17秋高时节吃河蟹
早在唐代，大诗人李白就有“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台”的诗句。
河蟹通称螃蟹，是珍贵的水产品之一，属高级营养动物。它不但风味独特，而且营养非常丰富，有13种对人体有利的营养成分，含蛋白质14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%，特别是脂肪和碳水化合物的含量比其它种类动物要高出很多。有人把河蟹与对虾、鲫鱼、带鱼等进行比较，发现河蟹的脂肪和碳水化合物的含量分别是对虾的8.4倍和35倍，为鲫鱼的5.1倍和70倍。它的维生素A的含量尤为丰富，为5960国际单位，核黄素含量也相当多，为0.71毫克。
吃河蟹也有一定讲究的。
●死螃蟹切不可吃
因为蟹死后肠内的细菌很快扩散到肌肉和膏黄内，使之腐败变质，食后容易发生中毒和肠胃病。
而如何判断螃蟹是否新鲜呢？鲜蟹背呈青绿色，形态丰厚，蟹眼饱满晶亮，蟹腿齐全，富有弹性，假如您在选购河蟹时，发现蟹背呈浅黄色，有青白斑，蟹眼瘪陷无光，蟹腿残缺不全，倒提蟹体有黄汤流出，说明蟹已经开始腐烂。
●加工必须认真
因为螃蟹生活在江河泥滩，以水生物和腐殖物为主要食料，因而它的外壳和内脏都非常脏，必须洗涤干净，蒸煮熟透后趁热吃。如果超过8小时再吃，必须重蒸一次。当然，在吃之前还必须先除去鳃、脐、胃。
●吃法必须得当
河蟹的吃法大致有蒸煮、油炖、面拖等，通常是以蒸煮剥食为主，保持其原有的风味。吃的时候，可以蘸取食醋、姜末、蒜泥，这样既增加美味，又帮助消化和杀菌。
另外，切不可吃“醉蟹”，因为烧酒并不能将螃蟹体表、体内的细菌统统杀灭，吃了容易闹肠胃病，更可怕的是会引起肺吸虫病。
18喝出您的健康来
第一，水
人的体重60-70%是水；脑组织有85%是水；血液里90%是水；人体所需的矿物质21%来自饮用水。但是在我们一呼一吸之间，水分随时随地都在流失，人体每天流失的水分大约为3000毫升。如果流失的水分得不到及时补充，会引起皮肤干燥，而长期的缺水甚至会引起膀胱癌、肾结石等疾病。
可见，水对人体是何其重要，选择饮用一种清洁、卫生、能够提供人体必需微量矿物质、对健康有利的水，对白领阶层来说也是一个不容忽视的问题。
矿泉水是一种水质比较不错的理想饮用水，水质纯净、水味适口，最主要的是它含有人体所需要的多种维生素，具有调节人体功能的效用，这已经得到国际医务界的一致公认。矿泉水里面含有较多的游离钙离子，对人体的电解质平衡，调节大脑皮层和神经系统的兴奋性，促进骨骼生长发育，体腺分泌，维持身体的正常生理功能的进行等，可起到举足轻重的作用。
现在，健康快车向您谈谈如何正确补水这个问题。
●早起一杯水
要把“早起一杯水”当作一种习惯，这既满足人体生理代谢，又是防病健身的有效措施。“早起一杯水”的益处在于：
稀释尿液，增加排尿量。
一夜过后，人体内积蓄了很多的代谢产物，如果没有足够的水分带动，就不易排出，在体内贮存过久，有害物质侵入人体，成为机体慢性中毒的来源。
滋润健美皮肤。
“早起一杯水”可使皮肤及皮下脂肪组织含有充分的水分，显得有光泽，这也不失为白领人士的一条较好的养颜之道。
防止心脑血管疾病。
补水后通过胃入肠，80%的水分有小肠吸收入血液，使血液得到稀释和净化，降低了血液的粘稠度，可有效地防止心脑血管疾病患者因清晨血液浓缩发生意外。
●不渴也要喝水
正确的喝水方法应该是定时喝水，哪怕人不觉得渴，也有喝水的必要。据专家调查，有50%的人长期处于脱水状态中，只因为他们没有一个正确的喝水方案，只感觉到口渴时才想到去喝水。
人若长期处于脱水状态下，会对皮肤极为不利，让人容易显得憔悴、苍老，这一点，女性朋友更应了解。
