从味觉上再感受一些，春暖花开，生活甜蜜蜜……
你知道吗
古代名医孙思邈指出：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季宜适当吃些甜食。这是因为，春天人们的户外活动增多，体力消耗较大，需要较多能量，但此时胃肠的消化能力较差，还不适合多吃肉食，因此，增加的能量可适当由糖供应。
1.山药健脾。山药，味甘性平无毒，有健脾益气、滋肺养胃、补肾固精、长肌肉、润皮毛、滋养强壮等功效。适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、小便频数等症。尤宜于春季食用，一则能健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；二则能补肾益精，使人体元阳之气充沛，可增强人体抵抗力及免疫力
2.蜂蜜可清肺。中医认为，蜂蜜味甘，入脾胃二经，能补中益气、润肠通便。春季气候多变，天气乍寒还暖，人就容易感冒。由于蜂蜜含有多种矿物质、维生素，还有清肺解毒的功能，故能增强人体免疫力，是春季最理想的滋补品。
3.番薯养胃。乍暖还寒的春季，人们容易患肠胃病和感冒。这个季节多煮些番薯所含的纤维素和果胶还能促进肠胃健康。日本专家发现，番薯中含有的粘蛋白等多糖类物质可提高免疫力，促进胆固醇排泄，防止动脉硬化，对降低心血管病的发病率有不可低估的作用。
私家厨房珍藏
适宜春季进食和甜食有很多，于健康有益的大多是自然生长的味甘食材，而非经过精致的含精糖过多的食品。下面推荐几款适宜春季进食的健康甜食。
1.山药大枣粥
用料：大米40克，糯米40克，山药50克，大枣20克。
做法：
（1）将大米、糯米洗净，与山药、大枣一起放入锅里，加水适量，熬煮至粥稠。
（2）待粥熬成后，还可以根据个人口味调入蜂蜜、红糖等食用。
功效：每日一次，补血，益脾，适用于身体虚弱、食欲不振、贫血等症。
2.蜂蜜南瓜汁
用料：南瓜500克，蜂蜜1汤匙。
做法：
（1）新鲜南瓜洗净榨汁。
（2）一杯南瓜汁加入蜂蜜1汤匙调匀。
功效：每天饮服2～3次，对心血管疾病、肥胖病、肝脏与肾脏疾病，以及各种水肿都有辅助治疗作用。同时兼具利尿和镇静的作用，还可辅助治疗前列腺癌。
3.红薯粥
用料：红薯100克，大米50克。
做法：
（1）首先将大米煮粥；红薯切丁。
（2）粥八成熟时放入红薯丁，继续煮至熟软，即可食用，食用时可以酌加蜂蜜或白糖调味，增进食欲。
功效：红薯粥可以正气、养胃、化食、去积、清热，尤其是肠胃病和感冒病人，常喝番薯粥可以调理身体，增强对疾病的抵抗能力。