通常剧烈运动或强劳动后，人都会大量出汗并感觉到口渴，但科学的喝水是不要立即大量地补水，因为运动后的胃肠吸收能力极差，此时如果饮水，使大量液体积聚在胃肠内，会直接妨碍横膈的运动，进而影响呼吸，使补充运动时缺少的氧时间延长，不利身体健康。如果此时喝了大量冷水，对胃产生一种强烈的刺激，使胃肠蠕动增加，产生强烈收缩，引起腹痛，甚至绞痛，极易引起胃肠功能紊乱，发生腹泻。
同时，运动后大量饮水，吸收入血液中，使血液循环量增加，加重心脏负担，让心脏得不到运动后的休息，从而感到心慌气短、疲乏无力。
再有，由于运动时出汗会带走大量的盐分，如果这时候喝大量水，光补水不补盐，就会稀释体液中盐的浓度，导致人体内水、盐平衡失调。大量饮水，还会引起大量出汗，又会带走一些盐分。人体缺盐，就会感到疲乏无力、头晕眼花、恶心呕吐、不思饮食，甚至出现四肢肌肉、腹壁肌肉疼痛等“热痉挛”的症状。
一个成年人处于正常的情况下，饮水量应该是：早饭前500毫升，午饭前250毫升，晚饭前250毫升。同餐进量为：早饭500毫升，中餐500毫升，晚餐250毫升。也就是说每天最低喝8-10杯水。
因此，广大的白领人士要明白：无论是渴也好，不渴也好，定时定量饮水对于人体都是十分必要的。
第二，茶
据专家测定，茶叶中既含有大量有益于人体健康的营养成分，又有化学成分，能有效地预防和治疗人体的多种疾病，对人体发挥多方面的保健和药理作用。所以茶是一种绿色饮料，被人们公认为是一种既营养，又有药用价值的大众化天然饮料。
茶叶是一种营养较为全面的物质。茶叶中含有蛋白质、茶多酚、咖啡碱、碳水化合物、各种矿物质、维生素和氨基酸，还含有脂肪和芳香物质等。
尽管茶益处多多，但是饮茶也要适当，要注意不要饮冷茶。温茶和热茶能使人神清气爽，耳聪目明；冷茶则对身体有滞寒、聚痰的副作用。茶温一般在55摄氏度以下为宜。也不宜过浓，茶叶中含咖啡碱，刺激性强，茶汁太浓，会出现精神过度兴奋，并刺激心脏和血管，引起心跳过快、过频、失眠、头痛等茶中毒症状。还会引起胃酸分泌过多，易引发胃肠道病理变化，特别对溃疡患者不利。
一般饭前不宜饮茶，饭后一小时为宜，这时候的胃液消化功能减退，饮茶能刺激胃液分泌，帮助消化。上午工作开始至十一点前，午后至黄昏这两段时间内饮茶，都有起到消除疲劳、保持头脑清醒的功效，有利于白领阶层人士的工作学习。
这里，本班快车还提醒有些白领女士在饮茶时的注意事项，即她们在以下5个时期最不宜饮茶：
●行经期。经血中含有比较高的血红蛋白、血浆蛋白和血色素，所以女士在经期或是经期过后不妨多吃含铁比较丰富的食品。而茶叶中合有30%以上的鞣酸，它妨碍肠黏膜对铁元素的吸收。
●怀孕期。茶叶中含有较丰富的咖啡碱，饮茶将加剧孕妇的心跳速度，增加孕妇的心、肾负担，不利于胎儿的健康发育。
●临产期。这期间饮茶会因咖啡碱的作用而导致分娩时产妇阵缩无力，造成难产，所以不宜喝茶。
●哺乳期。茶中的鞣酸被胃黏膜吸收，抑制乳腺的分泌，造成乳汁的分泌障碍。此外由于咖啡碱的兴奋作用，母亲不能得到充分睡眠。且乳汁中的咖啡碱进入婴儿体内，亦会使婴儿发生肠痉挛而啼哭。哺乳期间大量饮茶，还会造成奶汁分泌不足。
●更年期。女士45岁开始进入更年期，除了头晕、乏力，有时还会出现心动过速、易感情冲动，并出现失眠等症状。如常饮茶会加重这些症状。
尽管白领女性在这5个时期不宜喝茶，但是却可以用茶水漱口，用茶水漱口就可以有效地预防龋齿。
具体方法为：取优质的茉莉花茶5克，用40毫升的水冲泡30分钟。然后分早、中、晚各三次含漱，冲泡的水温以80-90℃为宜。
第三，牛奶
很多白领人士喜欢在早晨喝牛奶，以为饥饿的肠胃会更快更好地吸收全部营养，但事实恰恰相反，空腹时肠蠕动很快，牛奶中的营养往往还来不及吸收，就会“快速”进入大肠，徒走过场。而且牛奶与糖同食，还具有一定的助眠作用，很快会产生能使人疲倦或昏昏欲睡的L色氨酸和有镇定作用的吗啡类物质，势必影响工作效率。
所以最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊兴利，更好地发挥其作用。如果您已经习惯在早餐喝牛奶，也一定要先吃一点其他食物后再喝牛奶，使牛奶在胃肠中停留多一些时间。
日常生活中，有些白领朋友将一次喝不完的牛奶，放在保温瓶中暂存，以避免再饮用时加热的麻烦，但这时，牛奶中的细菌像进入了有营养的温箱一样如鱼得水，20分钟就能繁殖一代，不消几个小时就会使鲜奶变质。还有，牛奶怕光，鲜奶在阳光下直射一分钟以上，其中的B族维生素便荡然无存，维生素C也会所剩无几。所以，保存牛奶的最佳办法是避光冷冻，这样，既保营养，又保味道。
同时，煮牛奶也是讲究技巧的。多数人会将白糖放入牛奶再加火同煮，这样会使牛奶中的赖氨基酸与糖在高温的作用下发生反应，生成果糖基赖氨酸，这种物质不会被人体消化吸收，反而对人体健康有害，所以煮牛奶应该等煮开牛奶后不烫手时再加糖，这一点需要已经习惯了过去做法的您特别注意。
再有，喝酸奶也应注意方式，酸奶是以乳酸菌发酵为主要手段制成的，含有活力较强的乳酸菌，能在肠道中繁殖产生乳酸，使肠道形成酸性环境，达到抑制有害微生物、增强消化腺功能和促进食欲的目的。所以，喝酸奶不能重新加热，否则会破坏其可口的风味，杀灭乳酸菌，使酸奶失去应有的营养价值。
第四，咖啡
适量饮用咖啡不仅代表的是一种时尚，而且更多的是对健康的一种关爱。
咖啡的主要成分有维生素B族、烟碱酸、游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸。而这些成分给咖啡中那恰如其分的苦涩增添了浓郁和香醇，使人闻之松弛的感觉。适量饮咖啡对人体有如下益处：
●咖啡有刺激中枢神经的作用，振奋精神，增进思考与记忆，恢复肌肉疲劳。
●作用在心血管系统，能提高心脏机能，使血管舒张，促进血液循环。
●帮助消化，帮助脂肪分解。
●提高血液循环，加快心跳速度。
尽管喝咖啡有如上好处，但若步入嗜饮咖啡的误区，也会对人体产生害处，尤其身体健康状况不佳的人更是注意以下几点。
●咖啡会使心跳加快，有心律不齐和神经衰弱的人不宜喝咖啡，尤其不要在晚上喝咖啡。
●咖啡有升高血脂、促进动脉硬化的作用，患有动脉硬化、高血压、心脏病的人也不宜喝咖啡。
●咖啡加糖可诱发糖代谢紊乱。因为糖能促进肝脏合成脂类，提高血清胆固醇、β脂蛋白及中性脂肪的浓度，会促进动脉硬化，还会使血糖升高，诱发糖代谢紊乱，甚至糖尿病。食糖过多还会使体重增加，患有糖尿病的人喝咖啡时更不应加糖。
●咖啡能刺激胃酸分泌，加重消化性溃疡，有溃疡者不要喝咖啡，否则会引起溃疡病加重，甚至有诱发消化道出血的危险。
另外，针对白领女性来说，嗜饮咖啡，可使体内甲基黄嘌呤增多，进而诱发乳腺疼痛或肿块，这在临床上也较为多见，因此，女性饮用咖啡一定要把握好适度的原则。
同时，健康快车提醒您，喝咖啡的人体内的钙质容易从小便中排出，所以，常饮咖啡的人，要多吃些含钙丰富的食品、豆类制品、油菜、香菜、黑木耳、紫菜，虾米等，以补充体内必需的钙质。
第五，酒
现代医学已证明，适量饮酒对身体确有益处：
●它能减少部分心脏病如心肌梗塞的发生。一般说来，每天喝不过两杯酒的人，患心脏病的危险要比不喝酒的人低30%。
哈佛大学的心脏病学家里德预测，如果所有的美国人都不喝酒，那么每年将增加8.1万名死于心脏病的人。他发现，每天喝适量酒的人，体内抗血栓的自然物质t-PA的含量较高。而不喝酒的人，体内这种物质的含量水平最低。
●适量饮酒还能预防中风。根据英国最近的一项研究，可能是由于酒精抗血栓的功效，和不喝酒相比较，每天喝一到两杯酒可以减少中风的发生比例达60%至70%。
●适量饮酒还有保护大脑的功能。印第安那大学的医学基因学家克思斯琴对近4000名男性双胞胎进行了长达20年的跟踪研究，他试图发现适量饮酒是否会造成大脑的损害。结果发现少量饮酒并没有造成什么损害，而且适量饮酒，能够提高记忆力、解决问题的能力和推理能力。
